食尚是客家人，從小就愛吃媽媽做的各種釀菜，一直到現在，從來就沒吃膩過。總覺得老媽調的餡，比別人家的好吃很多。或許這就是媽媽的味道吧！老媽在我家小住的這段時間，隔幾天就給我們做釀豆腐，包餃子。這不，昨天老媽又整了一大盤餃子餡，包了兩大盤蘿蔔鮮肉餃，老公下班回來幹掉了一盤，另一盤也讓我吃的所剩無幾，煎過的餃子外酥裡嫩，蘸點陳醋吃，一口一個太過癮了。老媽看我們吃的歡，心情好得不得了，進廚房接著包餃子時，嘴裡還哼著小曲呢哈哈。

餃子好不好吃，關鍵在餡料。老媽說：做釀菜餡，不能全部用瘦肉，瘦肉口感粗糙，最理想是肥瘦各半的五花肉，加上新鮮肥嫩的蘿蔔絲，口感鮮甜多汁，剛好中和了肥肉的油膩感。白蘿蔔不用焯水直接調入肉餡中，餃子餡的口感嫩滑，煎過的餃子一口咬下去還會爆汁，吃起來特別過癮！

【食材】白蘿蔔1個、肉糜200克、小蔥2根、鹽5克、蚝油1湯匙、雞粉2克、胡椒粉1克、香油1克、食用油適量

做法：

剁好的肉糜盛入大碗中，調入鹽、蚝油、雞粉、胡椒粉、香油，蔥末拌勻，醃製片刻，同時備好餃子皮

白蘿蔔洗凈去皮，刨絲

醃制過的肉餡和蘿蔔絲混合均勻

拌勻後放在一旁待用

取一張餃子皮，中間放入餡料，包起

熱鍋倒油，將餃子整齊鋪在鍋裡，小火煎至兩面焦黃色【煎餃子的時候不用著急來回翻動它，餃子皮煎一會就會變硬，再用鍋鏟翻動餃子就不會破皮】

撒上小半碗清水，遮上鍋蓋，調成中火煎燜至水分干透，餃子餡也同時熟透了，鏟起即可

蘸料製作：小蔥或蒜蓉或辣椒拌醬油和香醋即成

食尚小貼士：

包好的餃子煎、煮、蒸都可，看自己喜好。

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