豆腐魚在我們寧波又叫蝦潺，因為肉質軟嫩如豆腐，所以又叫豆腐魚，豆腐魚盛產在東海一帶，因為它的身體含水份多，不易貯存，小時候就比較少見新鮮的豆腐魚賣，多是加了很多鹽，腌制晒乾成「龍頭烤」。


我母親買了龍頭烤回來油炸後，加一點點糖，放在玻璃瓶里，早上夾一點當下稀飯的小菜吃。我一嘗，鹹得皺眉頭，這哪裡還有半點魚的鮮味啊？現在想來，當然也是因為以前的運輸條件限制，又沒有那麼多冷藏的設備，保存的方法只有用大量的鹽來腌制了。



新鮮的豆腐魚，肉質滑嫩鮮美，我們這兒最常見的做法是紅燒，而且通常是和豆腐搭配，蝦潺豆腐是寧波家家會吃戶戶會做的一道家常菜。尤其受老人喜歡，因為它容易消化，味道又鮮美，而且價格還極便宜。


我以前有一位上了年紀的老師就跟我說；「山珍海味，都不如你師母做的一碗蝦潺豆腐！」我聽了這句話，心裡很感慨，人到一定的歲數，經歷過一定的世事以後，所追求的也無非就是這樣的家常菜和親人做的家常口味啊。


那今天咱們就來分享這道家常豆腐魚燒豆腐吧，加一點點辣椒更提味！


[豆腐魚炖豆腐羹]


主料：豆腐魚350克，豆腐一盒350克


輔料：小蔥2根，姜3片，紅尖椒2支，油20克，生抽30克，鹽少許，料酒30克，澱粉2小勺

步驟：1、豆腐魚要很新鮮，表面光滑粉紅色，不然鮮味就會差。

2、豆腐魚剪去頭部，魚鰭，取出魚腸，洗凈後切成小段，蔥切粒，紅尖椒切粒，姜切絲備用。豆腐劃刀，劃成方塊備用。

3、熱鍋里加少許油，爆香薑絲，蔥白粒和紅尖椒粒，略略翻炒，炒出香味。

4、加入豆腐魚，不用翻動，因為它很嫩，多翻動就碎了。

5、加入兩飯碗水，加生抽，料酒和少許鹽調味。

6、再加入豆腐塊一起炖煮。

7、待燒開後不用久煮，就可以加入2小勺澱粉調成的水澱粉勾芡。

8、湯汁濃稠後，加綠蔥花增香添色。