花蛤大概是最雅俗共賞，最受歡迎的小海鮮了，靠海的人家，隔三差五就會買一次，晚上炒一盤，味道鮮美，大家都愛吃，而且價格也很便宜，最受主婦們的喜愛。花蛤的做法也多種多樣，在我們這兒蔥姜爆炒的最多，也會用豆瓣醬炒，放湯的也有，也可以與雞蛋一起蒸成雞蛋羹。


現在年輕人慢慢偏向重口味，炒花蛤的時候就經常會加辣椒，不但鮮味十足，更有辣椒刺激味蕾。宵夜攤檔里，辣炒花蛤更是價廉物美的選擇，不僅有花蛤的鮮美，還香辣有勁，夏天配冰啤酒沒有更爽的了！頗受年輕人的歡迎。




[花蛤蒸雞蛋羹]


主料：花蛤200克，雞蛋2隻


輔料：小蔥1根，姜2片，美味鮮醬油5毫升，芝麻油2毫升，鹽2克，料酒10毫升


步驟：


1、花蛤在鹽水裡養2小時，充分吐凈泥沙後，徹底清洗乾淨。


2、切點蔥白，2片薑片，開水鍋里放入花蛤、蔥段和薑片，待燒開，馬上撈出開口的花蛤，不要煮得太老了，在盤子里開口朝上擺好。


3、雞蛋打散成蛋液，加一點點鹽調味，加300毫升溫開水，打勻，舀去泡沫，倒入放了花蛤的深盤裡，蓋上個蓋子或包一層保鮮膜，大火蒸10分鐘，關火燜2分鐘，取出。


4、小蔥切粒，準備好一些美味鮮醬油，加一點香油淋到雞蛋羹上，加一點蔥花。


普通的雞蛋湯，加了花蛤，鮮味十足。



[辣炒花蛤]


主料：花蛤500克


輔料：小蔥2根，姜2片，蒜2瓣，紅尖椒2支，泡椒1勺，油30克，蒸魚豉油10毫升，料酒20毫升


步驟：


1、花蛤很便宜，唯一的要求一是新鮮，二是乾淨沒有泥沙，買回家以後，時間來得及，再加水加鹽上面蓋一層報紙，養2個小時，如果盛夏，那麼最好放在冰箱裡，上面蓋層紙，不然會到處是鹹水了。而下午下班買的花蛤，一般菜場里都已經養乾淨了，可以直接炒來吃。


2、吐凈泥沙的花蛤，徹底清洗乾淨表面的泥，瀝干備用。蔥、姜、蒜、辣椒和泡椒都切細備用。


3、熱鍋冷油，爆香蔥姜蒜和辣椒，只留一點綠蔥花最後用，加入花蛤翻炒1分鐘，加入少許蒸魚豉油，也可以用醬油代替，不要放太多，太咸，加入料酒。


4、等湯汁燒開，這時候也可以加蓋燜1分鐘，不要燜過頭了，花蛤的肉就縮了。開蓋可以看到花蛤的口正在一個一個打開，加把蔥花就可以了。




[啤酒煮花蛤]


主料：花蛤500克，啤酒250毫升


輔料：小蔥1根，蒸魚豉油15克


步驟：


1、花蛤養到吐凈泥沙，我一般是問賣家討一點水，回家再養2個小時。


2、花蛤充分洗凈，倒半罐啤酒在花蛤里，讓它泡一刻鐘。


3、取個鍋，家裡已經用得不太好的鍋，開大火燒得滾燙，越熱越好，當然也別把底給燒穿了，倒入花蛤和啤酒，加蓋，讓裡面沸騰起來。


4、一會兒殼都打開了，淋一勺蒸魚豉油。問是不是不可以用生抽代替，也可以，但味道真的不如蒸魚豉油好。


5、灑點蔥花，立刻起鍋。


小貼士：


沒用一滴油，口感清甜的啤酒煮花蛤，鮮嫩又多汁，試過你就知道有多鮮美了。



[花蛤炖粉條]



主料：花蛤500克，粉條120克


輔料：小蔥2根，姜2片，蒜2瓣，紅尖椒2支，豆瓣醬1大勺，料酒20克


步驟


1、花蛤一定要新鮮，二是乾淨沒有泥沙，吐凈泥沙的花蛤，徹底清洗乾淨表面的泥，瀝干備用。粉干提前用冷水泡軟。


2、鍋里加半鍋水，燒開以後，下入清洗乾淨的花蛤焯水30秒，立即撈起。花蛤不要燙久，部分微微開口就立即撈出。這一步是為了進一步清除泥沙。


3、熱鍋里加少許油，將蔥、姜、蒜、辣椒爆香，加入一大勺豆瓣醬，炒出香味


4、加入泡軟的粉條，再加水與粉條持平，加蓋燜煮，大火燒開後，改中火把粉條煮軟。大約5-6分鐘，煮到粉條綿軟，湯汁濃稠。


5、加入燙過的花蛤，加蓋燜1分鐘，開蓋發現花蛤都張開了口，灑一把蔥花添香。



小貼士：吸飽花蛤湯汁的粉干非常鮮美，我們都搶粉條吃。



[醬爆花蛤]


主料：花蛤500克


輔料：油10毫升，小蔥1根，姜2片，豆瓣醬1大勺，料酒10毫升。


步驟：


1、買來的花蛤最好已養得很乾凈，然後再放在飯盒裡掂一下，盡量吐盡泥沙，不然會影響口感。姜切絲，蔥白切段，蔥綠切成蔥粒。


2、熱鍋里加油，爆香薑絲和蔥白，入洗凈的花蛤翻炒1分鐘，加入料酒，再翻炒1分鐘，加入1大勺豆瓣醬，喜歡吃辣的可以用辣豆瓣醬，再翻炒1分鐘，把醬料炒勻。


3、適量加少許清水，加蓋燜一分鐘，馬上關火，殼應該都已經開了。灑上綠蔥花起鍋裝盤。


小貼士：炒花蛤不能煮太久，肉一縮就老了，鮮味不足。



[冬瓜花蛤湯]


主料：冬瓜一塊250克，花蛤250克


輔料：鹽適量，姜2片，白鬍椒粉少許，料酒20毫升


步驟


1：花蛤清洗乾淨後，放在鹽水裡養2小時，讓它吐凈泥沙。冬瓜去皮切2毫升薄片，姜切片，花蛤洗凈。


2、鍋里燒開半鍋水，放點料酒，入花蛤燙20-30秒，撈起備用，這樣做的目的不是燙熟花蛤，而是清潔一下。


3、另起鍋，加半鍋水，入冬瓜片和薑片，燒開後轉中火煮5分鐘，至冬瓜熟，呈半透明，加入花蛤，加少許鹽和白鬍椒粉調味，待花蛤都開了口，立即裝盆上桌，不要把花蛤燙老了。


小貼士：冬瓜花蛤湯配冬瓜茶，夏季沒有比這更消暑解渴的了。