今天和大家分享一個超級好吃的雞蛋餅,做法簡單,早餐十分鐘搞定。
1、和面
麵粉300g,鹽3g,加入180ml溫水,10ml食用油,揉成特別柔軟的麵糰,把麵糰抹油蓋保鮮膜餳面30分鐘。為了早上節約時間,大家可以在晚上把面和出來,做成餅坯,把餅坯抹油,包上保鮮膜或者方便袋放在冰箱冷藏。抹油能使餅坯柔軟不沾袋子。
2、油酥,它是餅是否層次豐富的關鍵。
乾麵粉20g,加入燒開的食用油20ml,攪拌均勻粘稠備用,油酥也可以晚上做出來。
3、蔥花雞蛋液
雞蛋2顆,蔥花碎稍微多一點,鹽適量,放在一起攪拌均勻備用。
4、製作餅丕
餳好的面千萬不要揉,揉就會增加麵筋,餅會搟不開,直接下5-6個面劑。
把面劑按成薄餅,均勻抹油酥。這個面特別軟,用手就可以按薄。
先上下對摺,抹油酥,再左右對摺
把餅丕做成圓形,按扁,再餳3分鐘。面很軟,容易做成圓形,也可以不做形,直接搟制。
再把餅坯搟薄或者用手按薄都可以,搟的越薄做出的餅越柔軟筋道。把搟好的餅丕用搟麵杖捲起下鍋,餅太薄太軟,用手拿容易破損變形。
5、烙餅
起鍋開小火,放少許油,油溫5成熱下餅丕。
烙制餅表面變色刷雞蛋液,蓋上蓋子悶半分鐘,也可以不蓋蓋子。蓋上蓋子餅會柔軟,不蓋會酥脆。
半分鐘開蓋翻面,雞蛋幾乎已經熟了,再次翻面烙制半分鐘。
再次翻面,雞蛋金黃即可出鍋
6、柔軟筋道的蔥花雞蛋餅就做好了,請小主盡情享用吧!
如果大家喜歡的話,不妨試試吧~