可能是身體里根深蒂固的雲貴高原基因吧，即使我在北京生活了40多年，主食以麵食為主，但米線對我來說，有著一種不可抵擋的吸引力。小時候，物流沒有這麼發達，想吃雲南米線，老爸要騎著28大車到幾公里遠的崇文門附近的「雲南土物產商店」才能買到。只要能買到米線，爸必然會買上一大塊牛肉炖一鍋，然後給我們做香香的牛肉過橋米線。那滿足感就跟過年一樣讓人能興奮好些天。



再後來，去過江西婆家，那邊的米粉白嫩嫩、滑溜溜，或湯或炒，怎麼吃都吃不膩。所以我也時常在北京的家裡給家人做米粉吃。炒的米粉香卻有些油大，尤其初秋，虛弱了一夏的脾胃很需要湯水的調養，再加上這幾天，家裡老少都有些著涼感冒的跡象，所以我就煮了這一鍋番茄雞蛋湯粉。連粉帶湯一大碗，吃得身上暖暖的，還能將體內的濕氣寒氣趕出來，頓覺神清氣爽。




【番茄雞蛋米粉】


材料：


干米粉400克，大番茄3個，雞蛋2個，香蔥2棵，油適量，蔥花少許，鹽適量，生抽少許



製作過程：


1. 干米粉準備好，我用的江西的干米粉，畢竟是婆家那邊的，吃著也習慣了；

2. 干米粉放在鍋里，用足量的涼水浸泡變軟；

3. 大西紅柿切小塊備用，用量隨自己的喜歡，我家喜歡吃酸溜的，所以多放些；

4. 雞蛋入碗中，打散，香蔥切末備用；

5. 將泡軟的米粉煮熟後撈出，當時用就直接入番茄湯中，如果過會兒再用，用涼水過兩遍再使用，防止泡爛或者粘連；

6. 煮米粉的同時，另一個灶眼可以炒番茄：不粘炒鍋中倒少許油，將蔥花煸炒出香味；

7. 西紅柿倒入鍋中不停翻炒變軟，把番茄汁炒出，味道更酸一些；

8. 加適量水燒開；

9. 湯煮開後，將米粉入鍋中，大火煮開；

10. 待湯微微沸時，將雞蛋液打散，筷子擋在碗邊，讓蛋液從筷子和碗的縫隙處流到鍋里，轉圈淋入，蛋花均勻而且能飄起來，再將香蔥末撒入鍋中，關火。

1. 要想米粉滑而不斷，處理的方法有不少，但其中一個方法就是我提到的，用涼水提前泡軟後再煮熟，可用來炒、湯；


2. 煮米粉的同時另起鍋炒番茄，這樣米粉煮好了，可直接入番茄湯中，省去了過涼水的步驟，並節約了時間。