海南的清補涼，閩台人的冬瓜茶，潮汕人的海石花，四川人的紅糖涼粉...都是喝一口就讓人全身舒暢的糖水啊。

前面那幾樣都做過了，今天給大家做一個紅糖涼蝦。

涼蝦不是蝦，而是一種帶著蝌蚪小尾巴的米製品，也是湖北宜昌人夏天的快樂水。

宜昌離四川近，所以四川人也愛吃涼蝦，還會把涼蝦和冰粉放到一起吃，讓不少人誤以為涼蝦是四川特產。

紅糖涼蝦和冰粉、涼糕都是西南地區夏天街頭巷尾常見的甜品，雖然名字都帶著冰涼，但其實三者還是非常不同的。

冰粉晶瑩剔透，原料來自一種叫做「冰粉樹」的植物。

冰粉樹，學名假酸漿，是一種原產於秘魯的植物

而涼糕和涼蝦都是以大米為主要原料做成，涼糕是塊狀的。

涼蝦則像一顆顆白色的小尾巴，相比剔透的涼粉和敦厚的涼糕，多了幾分俏皮可愛。

配著養生紅糖水，再撒點干桂花做點綴，簡直太適合我們這些養生小仙女了。

踩著夏天的尾巴，在秋老虎來之前，給大家做一碗好看又好吃的紅糖涼蝦吧！

- 紅糖涼蝦 -

[ 食材 ]

石灰水：

食用生石灰5g

水100g

米漿：

大米125g

葛粉25g

打米漿用水175g

煮米漿用水300g

紅糖水：

紅糖80g

白糖25g

清水500g

[ 食譜 ]

1.大米洗凈，加水浸泡5小時以上

天氣熱的話要放冰箱避免發酸

2.取5g食用生石灰，兌100g的水，攪拌後靜置分層

後續只取上層的澄清石灰水部分使用

3.浸泡好的大米瀝干水，重新加入175g水，用攪拌機打成米漿

4.米漿需要打至順滑無顆粒，再加入25g的葛粉攪拌均勻

米漿過濾一次，若有剩餘米碎，再兌部分米漿打多一次。米粒要全部打碎不能倒掉，米漿濃度不足會導致成品過稀無法凝結

加入葛粉口感會稍微Q彈一點，如無可以不加

5.鍋內倒入300g水，煮沸後轉中小火，緩緩倒入打好的米漿，攪拌均勻

6.當米漿煮至微微透明時（約3分鐘），分三次倒入上層的澄清石灰水並攪拌均勻

煮10-15分鐘，期間需不停攪拌避免糊底

怕米漿糊底，可以選擇用不沾鍋來煮

7.將煮好的米漿倒在漏網上，下面用一盆涼白開水接著

米漿通過漏網滴落在水中，形成一顆顆的小蝦狀

8.取紅糖和白糖，加500g水煮成紅糖水

喜歡吃甜的，可以多加紅糖喔~

9.將涼蝦舀進碗里，根據個人喜好的甜度加入紅糖水攪勻即可

也可加入葡萄乾、堅果碎、桂花等增添風味

有時候我們固執的追求小時候的味道，大概是因為，味覺擁有穿越時空的力量。

無論記憶如何模糊，當熟悉的味道侵襲味蕾，心情也就跟著一起回到那一刻了。

縱使回不去，但能重溫片刻的溫情，也足夠了。