說起豬肉，大家應該都不陌生吧？豬肉是我們生活中最常吃的肉類食物，它可以搭配很多蔬菜來燒製成美味的菜肴，可以說是家家戶戶都少不了的食材，不管是大人還是小孩都是比較喜歡吃的，平時我們最常見的做法就是炒豬肉，說起來也是門技術活，如果炒不好，豬肉就會變柴，吃起來像嚼橡皮一樣，那麼如何才能炒好一盤想嫩入味的豬肉呢？
炒豬肉看似簡單，實則也需要掌握技巧，小編特地請教了一位炒菜經驗有50年的大廚，大廚告訴我：炒豬肉時，掌握這3個技巧，炒好的豬肉又嫩又滑，那麼下面把大廚教我炒豬肉的方法分享給大家。
技巧1：炒之前先腌制豬肉。
把豬肉洗凈切片後，放入一個小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少許啤酒，攪拌均勻腌制5分鐘。
料酒可以達到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升豬肉的鮮嫩度。
技巧2：油要放足。
鍋燒熱後，多放一點油，油溫到6成熱時，下入肉片快速翻炒，因為油是一種介質，它可以幫助豬肉快速炒熟，並且能保持豬肉的鮮嫩度，還能防止粘鍋，所以一定不要吝嗇油的用量，當然也不能放太多，否則就變成炸肉片了。
技巧3：大火快速翻炒。
掌握火候也是一門技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短時間的快速炒熟，可以最大程度的保持豬肉的鮮嫩度。這裡提醒大家一點，肉片下鍋後不要馬上翻動，讓它受熱一會兒再快速翻炒，這樣也能防止粘鍋。
按照這3個技巧來炒豬肉，炒好的豬肉又嫩又滑，這裡還要補充一點，炒豬肉使最好起鍋前在放鹽，快速翻炒均勻後即可出鍋。有些人不知道炒到什麼程度才算熟，教大家一招，豬肉炒變色後，快速翻炒30秒，放入鹽和雞精，翻炒均勻即可。
學會這3個技巧，不管豬肉搭配什麼蔬菜炒都非常簡單，並且炒好的豬肉又嫩又滑，大家學會了嗎？
