食尚是地道的客家人，從小吃著這道客家菜長大的，假如你沒嘗過這道菜，就不算是客家人，顏色金燦燦的豆腐泡，三歲孩子都知道。
豆腐泡釀肉我家常吃，也是最常用來招待客人的一款特色經典客家菜。
凡是來過我家吃飯的外地朋友，嘗過後便對它念念不忘，一個也愛在廚房倒騰的朋友為了能經常吃到它，還在微信裡討教做法，讓我電話裡遙控指揮呵呵。
其實做這道菜一點都不難，食材也很容易買到，專門銷售豆腐的檔鋪，有詳細的分類，分別石膏豆腐（也叫內脂豆腐）、滷水豆腐，香乾，還有就是做這道菜的豆腐泡。
一斤的豆腐泡可以做出兩大盆呢。餡料可以隨季節變化而變換食材，當然不能少了最關鍵的主料，那就是鮮肉。
經過烹調的豆腐泡吸收了大量的鮮汁，一口咬下去，濃郁的湯汁在口腔裡打轉，菜香肉鮮同時觸及舌尖，讓人忍不住一個接著一個往嘴裡送，尤其是冬天，吃著熱乎乎的豆腐泡，那才叫一個過癮！
豆腐泡釀肉
食材：
豆腐泡200克 、涼薯100克、 豬肉300克、 小蔥2根、 鹽4克 、醬油1湯匙 、蚝油2湯匙、雞粉少許、 香油少許、澱粉1湯匙 、高湯或清水2碗
做法：
備好食材
豬肉洗凈、去皮剁碎
涼薯（也叫紗葛）去皮洗凈，切細絲再切碎，小蔥去須洗凈切碎
所有處理好的食材放入大盆裡，調入鹽、醬油、雞粉、1湯匙蚝油、香油、攪拌均勻、用水沖洗一下豆腐泡表面，因在市場裡擺放，人來人往的表面容易沾上灰塵，瀝干水
用剪刀在豆腐泡表面剪出一道口
豆腐泡內塞入調好的餡料，塞滿為止
燒熱鍋，調入食用油，將釀好的豆腐泡放入鍋內，小火煎片刻
倒入2碗高湯，（沒有高湯可以用清水代替，高湯就是平時熬好的大骨湯）
遮上鍋蓋，大火煮10分鐘左右
鍋中湯汁略干，撒入蔥花、調入少許醬油，1湯匙蚝油、少許雞粉、1湯匙澱粉加水調成水澱粉，倒入鍋中、大火收汁，關火，端起鍋將食材抖均勻，鏟起裝盤
小貼士：
餡料最好挑選肥瘦相間的豬肉，因餡料裡添加了蔬菜，有點肥肉吃起來比較嫩滑。
出鍋前勾芡讓豆腐泡看起來更有食慾。
