老爸教我做的這道白切雞，口感鮮嫩，連皮都是脆的。比飯店裡的還好吃，廣東素來有無雞不成宴說法，過春節一定不會少了這道菜，任何鮑參翅肚都無法代替的。
【脆皮白切雞】
這是傳統菜，所以，年夜飯的餐桌上必須要有。詳細的做法在過程圖裡細講，準備自己做年夜飯的朋友，快收起來吧，說不定很快就用的上了。
【食材】草雞1隻、生薑1塊、小蔥2根、紅蔥頭20克、醬油3湯匙、花生油1湯匙、鹽5克、雞粉少許
做法：
備好食材
搓乾淨雞身上的細毛和污垢，取出黏在雞腹中的淤血和雞肺，切去雞屁股及周圍的肥油，雞頭也不要，洗淨瀝幹水
紅蔥頭去外衣，切片，生薑去皮切片、小蔥洗淨綁成蔥結
紅蔥頭盛入碗中，調入生抽、花生油拌勻，製成蘸料待用
雞身上撒點鹽和雞粉，兩面按摩均勻
將蔥結和部分生薑放入雞腹中，也撒點鹽
燒開半鍋水，放入部分薑片
水沸騰時，將整隻雞放入鍋中，不用遮蓋
大火煮15分鐘，中途翻一下麵，保證整隻雞接觸到湯汁
關火，讓雞在鍋中燜8分鐘左右，撈起瀝幹水，煮雞的湯水也不要浪費，撇除油脂，放點紫菜或蘿蔔絲煮個鮮湯，也是極好的，也可以盛起，放涼後保鮮起來，做高湯，燉菜時代替清水，鮮甜得很
從冰箱中取出冰塊，倒入大盆中【若沒有冰塊，最後這兩步可以忽略，但口感比有冰塊的差】
將雞放在冰水裡浸泡20秒，快速撈起，瀝幹斬塊即可
這道鮮甜脆皮的白切雞，你學會了嗎？切記最後一個步驟哦，脆皮的關鍵是冰水浸泡，利用熱脹冷縮的原理，使得雞皮嫩滑又爽口。
脆皮白切雞
小貼士：
雞腹中的淤血和雞肺一定要取出，否則雞肉會有腥味，也不容易熟透。
放入蔥結和生薑，可以令雞肉增香去腥，從內香到外。
