古早味滷豬腳
原料
豬前腳一隻(切塊), 米酒二大匙, 二砂糖一匙, 醬油一碗, 青蔥二支(綁起來), 薑片二三片, 八角2顆
步驟
1取內鍋後，放入青蔥、薑片和八角
2滾水後大火川燙豬腳三分鐘，然後沖冷水瀝乾
3熱鍋後乾鍋把豬腳放下去煎，煎到香氣出來，接下來加入二砂炒出糖色，再嗆入米酒炒，最後再加入醬油炒香
4蓋上鍋蓋小火煮十分鐘，讓豬腳吃進去醬汁
5加入蓋過豬腳的水量後，大火煮滾
6把煮滾的豬腳(含汁)，到倒入步驟1中的內鍋，移至電鍋外鍋放三杯水，跳起來後悶三十分鐘，再加入二杯水，跳起來後再悶三十分即完成
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小技巧
1.豬腳在川燙前，要把豬毛拔乾淨，豬皮的部份用刀子刮一颳去角質，吃起來會更滑順，有些賣攤販會先處理好了 2.調味上可以依個人喜好做增減，有人不喜歡八角可以不加，喜歡蒜頭的也可以加進去 3.青蔥綁起來是因為，不會讓煮的過程中煮爛在湯裡而不好撈起
