肉末一份，豆角一大把。木耳泡發，洗凈切碎；胡蘿蔔一小根，切碎；香蔥幾根，洗凈切末；薑片幾個，切生薑末。揉面醒發半小時。
2、將豆角放入沸水中焯水，看到明顯變色即可撈出過涼水，保持豆角翠綠的顏色。瀝乾水分，再將豆角切碎。
3、將鮮肉餡、豆角末、木耳碎、胡蘿蔔碎、蔥末、生薑末放入準備好的大碗內，添加佐料：鹽、料酒、芝麻油、蠔油、生抽，將餃子餡朝著一個方向攪打上勁，豆角胡蘿蔔木木耳鮮肉餡就做好了。
小提示：豆角作為餃子餡一定要先焯水，讓它斷生，這樣就更容易煮熟透。
薺菜鮮肉
1、薺菜一大把洗凈瀝乾水剁碎，鮮肉一塊，洗凈剁碎。
2、將鮮肉末和薺菜末放一起，加作料攪拌：鹽、胡椒粉、生抽，將餡料朝向一個方向使勁攪打，當看到薺菜和肉末充分的攪拌均勻即可。
小提示：攪拌薺菜餡料的佐料不宜太過複雜，反而掩蓋了薺菜的鮮美，簡單幾樣就可以了。
金針菇鮮肉餡
1、鮮肉洗凈剁碎，荸薺削皮剁碎，香蔥洗凈剁碎。
2、金針菇洗凈，焯水30秒，過涼水冷卻，然後擰乾水，剁碎。
3、將肉末、金針菇碎、香蔥末、荸薺末，放入大碗內，加鹽、生抽、五香粉、少許糖攪拌上勁即可。
芹菜韭菜肉餡
1、芹菜洗凈剁碎，韭菜洗凈剁碎，鮮肉洗凈剁碎。
2、芹菜先用鹽醃制幾分鐘出汁水，然後擰乾芹菜的汁水。
3、將韭菜碎和鮮肉末倒進芹菜碎裡面，加作料攪拌：鹽、糖、生抽、五香粉、油、生薑末、香蔥碎攪拌均勻即可。
小竅門：芹菜做餡料的話一定要醃一下，讓水分先出來。
黃瓜肉餡
1、新鮮的豬前腿肉洗凈剁碎，先加作料攪拌一下：香蔥末、生薑末、五香粉、生抽、鹽、糖攪拌均勻。
2、黃瓜切成碎末，加鹽醃制一下，看到黃瓜出汁水即可。將黃瓜汁先倒進攪拌好的肉餡裡面，這樣肉餡吃起來鮮美多汁，黃瓜味更加濃郁。
3、然後將黃瓜碎倒進肉餡裡面攪拌均勻。
韭菜鮮肉餡
1、鮮肉，剁碎，剁成肉泥。韭菜清洗乾凈瀝乾水切碎。
2、餡料準備：肉末、香蔥末、生薑末、五香粉、鹽、生抽、蠔油、糖，這些食材和肉末攪打上勁。攪拌好的肉餡分三次放入涼水，和肉末攪拌均勻。
3、切碎的韭菜放入攪拌好的肉末裡面，加一點老抽和食用油攪拌均勻。
番茄餡
1、鮮肉剁碎，剁成肉泥即可。香蔥、生薑、番茄。香蔥洗凈切末，生薑切末，番茄去皮切小塊。
2、準備一個過篩網將番茄小塊放進去先過濾出來裡面多餘的番茄汁水。
3、將香蔥末、生薑末、鹽、蠔油、生抽、五香粉放入肉末裡面攪拌均勻。再倒入番茄汁，攪拌均勻。最後將番茄小塊放進去和肉末攪拌一下。
小竅門：番茄的汁水有點酸，裡面放一點糖中和酸味。
蓮藕包菜餡
1、食材準備：鮮肉末，雞蛋，蓮藕，大蔥，木耳，荸薺，包菜，胡蘿蔔。
2、將木耳溫熱水泡開，然後木耳，蓮藕，荸薺，包菜，大蔥分別洗凈剁碎備用。胡蘿蔔擦絲。
3、準備一個大點的湯鍋開始攪拌餡料：將鮮肉和準備的蔬菜末都放在一起，打入準備好的雞蛋，添加佐料：耗油、生抽、生粉、五香粉，倒入一點麻油，順時針攪拌均勻即可。
蘿蔔木耳肉餡
1、肉末、木耳、香菇（提前泡發）、大蔥一根、荸薺幾個、白蘿蔔幾個。將食材分別清洗乾凈，切碎。小竅門一：蘿蔔不要切碎，直接擦成絲就可以了，千萬不要剁碎。
2、將肉末倒入大湯鍋裡面，肉末上面打兩個雞蛋進去。然後將木耳碎、香菇碎、荸薺碎、大蔥碎、蘿蔔絲倒在一起。
4、添加佐料：蠔油、生抽、鹽、生粉、胡椒粉、五香粉、麻油、菜籽油、一點點糖攪拌均勻即可。
夏南瓜餡
1、食材準備：鮮肉、夏南瓜、雞蛋。
2、鮮肉洗凈切小塊，剁碎，剁成肉末。先攪拌一下：加鹽、糖、料酒、生抽、香蔥碎、生薑末攪拌均勻。
3、夏南瓜洗凈擦絲，先醃制一下：鹽、五香粉、糖，用筷子翻一下，變軟即可。雞蛋攪打成雞蛋液，放入平底鍋煎成蛋皮，搗碎。將雞蛋碎和肉末倒入夏南瓜絲中攪拌均勻，餡料就做好了。
韭菜菠菜餡
1、韭菜、菠菜各一把，撿乾凈洗凈瀝乾水。將瀝乾水的韭菜和菠菜剁碎，放入準備好的大碗裡面，放入鹽，然後用手抓揉均勻，看到蔬菜出水以後，用手擠乾。
2、鮮肉一點，提前調味：肉末、香蔥末、鹽、糖、生抽、胡椒粉攪打上勁，均勻攪拌。餃子皮一點，可以自己搟餃子皮，也可以買現成的。
2、擠乾的蔬菜碎放入肉末裡面，和肉末攪拌均勻即可。
蓮藕香菇肉餡
1、食材準備：香菇、木耳、蓮藕、香蔥、清洗乾凈。將香菇、木耳、蓮藕放在一起攪碎。
2、攪拌肉末：肉末、雞蛋、香蔥末、生薑末、胡椒粉、生抽、澱粉攪拌均勻。
3、將肉末倒進攪好的蔬菜末裡面，再一次添加佐料：鹽、蠔油、油，攪拌上勁即可。
影片：你知道餃子餡這樣做最香
