反沙芋頭
用料做法
- 芋頭去皮洗淨，先切成1.5釐米的厚片，再切成寬為5釐米的條;往芋頭條上灑少許鹽，用手抓勻，醃制15分鐘【也可以不撒，看個人喜好
- 燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周起細泡時，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘
- 不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝干油
- 倒出鍋內余油，把鍋子洗干淨了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變
- 炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿後立即熄火，迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中
蔥油芋頭
用料做法
- 芋艿削皮，切滾刀塊。
- 起油鍋，將芋艿塊倒進鍋裡略炒。
- 加入半碗清雞湯，或者清水和雞精，並加入鹽，蓋上鍋蓋燜煮。
- 等芋艿燒糯之後開大火將水收干，油份會自然出來，倒入事先切好的小蔥碎，就可以關火出鍋了。
好吃又好做的芋頭糕
用料做法
- 倒進180g粘米粉，倒入400g左右的冷水，調好備用，用時一定要混一下不然粉會沉底。
- 將切碎紅蔥頭下鍋爆，中小火，接著放切粒的臘腸，最後放蝦米，炒好裝盤備用。
- 鍋裡下油，多點也不怕，下切成條的芋頭，隨意切就行，不用像我那麼整齊=_=，先用大火炒二三分鐘，接著我是用中小火慢慢炒，炒到它表皮有的硬而發軟，大概用了十來分鐘，當中如果芋頭不熟也不用擔心，最終它要蒸的。
- 芋頭炒了十來分鐘後就倒入之前裝盤的臘肉蝦米，再翻炒一下
- 這時就下鹽，胡椒粉，雞精，始終保持著中小火
- 倒入粘米漿，中小火繼續炒，大概炒了六七分鐘，就凝固成這種狀態，裝進抹了點油的盤子裡，准備開火蒸它。
- 裝盤，開火蒸它四十分鐘，冷卻後再倒扣切件。成品成功盛現。
- 如果喜歡香口一點就在鍋裡放點油小火煎，我比較喜歡吃原味的，就直接蒸來吃，保持表面濕潤。
蒸芋頭（最簡單）
用料做法
- 荔浦芋頭洗淨去皮切成片，擺放在蒸盤內。（也可以不用放入蒸盤，直接放在蒸屜上也可。）
- 蒸盤放上蒸屜上，冷水上鍋，大火上氣後轉中小火蒸10-15分鐘。
- 用筷子可以輕松穿過芋頭片，關火即可。稍稍放涼可以搭配白糖蘸著食用。
拔絲芋頭
用料做法
- 芋頭半隻
- 削皮
- 用制丸勺挖出，呈圓球狀
- 准備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）
- 油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟
- 撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）
- 炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）
- 油稍熱即放入白糖，小火
- 用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動
- 這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦
- 裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食
超級好吃的香芋泥
用料做法
- 新鮮芋頭去皮
- 洗淨後切塊
- （PS：皮膚比較敏感的童鞋最好帶手套哦~~不然粘液刺激可能會癢哦）
- 放入蒸鍋中蒸熟（一定要蒸熟蒸透哦~蒸到筷子一戳就散的程度）
- 倒入淡奶油
- 用壓泥器壓成泥狀（或者用料理棒打成泥）
- 全部倒入不粘鍋中
- 加入糖
- 中火加熱翻炒至糖全部融化後轉小火
- 加入黃油
- 小火加熱不停地翻拌直至芋泥順滑狀態
- 冷卻後的芋泥會比熱的時候硬一些，所以不要炒太干哦
- 刮刀挑一小塊，稍微冷卻後用手拿捏不粘手即可停火
- 透著淡淡的粉，入口奶香濃郁，糯滑綿密
- 喜歡帶點顏色，可以加少許紫薯泥
- 將蒸熟的紫薯碾壓過篩或者加少許淡奶油打成泥
- 加入鍋中一起翻炒即可
- 芋頭蒸熟後一次做不完可以直接分裝密封冷凍保存
- 用的時候取出退冰，切成小塊
- 放入不粘鍋，倒入適量牛奶、砂糖、加少許紫薯粉或者紫薯泥，加熱炒制
- 加熱至粘稠時加入少許植物油或者黃油，炒至成團即可
酥香芋泥卷
用料做法
- 芋頭洗淨去皮，切成大塊狀，入鍋隔水蒸至軟熟，約15分鐘；
- 將蒸至軟熟的芋頭放到大碗裡，趁熱用飯勺壓成泥；
- 將白糖混合到芋泥中，白糖的份量依照個人喜好，建議不要太甜，口感會好一些；
- 雞蛋打成蛋液備用，麵粉、麵包糠分別用盤子裝好備用；
- 將調好味的芋泥分成各等份，用手捏成小圓柱狀，依次裹上薄薄的麵粉、蛋液、麵包糠；
- 入油鍋微炸至金黃色即可。（中小火）
香菇芋頭炊飯
用料做法
- 荔浦芋頭一塊，去皮切丁。香菇三朵洗淨去蒂切片。米用水浸泡半小時，控掉水待用
- 鍋燒熱下少許油，下香菇和芋頭炒香，下入米一同炒勻（炒均勻即可），加鹽生抽拌勻即可（無需把芋頭炒熟，請不要忽略炒米的步驟，炒米可增加香氣）把炒好的料放入電飯鍋中，加米量的1.3倍水，按上米飯檔即可
香芋蒸排骨
用料做法
- 排骨洗干淨控干水用少許鹽 糖 雞粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓勻蓋好保鮮膜放冰箱裡醃3小時。
- 芋頭一塊
- 芋頭削皮洗干淨切小塊放在盤裡灑少許鹽在切好的芋頭上面。
- 從冰箱裡取出來醃好的排骨放在芋頭上面
- 蒸鍋裡水燒開放排骨進去大火蒸30分鐘就可以。
- 關火擺上紅椒圈就可以開吃啦！
芋頭蛋卷
用料做法
- 芋頭洗干淨後放入蒸鍋，隔水蒸25-30分鐘，蒸熟即可
- 蒸熟後剝去外皮，用勺子壓念成泥，越細膩越好
- 雞蛋兩個用蛋抽打散加2g鹽抽打均勻後用過濾網過濾一遍，這樣蛋皮會更加細膩光滑。
- 鍋裡用小火燒熱，加一點點油、再倒入蛋液慢慢煎熟
- 慢慢煎熟以後用鍋鏟鏟起翻一面，關火利用余溫，一分鐘後盛起
- 把煎好的蛋餅反正案板上，均勻塗抹上碾壓好的芋泥，拿起一邊卷向另一邊
- 直到整片蛋卷全部卷完
- 卷好後，拿到均勻切成自己喜歡大小即可食用
香芋扣肉
用料做法
- 鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘
- 檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃制15分鐘
- 煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份
- 鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）
- 將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼
- 將炸好的肉塊切成5mm厚片
- 將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭
- 將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘
- 蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可
- 在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可
芋頭蒸雞
用料做法
- 雞肉或雞腿肉帶皮切小塊，芋頭去皮切成雞肉一樣的塊
- 雞肉加料酒、鹽、醬油和胡椒粉，醃一小會兒
- 把醃好的雞肉和切好的芋頭放入小盆，放少許鹽、糖、干澱粉、豆瓣醬一小勺、甜面醬一小勺和姜蒜末，用手攪拌勻
- 蒸30分鐘（時間可以自行調整）
- 出鍋加香菜、蔥花，搞定。
香煎芋頭糕
用料粘米粉180克、清水280克、檳榔芋頭480克、廣式臘腸2根、大蒜3顆、中型蝦米20克、植物油20克、五香粉1/2小匙、鹽1又1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、雞精1/2小匙
做法
- 將蝦米浸泡2小時備用
- 粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿
- 將臘腸切成小顆粒，大蒜切碎，蝦米切碎，芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒
- 炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香
- 加入臘腸粒、蝦米粒，小火炒香、炒熟盛出鍋備用
- 炒鍋內再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些變硬
- 將事先炒好的臘腸，蝦米，加入炒鍋內，加入清水,水量沒過芋頭的量
- 大火煮開後，加入C所有調味料
- 水開後，加入事先調好的粉漿水（使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉澱）
- 粉漿水全部倒入後，整鍋就會變成白色的了
- 這時要轉成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟翻底部，以免糊底了
- 一直煮到麵糊結塊了，芋頭在鍋鏟上不易掉下來了,熄火備用
- 在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘，（如果您不是用活底模，請在模底墊上一層紙，不然很難脫出來的）
- 將煮好的芋頭漿放入模具中
- 平的飯鏟上粘上少許植物油，將芋頭漿一邊拍一邊塗平
- 放入蒸鍋內，上汽後中火蒸制40分鐘
- 判斷芋頭糕是否熟了，可以用筷子插一下中間是否扎實？微涼後用手拍拍頂部是否扎實？
- 蒸好的芋頭糕不要馬上取出來
- 一定要等放涼了才取出來
- 放涼後的糕，切成長方片即可。（切糕的時侯利刀粘點涼水，比較不粘）
- 炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可
- 吃時蘸甜辣醬，醬油膏，番茄醬都可以
芋頭燒肉
用料做法
- 五花肉洗干淨切塊，芋頭洗淨，大的個頭的切塊備用，蔥姜切絲，蒜切片
- 鍋中放油，放入花椒和八角、桂皮爆出香味，放入五花肉乾煸出油到表面微黃
- 放入生抽、老抽、料酒翻炒到上色
- 放入蔥姜蒜翻炒均勻，加入沒過肉的開水，大火煮開後轉中火30分鐘
- 放入芋頭，放入適量鹽，芋頭軟糯熟後大火收汁，放入雞精即可出鍋
香芋餅
用料做法
- 芋頭煮熟，煮的越軟越好
- 然後用一個長柄勺子把它們壓成泥
- 加一點麵粉揉一下，分成小塊，搟成面餅
- 平底鍋刷一層油，稍微一烙，就可以了
香芋派
用料做法
- 冷藏的黃油切小塊放入容器
- 加入鹽和糖
- 篩入低粉
- 戴手套快速搓成酥粒狀
- 蛋黃和牛奶稱重
- 倒入蛋黃
- 加入牛奶
- 用刮刀拌勻
- 下手快速揉成團
- 包保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上
- 蒸熟的芋頭切成小丁
- 放入奶鍋
- 加入牛奶、細砂糖
- 紫薯粉和澱粉加入一點點水調勻，一起加入
- 開中小火加熱
- 煮至濃稠狀離火冷卻備用
- 取出冷藏的派皮，一分為二
- 將其中1/2搟開，比派盤直徑大一圈
- 將麵皮提起搭在模具上，稍微整理使邊沿貼合
- 用搟麵杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角
- 手指抵在模具側壁捏平麵皮，使之與模具嚴絲合縫，餅底扎小孔
- 倒入已經冷卻的香芋餡
- 另一半派皮同上搟開
- 用拉網刀割出紋路，不需要切透哦~
- 蓋在派盤上
- 用搟麵杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角
- 表面刷蛋黃液
- 放入預熱好的烤箱
- 中層，上下管180度15分鐘後轉160度烘烤20分鐘左右
- 出爐
剁椒芋頭
用料做法
- 芋頭洗淨表面，帶皮放入鍋中蒸熟
- 蒸好的芋頭待涼，剝掉皮，切成滾刀塊
- 鍋燒熱下少許油，下剁椒醬炒香，下入芋頭一同翻炒
- 加生抽和水小火加熱入味即可
- 裝盤後撒少許香芹碎點綴
- 剁椒醬的做法：1.朝天椒洗干淨，去蒂，晾乾表面水分，用刀剁碎 2.加入適量鹽拌勻靜置一會，裝入無水無油干淨瓶中，淋上高度白酒，密封發酵兩周即可
香芋泡芙
用料：
香芋餡部分：芋頭500克、細砂糖90克、淡奶油250ml、黃油50克、紫薯150克
泡芙部分：低筋麵粉30克、高筋麵粉30克、無鹽黃油40克、水100ml、細砂糖2克、鹽1克、全蛋液100克
做法
- 一次購買5斤的荔浦芋頭，當天吃不完可以削皮放冰箱冷凍保存，需要使用時取出化凍就可以了。
- 首先來製作【香芋餡】部分。將芋頭和紫薯切塊後蒸熟。
- 將蒸熟的芋頭、紫薯和細砂糖、融化的黃油、淡奶油一起加入料理機中，打成細膩的泥狀，香芋餡就做好了。
- 再來製作【泡芙】部分。預熱烤箱200度。將低筋麵粉和高筋麵粉混合過篩，黃油、水、細砂糖和鹽一起倒入小鍋裡，全蛋液打散備用。
- 開火，將小鍋中的黃油煮至融化、沸騰。
- 關火，一次性倒入全部過篩好的粉類，用刮刀快速攪拌成面團。
- 再次開中火加熱，不斷地攪拌面團以免燒焦，直到面團產生黏性，在鍋底結出一層薄膜之後，將小鍋從火上移開，將面團倒入打蛋盆中。
- 趁熱加入少量全蛋液，用刮刀快速地攪拌混合。邊留意麵團的軟硬程度，邊將蛋液分成少量多次地加入混合，直到變成柔軟的麵糊為止。
- 用刮刀舀起麵糊，若麵糊在緩慢落下時形成了倒三角的形狀，就表示麵糊的柔軟度恰到好處。全蛋液不用全部加入。
- 將麵糊裝入裱花袋中，用口徑1cm左右的裱花嘴（wilton12號）在墊了油布的烤盤上擠出10個直徑4cm左右的圓形，每團麵糊之間的間隔距離要在3cm以上。
- 將剩餘的蛋液用毛刷在麵糊表面薄薄刷上一層。
- 將烤盤送入烤箱，以200度烘烤約30分鐘後出爐，放在晾網上晾涼。
- 將香芋餡裝入裱花袋中，用泡芙嘴擠入泡芙殼中即可。泡芙受潮容易變得不酥脆，現吃現擠口感更佳。
