蝦餃皮兒薄餡大，外表口感Q彈、內部肉質鮮美，其受人喜愛的程度絕對要排廣式茶點中的第一名！
除了本地人對它難以割捨，去廣東嘗過蝦餃的人更是對它久久不能忘懷～
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很多人都想復刻一番，但經常以失敗告終……因為蝦餃的皮兒太難做了！與普通的餃子不同，蝦餃的是以澄面為皮製作而成；正是如此，才能達到晶瑩剔透的效果哦～
看到這裡，各位寶寶不用想也知道了吧？今天小果兒就帶來了國際名廚梁子庚老師的經典做法，教大家包最正宗的蝦餃，絕對一次就成功！
水晶蝦餃
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by Echo_伊
·主料·
鮮蝦｜12隻
冬筍｜100g
豬肥膘｜適量
·輔料·
小麥澱粉｜100g
玉米澱粉｜40g
開水｜適量
鹽｜適量
糖｜1茶匙
香油｜1茶匙
菜油｜1茶匙
白鬍椒粉｜少許
生薑粉｜1茶匙
·做法·
1.準備材料：剝去蝦殼去除蝦線，豬肉剁碎，冬筍切末備用。
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2.用刀背拍爛蝦，按圖中所示比例，加入肥膘和冬筍末，加姜粉去腥，適量鹽、糖、香油、胡椒粉調味，抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用。
3. 小麥澱粉（又稱澄面）和玉米澱粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊麵糰，加食用油，繼續揉至案板麵糰都乾淨光滑。
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4.保鮮膜包好揉好的麵糰，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。
5.手掌壓扁這些麵糰，用油塗抹刀背，將壓扁的麵糰壓成麵皮。
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6. 包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為麵皮是燙麵澱粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性。，部要預留明顯的空間，蝦肉蒸製過程中膨脹很明顯，會撐破皮。
7. 籠屜內墊油紙；水開之後，放入蝦餃，中火蒸5～8分鐘就可以出鍋啦～
小貼士
1. 處理蝦的時候，用刀拍比搟皮更快，專業人士都用拍的。因為不同於一般的包子餃子，水晶蝦餃的皮子是不用乾粉的，很容易死死粘在案板上；如果用搟的，搟完還是要拿刀鏟下來，而用刀拍則不需要換工具，可以直接鏟下來。
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2. 整蝦的受熱膨脹係數很大，而燙麵皮韌性很小。想要飯店裡蝦餃的那種整蝦口感的，就需要包的時候裡面留更大的空間。或者把蝦剁碎一些也是一種辦法。
