準備食材
【原料】：轉化糖漿120g、山茶油25g、普通麵粉130g、梘水2g、蒸熟的紫薯360g、蜂蜜50g、蛋黃、清水；
【烘焙工具】：烤箱
【月餅模具】：月餅模
製作過程
步驟 1
將轉化糖漿、山茶油、梘水一起放進一個容器里，用筷子攪拌均勻；轉化糖漿我用的是去年熬制的，轉化糖漿放置時間越久，做出的月餅回油效果越好，一般至少要提前一周熬制好，我的做法分享一下：360g清水加790g白砂糖放進小鍋里，大火燒開，加入85g鮮檸檬汁，煮開後小火熬煮，全程不需要攪拌，大約1小時左右，顏色黃亮，像蜂蜜一般，不要熬的太濃，因為糖漿冷卻後還會更濃稠一些，這個量做出來轉化糖漿可以做很多月餅了，如果不是批量製作，家庭用足夠了。
用不完的裝在乾淨的瓶里密封好，不會壞的，第二年可以繼續用；
另外梘水也是食用鹼水，我是用食用碱加上清水化開，用量很少，一點點就可以了。
步驟 2
把麵粉倒進小盆里，這裡的麵粉用的是普通的中筋麵粉；
步驟 3
先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉至光滑；再用保鮮袋裝起來，放進冰箱裡冷藏一小時；
步驟 4
紫薯上鍋蒸熟，然後晾涼後去皮，放在一個大碗里，配方中360g是蒸熟去皮後的重量；
步驟 5
用壓泥器把紫薯壓成紫薯泥，如果沒有壓泥器，可以用勺子壓，紫薯已經軟了，很好壓的；
步驟 6
壓成泥的紫薯加入蜂蜜，紫薯本身是有甜味的，但如果做成月餅餡，甜味還不足，加上紫薯蒸熟後比較粉面發乾，加上蜂蜜調和成餡味道會更好一些；
步驟 7
用勺子按壓調拌，使蜂蜜和紫薯泥混合均勻，做成紫薯餡；
步驟 8
調製好的紫薯餡平均分成9份，然後搓成圓球狀，放在一邊，蓋上保鮮膜備用；
步驟 9
冷藏好的餅皮麵糰取出來，也均勻的分成9份，每一份都搓成圓球狀，放置一邊備用；
步驟 10
取其中一個圓球，用擀麵杖擀開成餅皮；
步驟 11
把一顆紫薯球放在餅皮中間；
步驟 12
收口包圓，餅皮包好紫薯餡，放置一邊備用，依次擀開所有的餅皮，包好剩下的紫薯餡；
步驟 13
準備一些乾麵粉，下面就要用月餅模具來印出花紋了，花片組裝好，先在月餅模具里裝上一些乾麵粉，再把麵粉倒出來，這樣月餅模具內壁上會有一層薄麵粉，可以防粘；
步驟 14
把之前包好的餡料的月餅球放進月餅模具里，用手掌按壓下去，再鬆開；
步驟 15
把模具抬起來，一個印有花紋的月餅生胚就做好了；
步驟 16
一套月餅模具有六種不同花紋的花片，可以自行組裝使用。每次用之前都要先撒一層乾麵粉，把乾粉倒出來，再去按壓月餅球，防止粘模破壞餅皮外觀；
步驟 17
烤盤上鋪一層烘焙油紙，把製作好的月餅擺放在上面，底部平整，擺放月餅正合適，一盤正好擺放9個75g的月餅；
步驟 18
烤箱180度，上下管加熱，總設置時間25分鐘，前5分鐘先不放烤盤，讓烤箱內溫度升起預熱，時間顯示還剩20分鐘的時候把擺放了月餅的烤盤放進烤箱中層，關上烤箱門烘烤；
步驟 19
取一個雞蛋的蛋黃，加10g清水攪拌成蛋黃水備用；
步驟 20
月餅烘烤5分鐘後取出，用刷子在月餅表面刷上一層蛋黃水，再放回烤箱中層，繼續烘烤15分鐘；
步驟 21
烤箱工作中，有內置照明燈，透過玻璃鏡面可以很清楚的看到月餅的變化，照明燈可自行關閉或開啟；
步驟 22
時間到，烤箱工作結束，月餅取出來了，上色均勻一致，烘烤出來的色澤剛剛好，如果喜歡顏色更深一點可以再加兩分鐘，但我覺得這個顏色就可以了，廣式月餅需要回油，回油後顏色會更深一些
步驟 23
把烤好的月餅放大晾網上晾涼，晾涼之後裝進盒中，12小時後再取出來，就回油了；上圖是剛出爐待晾涼的紫薯月餅，
步驟 24
這個則是過了一夜已經回油的月餅，回油後顏色明顯深了一些，表皮更加油潤有光澤。
步驟 25
如果使用的是新熬制的轉化糖漿，回油可能會慢一些，把晾涼後的月餅裝好放在冰箱裡冷藏，放個三天左右是沒問題的，但畢竟是純手工製作，無添加劑，又不是高油高糖耐腐的餡料，儘快吃完比較好。
所以我家每次少做點，一盤九個剛剛好，解解饞，想吃的話，過兩天還可以再做新鮮的。如果你跟我一樣，不想吃高油高糖的月餅，可以試試這個做法，紫薯餡還是很不錯的。
