餃子不管是在北方還是南方，都深受人們的喜愛，特別是肉餡的餃子。
餃子好不好吃最關鍵的一步是肉餡調的好不好吃。很多人調的肉餡吃起來很柴，吃起來索然無味。
那麼為何餃子館的餃子那麼好吃呢？
下面就由一位20年餃子館大廚為我們來揭秘餃子餡料好吃的秘訣吧！
用料：
豬瘦肉，豬肥肉，鹽，雞精，蚝油，生抽，老抽，姜，蔥
步驟1
首選挑選3分肥7分瘦的豬肉，用刀剁成肉沫。
步驟2
姜切沫，蔥切成蔥花。
步驟3
我們把剛剛切好的豬肉放在盆中先打入兩顆雞蛋順時針攪拌一下，然後在裡面再加入一些清水分三次加入，把水充分的打入到豬肉裡面讓它吸收水分這樣做出來的餡會很嫩滑。
步驟4
加少許水，在加入少許油，鹽，雞精適量，生抽，老抽和蚝油。最後把薑末和蔥末放進去攪拌均勻即可。
這樣豬肉餡就製作好了！
這樣有個關鍵點：大家一定要注意，就是一定是先加水，再加油，順序不要錯，這樣做出來的餃子才鮮潤多汁，不會很乾。
