相信朋友們在做紅燒肉時一定存在和小編同樣的疑問，到底是應該放老抽還是生抽，後來小編找大廚請教了一下，學會了這幾招現在分享給大家。
原來是這樣：
本著省時的原則，生抽和老抽都是要放。
老抽的作用自然是上色，生抽則是增鮮、入咸口兒。
下面小編介紹幾個做紅燒肉的技巧：
1、首先將五花肉切塊，冷水下鍋焯水。
2、煸炒五花肉的時候既可以放老抽，生抽和鹽以及其他調味料後放。
3、糖要在收汁的時候放入，多晶冰糖首選，化開成水後放入。
為的是增加紅燒肉的色澤亮度和肉的味覺多樣性，這個有好多人都分不清楚，快來看一看吧！
秘制紅燒肉
配料：
五花肉 500克、料酒 適量、桂皮 一個、紅燒醬油 適量、冰糖 適量、黑椒汁 適量
烹飪步驟：
1.豬五花切成約2cm左右的塊洗凈備用
2.湯鍋做一鍋水，涼水下肉
3.蓋上鍋蓋，待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用
4.將調料全部準備好，炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和煸香味
5.倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁
6.倒入黑胡椒汁使肉更具風味再加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上，倒入肉湯，以末過豬五花為宜
7.大夥燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了
烹飪小貼士：
1、一定要選擇正宗的五花肉呀。
2、沒有冰糖的話也可以用一般的白糖來代替。
3、如果出油太多可適量倒出一些，充分攪拌使湯汁和肉融合。
