一些食物，聽著名字就忍不住想吃，就像這金黃焦香的炸糕，且不說那酥鬆香脆的滋味兒，單單只是聽到名字，就已讓人垂涎欲滴。眼看著熱騰騰的炸糕從鍋里撈出來，瀝油後迫不及待的咬上一口。外皮兒「咔嚓咔嚓「響，燙麵里裝入糖餡兒，咬上一口，糖汁兒順著手指往下流。吃一塊炸糕，心裡都是美滋滋的。
可是好吃的炸糕越來越難買到，不過「愛吃」就是力量。小編在家嘗試過好多次，最初炸的比較硬，咬起來很有嚼勁，最後終於複製出了成功的油炸糕，真正的外焦里嫩，今天就和小編一起學習下~
油炸糕
By挪紅
用料
麵糰材料：麵粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克
餡料：紅糖30克、核桃粉10克、麵粉5克
做法
1.不鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了；然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的
2.待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克麵粉
3.用擀麵杖迅速拌勻至無生粉
4.當燙麵不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘
5.製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麵粉5克拌均勻即可，註：傳統的糖餡是糖和麵粉，麵粉占糖的10-20%
6.將麵糰搓條分成9等分，每份約45克
7.取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克
8.慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開
9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘
10.炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出，你可以丟下一塊小麵糰，當麵糰慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋
11.要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面
12.炸到金黃撈出
小貼士
1.要在鍋里燒水燙麵，這樣才能燙透燙勻，最後的口感是外表皮酥脆，裡面綿軟。一定不要把開水澆到麵粉上
2.先將鍋燒熱再倒油，然後倒水，這樣不僅麵糰滋潤，還不沾鍋
3.燙好的面是非常柔軟的，一般來說水是麵粉的1.5-2倍間
4.傳統的糖糕餡料是糖加少量的麵粉（約佔糖的17%）調製的，這種餡料特別的甜，還有在炸制的時候極易爆漿流出。因此我加入了些核桃粉，將粉類變成了糖的50%
5.炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。你可以丟下一塊小麵糰，當麵糰慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。爾後要一直保持這個溫度炸
