魚丸，通常又被叫做「魚包肉」，「水丸」，古時候又被稱作「汆魚丸」，是福建、廣東、台灣、江西一帶經常製作的一道傳統特色小吃，屬於閩菜系或粵菜系。魚丸不僅味道鮮美，還營養豐富，多吃不膩，即可作為點心配料，也可以作為湯品，也可以油炸，煎炒，各種做法。是真正的海味佳肴，由於魚丸入口Q彈鮮香，且美味爽口，是真正的老少皆宜的一道美食，特別是孩子不愛吃魚的話，可以把魚做成魚丸，保證孩子愛不釋手，一碗接一碗哦！下面一起來學一下手工魚丸的做法，這樣做出來的魚丸真正Q彈爽口，好吃不膩！學會以後就不用去超市買速凍魚丸了，我們自己做的無添加，更安全，更健康！
1.食材
鱈魚肉（可以換成其他魚），蛋清1個，蔥20g，姜10g，紅薯粉100g，米酒1湯匙，小蘇打1g，白砂糖2g，白鬍椒粉1g，鹽，清水200ml
2.做法
(1).先把蔥姜洗凈，然後切成沫，再放到碗裡，倒入溫水浸泡，待到自然冷卻之後，放到冰箱裡面冷藏備用。
(2).選用鱈魚是因為鱈魚沒有小刺，也可以選擇其他沒有小刺的魚代替。先將鱈魚洗凈之後，將鱈魚的兩面肉割下來。
(3).把雪魚取肉之後的帶骨刺部分，使用小勺子把裡面還剩餘的鱈魚肉刮出來。
(4).然後將我們的鱈魚肉，用刀剁碎，剁成比較細的魚茸，我們這裡不需要用料理機打碎，我們自己用刀剁碎的魚肉，比較有粘性。
(5).然後把我們剁碎的魚肉倒入盆裡面，倒入白砂糖、米酒、鹽和白鬍椒粉調味，並分多次倒入我們前面做好的冷藏蔥姜水，每次倒入的時候，都要沿著同一個方向攪拌至水與魚肉完全融合。
(6).再取一個雞蛋，往盆裡面打入雞蛋清，不要蛋黃，然後沿著同一個方向攪拌。
(7).再往盆裡加入紅薯粉，沿著同一個方向用力的攪拌均勻。
(8).如果是夏天的話，要準備冰塊，因為如果溫度過高的話，就會影響到魚肉的粘度，如果是秋冬天，室內溫度不高的話，就不需要了。直接將放魚肉的盆，放在冰塊上即可。
(9).繼續沿著一個方向攪拌，可以稍微用點勁，讓魚肉和裡面全都粘連在一起。
(10).當我們把魚肉攪拌勻之後，可以試著用手抓出來擠一下，看成型的魚丸粘度如何，如果不夠繼續攪拌，如果夠了，就取鍋，倒入半鍋冷水，並放入一點鹽和幾片姜，把圓子擠出來，然後用勺子挖到出來，放到水中去。
(11).等我們把丸子全部擠完之後，在把鍋放到燃氣灶，開中火慢慢煮，當大量浮沫出來的時候，可以使用小漏勺把浮沫去除。
(12).在煮的過程，可以稍微晃晃鍋，不要粘底即可。然後保持著湯水微開不開的樣子，煮15分鐘，一直到我們的魚丸熟透即可出鍋享用了！想吃炸魚丸的，還可以把做好的魚丸下鍋油炸！
3.注意事項
(1).魚丸裡面不能少鹽，它能起到粘性的媒介作用。
(2).魚丸裡面加入澱粉的時候，要用力的攪拌均勻，記得是沿著同一個方向，使得魚肉起粘性。
(3).煮魚丸的水不要開，15分鐘微開不開的狀態就是讓丸子泡熟。
以上就是魚丸的做法了，你學會了嗎？
