好吃的魚有各種不同的做法，可煲湯可清蒸等等，而直接過油煎熟，做成紅燒魚相對於來說，是更被大眾接受喜歡的一種吃法，紅燒魚做起來不難，而且比較入味，還可以根據自己的喜好，添加各種不同的配料。但是每次煎魚時，雖然口感能做得還不錯，能入味，但是賣相真的很一般，因為煎著煎著，魚皮就煎沒了，總是直接粘到鍋底了，以至於慢慢對煎魚都沒信心了，畢竟賣相不好，端上餐桌的魚也是很影響食慾的！但是小區裡有個退休的廚師爺爺，經常會和大家聊天分享一些做飯的技巧，面對煎魚時總是粘鍋？退休廚師教我「3招」，煎熟後皮脆肉嫩，不破皮！嘗試了一下，還真的效果蠻不錯！
1，多撒一層澱粉
退休廚師爺爺告訴我，在魚清洗乾淨後，適當醃制一下即可晾乾幾分鐘，然後再多撒上一層澱粉。特別是在魚肚皮等容易煎破皮的地方，可以多的撒一點澱粉。這樣做等於在魚皮和熱油中，形成了隔離層，在加熱的時候，能很好的保護魚皮，不容易立馬粘鍋，被熱油炸破皮。而且裹上澱粉後，魚皮吃起來是脆脆的，魚肉也會比較嫩，又酥軟啦！
2，用熱油下鍋
而另外很重要的一招，就是煎魚用的油，退休的廚師說不要用冷油，或者是沒有熱好的油，不想煎魚粘鍋破皮。那麼儘量用剛開始冒黑煙的油，直接用滾燙的油，能飛快的把魚皮煎熟透徹，從而不用擔心會半生半熟的粘連的鍋底啦。加上有澱粉的保護，煎熟後魚皮脆，但魚肉還是很嫩的，不會煎糊啥的！
3，不要胡亂翻動
而這第三招，看似不太重要，但卻是我經常犯的錯誤。我總擔心魚被煎黑了，所以剛放進去就不斷的翻動。但是廚師爺爺和我說，這個動作很容易就讓魚皮破碎了！要自己控制好時間，在一邊的魚炸好後再翻遍，這樣才不至於受熱不均勻，而粘鍋。當香味慢慢飄出來，魚皮變成金黃色的時候，就可以翻邊了，儘量不要翻得太早了。不然口感就不那麼好了，這一點主要是靠經驗的，需要多嘗試幾次，總之不要胡亂翻動，這樣才能讓魚皮保持完整性啦！所以煎魚也不簡單，如果你煎魚時也總是粘鍋？可以試試這3招，魚皮完整，不破皮，而且皮脆脆的，肉卻很鮮嫩啦！
