最近熱播的綜藝節目《中餐廳》第二季，5個明星:趙薇、蘇有朋、舒淇、王俊凱、白舉綱，每個都會做菜，太厲害了。最吸引我的是趙薇做的麻油雞，因為這道菜加高湯，這種做法也是我小時候奶奶經常做的。


趙薇在第一集試菜的時候，沒有放高湯，大家試吃的時候覺得好吃，但缺了點什麼。於是第二天，趙薇把熬煮的高湯加入，看著她煮，隔著屏都聞到香味了。節目里沒有很具體的做法，有個大概，於是我請教奶奶麻油雞怎麼做。


奶奶教做的麻油雞，沒有放沙姜，用的是現在正當季仔姜，仔姜鮮嫩微辣，炒雞肉非常好吃。連骨頭都香飄四溢，肉質細嫩很有嚼勁，香鮮至極，每次煮一隻都不夠吃。


另外說明一下，趙薇做的這道菜叫麻油沙姜雞，她同樣沒有買到沙姜，放的是生薑,她也說了，沒有沙姜雞放生薑或仔姜也可以的。


接下來就來看看這道菜的具體做法吧：


【麻油仔姜雞】


食材：


雞肉、仔姜、芝麻油、油、生抽、鹽、料酒、香蔥、高湯。


其中選擇雞肉的時候最好選擇土雞肉，土雞肉口感好，有嚼勁，飼料雞肉很柴，口感差。


1.雞肉去內臟、去頭，洗凈切塊，雞挑選土雞肉，口感好哦，另外雞頭不要吃，含重金屬多，因為我買的是一整隻，帶雞頭。仔姜洗凈，切片。新鮮的仔姜鮮嫩帶紅衣，微白，汁很多。

2.熱鍋，鍋里放少許油，倒入切好的雞肉，中火翻炒，把雞肉的油煸炒出來，這樣的雞肉會不油膩，雞肉的外皮微黃。火太大，雞肉的油很難炒出來。

3.這個時候加切好的仔姜，改為大火爆炒，利用煸炒炒的雞肉油大火能爆香仔姜，濃濃的香味。

4.加入一小碗高湯，生抽、料酒，大火煮沸之後改為中火蓋上蓋子炖8分鐘左右，雞肉香軟入味。

5.放鹽、香蔥炒均，大火收汁，這個時候雞肉連骨頭的入味了，鮮甜而細膩，乾淨吃吧，太香了。

【溫馨小貼士】


1.購買雞肉的時候選擇土雞，土雞肉質緊實，有嚼勁，飼料口感差，很柴。


2.加高湯提鮮入味，大火煮沸，在中火炖至骨頭都入味。


3.收汁的時候要大火，雞肉連骨頭都香，煮好之後湯汁太多，不入味。

麻油雞，你學會做了嗎？看了《中餐廳》2嗎？最喜歡哪個明星做菜？