米飯的20種花式做法，在家做好帶到公司吃，再也不用叫外賣了

香醇奶茶

2018-09-16

豉汁排骨臘肉煲仔飯

大米；排骨；臘肉；胡蘿蔔；山藥；菠菜；

薑絲；豆豉；生抽；蚝油；料酒；

步驟

1排骨剁塊，清水浸泡20分鐘，瀝干備用。

2在排骨裡依次加入生抽、蚝油、料酒、豆豉，拌勻醃漬（提前醃漬一晚最入味）。

3臘肉切片，胡蘿蔔、山藥切丁。大米淘凈，鋪在鍋底一半，擺上一層臘肉片。

4剩餘大米蓋在臘肉上，慢慢注入清水一指節深。（慢慢沿鍋邊倒入，防止臘肉漂出來，水量比平時蒸大米略少，排骨蒸時也會出些水分）

5把胡蘿蔔丁、山藥丁灑在大米上，按下煮飯鍵。15分鐘後打開鍋蓋，把醃好的排骨碼在米飯上。待煮飯鍵自動跳起後，沿鍋邊淋入少許色拉油，再次按下煮飯鍵，等到電飯煲煮飯鍵再次自動跳起即可。盛碗，點綴上焯燙過的菠菜即可。

豬肉窩蛋煲仔飯

大米；豬肉餡；薑末；小蔥；土豆；西蘭花、雞蛋；青豆；玉米粒；胡蘿蔔；

鹽；生抽；白糖；雞精；紹酒；胡椒粉；

步驟

1大米淘洗乾淨，加入1.5倍的清水，大火燒開，慢火蒸熟。（如果時間充裕，大米可以提前浸泡，這樣煮起來省事）自中間往兩邊摳出一個小洞。

2豬肉餡買回來，剁碎，加入薑末、胡椒粉、鹽、白糖、生抽、紹酒，雞精，攪拌均勻。加入小蔥少許。（小蔥蔥白和蔥葉分開切，留出最後裝飾用的，其餘全部放入）土豆切絲，用清水洗去澱粉。

3將如豆絲少許剁幾刀，剁碎。將土豆絲加入剛剛攪拌均勻的肉餡中。平底鍋燒熱，放油，將肉餡在手中團成圓形。

4放入平底鍋中，兩面煎至金黃。將豌豆、玉米粒和胡蘿蔔花片煸炒片刻。西蘭花焯水，水中放少許鹽和油。

5將煎好的肉餅放入米飯中間。小火，在上面打一個雞蛋，蓋蓋子，燜至表面凝固即可。在上面放上西蘭花、胡蘿蔔花片、青豆和玉米粒點綴，吃的時候，淋上生抽攪拌即可。

海鮮糯米飯

糯米；魷魚；蝦；

蝦油；蚝油；生抽；料酒；黑胡椒粉；

步驟

1將糯米提前一天泡好，魷魚洗凈切成條狀，蝦去殼去泥腸。

2將魷魚條和蝦仁放入泡好的糯米裡；加入蚝油，蝦油，生抽，料酒各一勺，撒入一些黑胡椒粉拌勻醃制。

3醃好的食材放入容器裡放入鍋內大火蒸熟；蒸好的糯米飯取出即可食用。

微波爐臘腸煲仔飯

米1.5杯；臘腸2根；雞蛋；紅蘿蔔；芥蘭苗；蔥花少許；

鹽；油少許；生抽少許；

步驟

1米提前一個小時淘洗乾淨在浸泡；浸泡好的米倒入玻璃鍋，加入平時做飯所需要的2/3的水，蓋上蓋子，放入微波爐，高火，6分鐘；中途時間切好臘腸，洗好青菜，切好紅蘿蔔片，切好蔥花；

26分鐘後，取出玻璃鍋，可以看見米飯已經八分熟，而且米飯比較濕潤。如果沒有隔熱鍋把的玻璃碗，一定要用隔熱手套或者毛巾，以防燙傷。在米飯上面擺入切片的臘腸，蓋上蓋子繼續回微波爐高火2分鐘；

3中間時間去一個湯碗，放入青菜，紅蘿蔔片，倒入幾滴油，放入一小勺鹽，取出臘腸飯（這時候已經超級香噴了），放入裝有青菜的湯碗，蓋上蓋子，入微波爐，高火4－5分鐘後取出；

4臘腸飯裡磕入雞蛋，蓋上蓋子，繼續回微波爐40秒（溏心蛋模樣，如果要全熟的蛋要一分鐘）取出，擺上青菜紅蘿蔔；準備一個小碗，倒入少許生抽，幾滴油，在取出臘腸飯的時候放入高火30秒即可除出；淋上叮熱的生抽，撒上蔥花即可。多餘的青菜直接淋點醬油，也很好吃。

臘味煲仔飯

廣式香腸；廣式臘肉；大米；捲心菜（推薦用芥蘭）；

生抽；老抽；蚝油；糖；

步驟

1腸、臘肉用溫水洗凈，切片備用。捲心菜（芥蘭）洗凈後改刀切成適合煲大小的塊。米淘洗乾淨，裝入煲中。

2煲內加入適量水（與平時煮飯的水量相當），加蓋大火煮開。

3開蓋，保持大火，煮約10分鐘至水分基本收干。將臘肉、香腸、捲心菜（芥蘭）平鋪在米飯上，加蓋，轉小火燜8分鐘左右，至臘味油脂溢出。

4關火，繼續燜約5分鐘（不要揭蓋）。另取一小鍋，加入適量水，調入適量生抽（美極鮮）、老抽、蚝油、糖，煮開即成煲仔飯醬油。吃時，醬油淋在燜好的飯上即可。

煲仔飯

大米100克；植物油1茶匙（5ml）；臘腸1根；臘肉1塊；干香菇2朵；西藍花少許；

生抽4茶匙（20ml）；美極鮮味汁1茶匙（5ml）；味露（或魚露）2茶匙（10ml）；鹽1/4茶匙（1克）；糖1/2茶匙（3克）；雞精1/4茶匙（1克）；清水100ml；

步驟

1將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時。

2在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。把西藍花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。

3將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻後備用。將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等於食指的第一個關節高度），大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。

4打開蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻後就可以吃啦。

廣式臘味煲仔飯

廣式臘腸；大米；雞蛋；小油菜；

蚝油；涼開水；六月鮮生抽（或者其它鮮味生抽）；白糖；香麻油；

步驟

1取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

2把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

3將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。把臘腸切片，再切點薑絲。

4鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。

5調味汁：1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

什錦海鮮燜飯

大米；鮮蝦；雞脯肉、青椒半個、西紅柿半個；洋蔥半個；西芹一根；蘑菇；西芹碎或者羅勒碎；

橄欖油；高湯（可用清水代替）；大蒜片；番茄醬；生抽；鹽；黑胡椒；

步驟

1所有原料切丁備用。鮮蝦去皮挑去是線，用料酒醃制十分鐘，雞脯肉加入生抽、黑胡椒醃制十分鐘。

2鍋燒熱下入橄欖油燒至八成熱，放入雞丁煸炒至變色放入蒜片、洋蔥，炒香，加入西芹丁、青椒丁、西紅柿丁、蘑菇丁翻炒，加極少量生抽提味。

3加入番茄醬炒勻，此時可一併加入少許鹽。加入提前泡好的大米翻炒均勻。倒入熱湯，攪勻，轉小火，加密封蓋，燜15分鐘後加入提前醃制好的蝦仁繼續蓋蓋燜5-7分鐘。（食用前可加入羅勒碎或香芹碎裝飾。）

簡化版台灣滷肉飯

大米200克；五花肉300克；青菜100克；雞蛋1個；洋蔥1個；姜；大蒜適量；八角2隻；

料酒1湯匙；冰糖適量；醬油2湯匙；鹽1匙；澱粉適量；

步驟

1將大米煮熟待用，特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加鹵料汁水，大火燒開轉小火煮30分鐘即可。

2製作油蔥酥：取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層干皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入澱粉，用手抓均勻，並將小洋蔥圈拆散。

3鍋中放適量油，待燒至五成熱時將洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份並晾涼。油蔥酥放入密封袋中，用搟麵杖搟壓成碎屑。

4製作滷肉汁：五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗乾淨，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；姜、蒜洗凈切碎；炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。

5將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。）大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢滷製2小時即可。

6青菜焯水：青菜洗凈去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。將上述食材放入容器中，一份香噴噴的滷肉飯就好了喲。

椰子八寶飯

椰子；糯米；蜜棗；葡萄乾；枸杞；蓮子；冰糖；

步驟

1糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好；蓮子、葡萄乾、枸杞清洗乾淨後用清水浸泡2個小時；

2椰子外殼洗凈，在椰子上面以三個凹陷處為點，用菜刀砍出一個三角形（這三個點處最好砍），然後倒出一半椰汁，留一半在椰子殼內；

3將泡好的原料瀝干水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄乾、蓮子、枸杞等放入椰殼內，最後將砍下的那塊椰殼重新嵌入；放入高壓鍋中，蒸70分鐘關火，關火後燜30分鐘，最後趁熱砸碎食用即可。

番茄肉醬焗飯

米飯；番茄1個；洋蔥半個；豬肉末；馬蘇裡拉乳酪絲適量；

鹽；黃油；黑胡椒粉；番茄沙司；牛奶；

步驟

1西紅柿用熱水燙好去皮切丁備用；洋蔥切丁備用；鍋中放入黃油燒化；加入肉末翻炒至變色盛出。

2如果剩下的油量少，再加入少許黃油煸炒洋蔥丁出香後放入炒好的肉末；加入番茄醬、黑胡椒少許、鹽炒勻；根據醬汁的濃稿程度，加入適量牛奶後，盛出即可。（此醬料也可以用做於披薩的製做）

3新鮮的米飯盛入碗中，上面鋪一層炒好的番茄肉醬；將馬蘇裡拉乳酪均勻的撒在醬汁上；入烤箱200度，中層，上下火烤制10-15分鐘，乳酪表面金黃即可。

石鍋拌飯

大米；胡蘿蔔；橘梗；金針菇；菠菜；黃豆芽；牛肉；雞蛋；

韓國辣醬；鹽；油；黑胡椒碎；

步驟

1做飯的重要原料都在這裡，橘梗買的現成的泡菜，牛肉有二兩就夠了；蒸米飯，水稍微少些，拌飯像廣東炒飯一樣要求是一粒一粒的才好，別水放多了弄出來直接搬大街上開粥棚就完蛋了；

2菜都給收拾出來，洗凈，分類放好，等待挨炒；牛肉切細粒，如果外邊能絞就直接絞了，韓國人不講究切和絞的區別；切點洋蔥粒，一會兒和牛肉一起炒；

3坐少許油然後下牛肉和洋蔥粒一起炒，放一小撮黑胡椒提香，再放一點鹽；把石鍋裡邊抹一層油，把蒸好的飯均勻放進去在小火上燒，直到發出滋滋的響聲就可以了，千萬火別大了，回頭再給消防隊招來，在烤鍋巴的過程中把幾樣蔬菜分別放一點點油炒一下，放一點鹽就成，飯好，菜碼好，煎個半生蛋擺上，齊活，三樣小泡菜桌上一端，一勺紅辣醬飯鍋裡一丟，拿著大勺的手指沖著飯鍋一甩，拌它.................

雞肉蓋澆飯

帶骨雞腿；洋蔥1個；雞蛋6個；米飯2碗；香菜2根；

醃制用生抽1湯匙；白鬍椒粉1茶匙；昆布高湯230cc；生抽1湯匙；老抽1茶匙；蚝油1茶匙；料酒1湯匙；砂糖1湯匙；

步驟

1將雞腿剔除雞骨和多餘的脂肪和血塊，切成易入口的大小；將切好的雞腿肉加醬油、胡椒粉醃制；洋蔥切條備用；

2將昆布高湯倒入炒鍋中，加入醬油、料酒、砂糖煮沸；加入雞肉、洋蔥，蓋上鍋蓋，煮2-3分鐘；雞蛋打散，蛋白和蛋黃不要混合得太均勻；

3雞肉煮熟後，轉大火，先倒入六成的蛋液，蓋上鍋蓋；待20-30秒煮熟後，倒入餘下的蛋液，蓋上鍋蓋；10秒後熄火；將煮好的雞肉盛到已經裝好米飯的碗中，撒上香菜即可。

電飯鍋土豆燜飯

土豆；大米；水；

鹽；黑胡椒粉；

步驟

1土豆切成小丁，下油鍋煎至表皮微黃香脆；撒入鹽、黑胡椒粉，炒勻。

2電飯鍋倒入米和水，將炒好的土豆丁加入到鍋中攪拌均勻，煮飯的水按照平時做飯的量就可以了，土豆燜煮乾乾的更好吃；飯煮熟後，再燜十分鐘就可以享用了。

臘肉飯

蒸好的臘肉一塊；香米和水為1：1；青蒜香菜少許；

步驟

1米洗凈，加水入蒸鍋蒸成乾飯。

2出鍋前10分鐘，放入切片的臘肉，把蒸臘肉時出的汁一同加入米飯。

3出鍋後撒青蒜和香菜即可。

電飯煲豌豆香腸燜飯

香米；豌豆；香腸（咸鮮味）；洋蔥；胡蘿蔔；

食用油；生抽；胡椒粉；鹽（適量）；香油；

步驟

1將米淘洗乾淨，提前泡上，至少半小時以上；

2蔬菜洗凈，豌豆瀝水，洋蔥切碎，胡蘿蔔去皮切丁，香腸切片；

3炒鍋放底油，下洋蔥碎煸香，之後放入胡蘿蔔，最後加入豌豆過油翻炒；

4將過油的菜料和香腸片放入泡好的米中，兌入不大於或等同於食材量的清水（這個決定米的軟硬度），再加入調料汁拌勻；

5按動煮飯鍵，待其跳起時，不要立即開蓋，再繼續燜上10分鐘左右；

6時間到了之後，打開電飯煲，拌勻後即可盛碗食用了。

羊排燜飯

大米；羊排；洋蔥；土豆；胡蘿蔔；

食鹽；姜；料酒；生抽；老抽；植物油；水；

步驟

1羊排洗乾淨，剁成4CM左右的段，姜切粗絲、洋蔥切大丁；胡蘿蔔、土豆洗乾淨後分別切丁；大米洗乾淨後瀝水備用；鍋熱油，小火爆香洋蔥和薑絲；

2放入羊排後改大火翻炒至羊排變色，烹少許料酒；然後放入土豆丁和胡蘿蔔丁一同翻炒；再放入大米不停翻炒均勻；

3放適量鹽、生抽、老抽調味，並翻炒均勻；將炒好的所有材料移至鑄鐵鍋，加清水跟材料平齊，大火燒開後改小火燜四十分鐘左右，有鍋巴哦；

4盛出來之前用木鏟先在鍋子裡拌勻一下，用筷子把薑絲夾出來不要，當然如果你喜歡吃薑也無所謂了。

電飯鍋五花肉豆角燜飯

豆角；五花肉；大米；土豆；胡蘿蔔；洋蔥；

色拉油；食鹽；醬油；料酒；蚝油；胡椒粉；

步驟

1準備好原料，該去皮的去皮，洗乾淨；將所有原料都切成丁；鍋燒熱，放適量油，將五花肉丁放進去煸炒出油；加料酒、醬油、胡椒粉調味；放進元蔥丁、土豆丁、胡蘿蔔丁翻炒幾下；再把豆角丁倒進去炒勻；

2加適量蚝油；還有鹽適量，翻炒均勻後關火；大米淘洗乾淨放進電飯鍋；將五花肉豆角一併倒進去，加適量清水，燜米飯的量即可；自選加壓15-20分鐘；時間到瀉壓開蓋；

香菇滷肉飯

米飯；五花肉；香菇(干)；雞蛋；洋蔥；蔥；姜；西蘭花；胡蘿蔔；

冰糖；八角；桂皮；料酒；生抽；老抽；香葉；植物油；

步驟

1五花肉、蔥姜切片、桂皮、香葉、八角備用。香菇、洋蔥分別切丁。鍋內倒入油，中火燒熱，5成熱時放入洋蔥碎，不斷翻炒，煸炒至微焦盛出備用。

2鍋裡放少許油燒熱後煸香所有輔料，下肉丁煸炒至變色出油。下入香菇丁和油蔥酥煸炒，依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒勻。因生抽老抽都有鹹味，可不必再加鹽。加入熱水，水量沒過肉面2-3cm即可，大火燒開。小火慢燉1個小時以上，期間經常翻動幾下防止粘鍋，至肉軟爛。（出鍋前半小時，加入白煮蛋一起燉，西蘭花或青菜洗凈入沸水鍋，加少許油和鹽燙熟；盛碗白米飯放上燙熟的西蘭花和滷蛋，再舀上一大勺滷肉在上面即可。）

臘腸香菇荷葉飯