魚香肉絲是餐桌上常見的一種食材，屬於地道的川菜，成菜具有魚香味，但卻是沒有魚，而是經過調料製作而成，在魚香肉絲的做法大全中，家常的、魚香肉絲蓋飯等都是受大眾喜愛的。魚香肉絲是一道非常受歡迎的菜，也是一種大眾口味的，大家都特別喜歡吃。酸甜可口，鮮香濃郁的魚香肉絲家常又迷人，其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼備，是有名的下飯菜。
【食材】
裡脊肉 300g、青紅辣椒 各1個、紅蘿卜 1/3根、干木耳 30g
郫縣豆瓣醬 2湯匙、蒜瓣 2粒、薑蓉 少許、蔥白 2段
鹽 1小勺、糖 1湯匙、香醋 1湯匙、醬油 2湯匙
料酒 少量、油 適量、澱粉 2湯匙、清水 3湯匙
白鬍椒粉 適量
【製作步驟】
1、裡脊肉去掉筋膜洗凈，切條，肉絲加鹽、白鬍椒粉、料酒、蛋清、澱粉並加入1勺油抓勻上漿腌制10分鐘。
2、黑木耳提前泡發，胡蘿卜洗凈切絲、泡發好黑木耳切絲待用，蔥蒜切碎。
3、用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3。
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出。
5、鍋里留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒，加入胡蘿卜絲，繼續炒幾秒至變軟，即可裝起備用。
6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，舀入2湯匙郫縣豆瓣醬，直至炒出紅油。
7、加入滑好的肉絲，翻炒均勻，倒入青紅椒絲，翻炒片刻後倒入之前炒好的胡蘿卜絲和黑木耳絲。
8、再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻，就可以出鍋了。
【溫馨提示】
1、喜歡吃辣的可以把青紅椒換成泡椒。
2、切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
3、肉絲腌制時最後加入1勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
4、糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。
5、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏。
6、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差。
魚香肉絲是常見川菜，雖說是魚香味，但並不以魚烹調，而是以各種調味品烹調而成。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一，源出於四川民間烹魚調味的方法，現在這種烹調方法已被用於製作肉絲、茄子等。魚香肉味道豐富而不雜膩，且上訴做法也比較簡單，在家裡面就可以做出大廚的味道，隨時隨地都可以吃到美味的魚香肉絲了，也是常見的家常菜。
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