做炒飯的時候，到底用冷飯還是用熱飯好呢？其實問到這個問題的時候，還是有很多人一臉懵逼。按照易於烹調且美味的角度來說，炒飯當然用冷飯會稍微好一點！
而且大米最好不要是帶糯香的，因為帶糯香的米飯很容易粘稠，很難炒出米飯顆粒分明的狀態，所以大家在煮飯的時候，也要注意把控好水量，要不然米飯煮出來太稀的話，也很難炒出一盤好的炒飯，要說做炒飯用哪一種米比較好，個人建議是用泰國香米炒出來的炒飯比較好吃，如果你們不喜歡泰國香米，那就挑選橢圓長個的大米會比較好。
接下來就讓我們一起來看下這道用心暖胃的鮮蝦炒飯做法吧！
鮮蝦炒飯
準備好食材：
鮮蝦500克、大火腿半根切粒、黃瓜半根切粒、胡蘿卜半根切粒、玉米半根剝成粒、米飯1大碗、蔥花2根、蒜米2粒、生薑一小塊，料酒半勺、生抽1勺
1、在鍋裡倒入半鍋水，開火燒熱後把玉米和胡蘿卜粒倒進去焯至8成熟
2、把胡蘿卜玉米粒撈出來瀝干裝碗待用
3、把蝦去頭去殼開背後去蝦線，蝦頭留著待用，把蝦仁裝進碗裡，倒入半勺料酒和和小半勺食鹽醃制10分鐘
4、把蒜米去皮後切片，生薑切絲，蝦頭洗凈瀝干待用
5、起鍋，帶入2勺花生油，開小火爆香後放入薑絲爆香
6、把蝦頭也倒進去炒變色，炒出香味，然後把薑絲和蝦頭盛出備用，蝦油留在鍋裡
7、把蝦仁倒進去繼續翻炒至變色盛出
8、把胡蘿卜玉米粒倒進去一起翻炒
9、把黃瓜粒和火腿粒也倒進去一起翻炒
10、把米飯倒進去煸炒散
11、倒入一勺生抽快速翻炒至上色
12、準備出鍋的時候把蝦仁倒進去繼續翻炒幾十秒即可
13、出鍋之前放入一勺食鹽調味，翻炒均勻
14、撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋
一盤色香味俱全的鮮蝦炒飯就做好啦！
這盤鮮蝦炒飯不僅顏色好看有食慾，吃起來也是很香，吃上一口不僅有蝦的鮮香味，黃瓜玉米胡蘿卜粒嚼在嘴裡特別有嚼勁，真是好吃極了！喜歡的朋友也趕緊試試吧！
