問10個吃貨，怎樣的魚最鮮最好吃，至少總得有七八個會答「清蒸」。是的，清蒸魚能最大程度上保留魚本身的鮮美。但是想要做得好吃，卻不是每個人都能輕鬆搞定的，魚是不是新鮮，熱水蒸還是冷水蒸，蒸多久，這些都直接影響到一條魚的味道。
8分鐘，說的是蒸製的時間。一般一條500克的魚，蒸8分鐘左右最合適，魚肉嫩爽，鮮香味美，汁水清醇，能更大程度保證魚的鮮美。
怎樣做一條好吃的清蒸魚？做法要點步驟秘訣都在這，咱們一步步來說。
清蒸鱸魚
材料：鱸魚1條（約500克），料酒1湯匙，鹽2茶匙，薑35克，蔥50克，蒸魚豉油2湯匙
做法：
1.鱸魚處理完，清洗乾淨後在魚北上劃一刀，裡外抹上料酒和鹽醃10分鐘。
（其它魚也是這樣。只需注意，清蒸用的魚要選鮮活的，越新鮮的魚蒸出來越好。可以請魚攤老闆將魚處理好，回家直接清洗。洗魚的時侯要特別注意的是，魚肚子裡，除魚泡以外的所有雜質都要去除乾淨，包括魚腹上有黑膜，魚腮也是。）
2.蔥薑切絲備用。
3.在盤底墊上一半的蔥白和薑絲。
4.如圖所示，把鱸魚擺在蔥美絲上，入開水鍋大火蒸5分鐘。
（注意，是開水鍋。也就是說，先在蒸鍋中將水燒開，再放魚進去蒸）
5.取出，將魚盤中蒸出來的汁水倒掉，放上剩上的蔥白和薑絲，淋上蒸魚豉油，繼續回鍋大火蒸3分鐘。
6.取出放上蔥綠絲，澆上燒滾的熱油即可。
TIPS：
1.蒸魚吃的就是個鮮味，無需使用太多的調味料，以免蓋住鮮味。
2.步驟5時動作儘可能的快，不要讓魚在外面晾太久。
3.小蔥的蔥綠部分切成絲，放進涼水裡略泡後就會出現自然的小卷。
4.另外，蒸魚是用開水鍋，就是先將蒸鍋鍋底的水燒開，再把處理好的魚放進去蒸，一般一斤左右的魚蒸8分鐘即可。
