干煸四季豆屬於川菜，是一道很不錯的傳統特色家常菜，其口感干香辣爽，對於喜歡吃辣的朋友來說，下酒又下飯，而且這道家常菜製作起來也是十分的簡單，營養豐富，深受人們喜愛。
通常這道菜在飯店裡，廚師會用一鍋油把四季豆給炸透了再炒，因為這樣做會很節省時間，然而對於我們在家吃飯的人來說，耗費一鍋油來炸四季豆，然後再過濾油再繼續使用，其實不管是時間成本還是調料成本，都是很高的，相信很多家庭煮婦都不願意這樣浪費吧。
所以今天廚娘和大家分享一道不用油炸也不用放肉末的干煸四季豆做法，味道絲不比飯店大廚做的差到哪裡哦！
我們一起來看下做法吧！
準備好食材：
四季豆300克、干辣椒8顆、蒜米4粒、花椒5克
1、把四季豆去掉豆筋後切段、干辣椒切圈、蒜米去皮後切碎
2、把切段的四季豆放在洗菜盆裡倒入清水，再放入一勺食鹽浸泡10分鐘以上，放入鹽浸泡四季豆的好處就是可以去除表面的農藥殘留和把菜蟲給逼出來，浸泡好後撈出來瀝干待用
3、起鍋，鍋裡不用放油，把四季豆放進去干煸至表皮起皺，然後盛出裝盤待用
4、起鍋，在鍋裡倒入適量的花生油，開小火燒熱，把干辣椒倒進去炒香，注意火候，不要把干辣椒給炒焦了，要不然油會發黑不好吃哦，基本上就是把干辣椒炒到用筷子搓一下感覺有點硬就可以盛出待用了
5、底油繼續燒熱，把蒜末和花椒倒進去一起爆香
6、把之前干煸好的四季豆倒進去翻炒，接著倒入一勺生抽調味，翻炒均勻
7、再放入一勺食鹽調味，翻炒均勻
出鍋之前再把之前炒香的干辣椒倒進去一起翻炒均勻即可出鍋
一盤色香味俱全的干煸四季豆就出鍋了，香辣又下飯，能讓你多吃2碗米飯！
1、豆角最好是用手掰斷，比刀切的好吃多了，道理是和手撕包菜一個道理不用焯水。
2、做干煸四季豆這道菜時，四季豆是不用專門焯水的，因為前面干煸以及後面和配料的一起翻炒都可以讓四季豆變軟，一般很多菜做前焯水是為了方便後續翻炒容易軟化。
3、在不放油干煸四季豆的時候，建議用小火，好容易控制火候，開大火容易焦鍋哦。
4、四季豆一定要炒熟透才能吃，不夠熟的四季豆吃了容易引起身體不適。
