越嚼越香外皮酥脆 | 內心彈軟的煉乳白吐司

一款簡單的煉乳白吐司，濃郁的奶香細膩柔軟的組織，用手撕開牽絲不斷，非常有彈性，越嚼越香，剛出爐，外皮酥脆，內心彈軟。小Ricky為了快一點吃上麵包，史上吃飯最快的一次，因為麻麻說：先吃正餐，再吃麵包，哈哈哈。論一個麵包的誘惑力有多大。

此配方量為兩個450g模具的量。

原創作者 麥可安

食材

步驟

1. 中種麵粉倒入廚師機攪拌缸，乾酵母倒入溫水用筷子充分攪拌均勻，倒入高筋麵粉中。廚師機1檔攪拌2-3分鐘左右。

2. 中種麵糰蓋上保鮮膜，室溫發酵2小時。

3. 主麵糰高筋麵粉、白砂糖、鹽稱量倒入容器中，用筷子稍微攪拌。

4. 倒入攪拌缸中，加入煉乳、雞蛋液。

5. 酵母倒入溫水用筷子充分攪拌均勻，倒入攪拌缸中，所有材料與中種麵糰混合，1當攪拌2-3分鐘，暫停一下，將鋼盆內壁上粘的面刮乾淨，換2檔2-3分鐘，麵糰揉至七八分的成熟度。

6. 加入黃油，繼續1檔攪拌2-3分鐘，換2檔2-3分鐘。

7. 直到可以拉出透明薄膜，室溫發酵40-50分鐘。

8. 麵糰發酵至2倍大，取出。

9. 在硅膠墊上撒上手粉，平均分割成12個小麵糰（約83g/個）。將麵糰由內向外捲起來，卷完後用手壓出裡面的空氣。然後，將麵糰翻過來再卷一次再將空氣壓出，卷完後，把麵糰捧在手心裡滾圓，將麵糰收口朝下排在平盤裡，鬆弛15-20分鐘。

10. 每個麵糰搓成長條，每三條編一個辮子。

11. 吐司模具中刷一層黃油，防貼。

12. 編好的辮子放入模具中。進行第二次發酵，40-50分鐘，九分滿即可。

13. 預熱烤箱到170度。用噴壺噴一點水，使麵糰表面保持濕潤，放入烤箱第二層，烘烤35分鐘（20分鐘時加蓋錫紙）。

14. 兩個大麵包

15. 完美拉絲。