美味【麵粉粿/板面】 食譜大公開!好吃到落淚!
香菇板麵食譜(3-4個人)
面團材料
400g 麵粉 (Flour)1粒 雞蛋 (Egg)150ml 水 (Water)2湯匙 油 (Oil)
步驟
1.雞蛋加入麵粉
2.慢慢倒入水,搓成面團
3. 加入油搓均勻,用濕布蓋上,放置至少半小時以上。
4.靜置後再搓,就會光滑
5. 在熬湯的期間,可以把面團再次搓至滑。
[注意:面團靜置後會比較容易搓滑。]
蔥油材料
適量 小蔥頭-切片 (Shallots - slice)適量 油
步驟
1.熱油
2.小火炸香蔥頭仔
3.完成!
香菇肉碎材料
8朵 冬菇 (Mushroom)
適量 溫水 (Warm water)
少許 油 (Oil)100g 豬肉碎 (Mince pork)1/8茶匙 鹽 (Salt)少許 麻油 (Sesame oil)150ml 水 (Water)1/2湯匙 蚝油 (Oyster sauce)1/2湯匙 黑醬油 (Dark soya sauce)步驟1. 冬菇用溫水浸軟,擠干水分,冬菇丁去掉,切片,淋上少許油。2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微醃一下。 3. 把平面鍋燒熱,加入豬肉碎,炒至8分熟,加入冬菇一起炒香。 提示:不需要另外加油,因為之前炸了小蔥頭,而且豬肉碎又放了麻油
4. 加入水,耗油和黑醬油,煮至稍微收汁即可
5.完成
江魚仔湯材料
100g 江魚仔 (Anchovies)適量 油 (Oil)1250ml 水 (Water)1小塊 姜 (Ginger)8個 冬菇丁 (Mushroom's stalk)1茶匙 鹽 (Salt)步驟
1. 把江魚仔洗淨,瀝干水分。
2.鍋燒熱後,把江魚仔炸至金黃。
3.盛起一些用來當配料,其餘的留在鍋裡。
2. 加入水,姜和冬菇丁,煮滾,蓋上蓋,轉小火,熬至江魚仔顏色變白,把所有材料撈起,加入鹽調味。
(冬菇丁和姜)
提示:如果不喜歡太油,把所有江魚仔撈起,倒掉多餘的油
(我保留那些油,因為煮樹仔菜時需要用到)
板面材料
一鍋 江魚仔湯 (Anchovies soup)適量 樹仔菜 - 取葉子 (Katuk leaves)適量 板面面團 (Pan mee dough)適量 蔥油 (Shallot oil)適量 冬菇肉碎 (Mince pork with mushroom)適量 炸香江魚仔 (Deep fry anchovies)適量 指天椒+醬油 (Chilli + Soya sauce)
步驟
1.把板面面團用手壓扁,一面撕成一塊塊,一面放入湯裡
2.加入樹仔菜,煮至板面浮起,把所有板面和樹仔菜撈起.
3.放在碗裡,加入適量湯,放冬菇肉碎,炸香江魚仔和少許蔥油,配著醬油指天椒一起吃。
食譜來源:jozelynng
另外和大家分享【干撈板面】和【辣椒板面】 食譜
干撈板面
材料 :
板面 。。。。。 適量炸蔥酥和蔥油 。。。。。 適量蔥花 。。。。。 2 棵
干撈醬:
蚝油 。。。。。 2 湯匙醬青 。。。。。 2 湯匙黑醬油 。。。。。 1/2 湯匙糖 。。。。。 1 茶匙清水 。。。。。 2 湯匙粟粉水 。。。。。 1 茶匙
做法 :1. 將所有干撈醬材料混合,放入熱鍋中煮滾,備用。2. 板面放入滾水中煮至軟,撈起,濾干,放入碟子內。3. 加入 1 湯匙蔥酥和蔥油,兩湯匙干撈醬,拌勻。4. 撒上適量炸江魚仔和蔥花即可。
延伸閱讀:10款好吃【干撈面】做法
辣椒板面
材料:
板面 適量絞豬肉 100克香菇 1朵 (切薄片)江魚仔 1小把青蔥 1根 (切粒)小蔥頭 2粒 (切薄片)雞蛋 1粒酸甘 1 粒 (切半)蝦米辣椒 少許油 少許肉燥和香菇調味料:醬油 1 1/2湯匙甜醬油 1小匙麻油1小匙味琳 1小匙胡椒粉少許
做法:1. 熱鍋放入油,把小蔥頭炸至酥脆。另外也把江魚仔炸至酥脆,備用。
2. 准備另外一個鍋,加入少許油蔥酥,將絞肉炒香,加以3/4份的調味料炒至均勻。
3. 炒完肉燥,再加入少許油,將香菇炒香,加以剩下的1/4份調味料炒至均勻。
4. 熱一鍋的水,把面燙熟,撈起瀝干,放入碗內,備用。
5. 將肉燥,香菇,油蔥酥,和江魚仔分別鋪排在面上。
6. 在燙面的鍋內,打入一粒蛋,蛋半熟的時候撈起,放在面上。
7. 在面上撒上蔥花粒和炸蔥,配以蝦米辣椒和酸甘即可享用。
最後在和大家分享香脆蝦米辣椒做法!
香脆蝦米辣椒Crispy Dried Shrimp Chili
材料:
辣椒干 100克蒜頭 1大顆小蔥頭 6克蝦米 100克鹽適量做法:1. 將辣椒干浸在水裡泡軟備用。
2. 分別將小蔥頭,蒜頭,蝦米和辣椒干用磨碎機磨碎。
3. 在不沾底的鍋內放少許食油熱一熱,加入磨好的小蔥頭和蒜頭碎爆香。
4. 加入蝦米碎爆香, 再加入辣椒干碎,炒至顏色變深色。
5. 把辣椒干炒至干身時就可加入適量的鹽調味。
6. 把蝦米辣椒放涼後就可裝入小罐子收藏。份量:大約可做3小罐備註:
1. 小蔥頭,蒜頭,蝦米和辣椒干用磨碎機磨碎時必須加入少許油,辣椒磨至碎片狀即可,不可磨成泥。
2. 如果在爆香所有的材料後,仍然覺得油分過多,可將蝦米辣椒撈起,過濾油分,再放入鍋中炒。