美味【麵粉粿/板面】 食譜大公開!好吃到落淚!

 

香菇板麵食譜(3-4個人)

面團材料   

400g           麵粉 (Flour)1粒              雞蛋 (Egg)150ml         水 (Water)2湯匙          油 (Oil)

步驟

 1.雞蛋加入麵粉  

   

2.慢慢倒入水,搓成面團 

  

3. 加入油搓均勻,用濕布蓋上,放置至少半小時以上。

  

4.靜置後再搓,就會光滑  

5. 在熬湯的期間,可以把面團再次搓至滑。

     [注意:面團靜置後會比較容易搓滑。]

蔥油材料 

適量             小蔥頭-切片 (Shallots - slice)適量             油

步驟 

1.熱油

2.小火炸香蔥頭仔 

3.完成! 

香菇肉碎材料

8朵            冬菇 (Mushroom)

適量           溫水 (Warm water)

少許           油 (Oil)100g          豬肉碎 (Mince pork)1/8茶匙      鹽 (Salt)少許           麻油 (Sesame oil)150ml        水 (Water)1/2湯匙      蚝油 (Oyster sauce)1/2湯匙     黑醬油 (Dark soya sauce)步驟1. 冬菇用溫水浸軟,擠干水分,冬菇丁去掉,切片,淋上少許油。2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微醃一下。  3. 把平面鍋燒熱,加入豬肉碎,炒至8分熟,加入冬菇一起炒香。    提示:不需要另外加油,因為之前炸了小蔥頭,而且豬肉碎又放了麻油

4. 加入水,耗油和黑醬油,煮至稍微收汁即可

5.完成 

江魚仔湯材料 

100g          江魚仔 (Anchovies)適量           油 (Oil)1250ml      水 (Water)1小塊        姜 (Ginger)8個            冬菇丁 (Mushroom's stalk)1茶匙         鹽 (Salt)步驟 

1. 把江魚仔洗淨,瀝干水分。 

2.鍋燒熱後,把江魚仔炸至金黃。

 

3.盛起一些用來當配料,其餘的留在鍋裡。   

  

2. 加入水,姜和冬菇丁,煮滾,蓋上蓋,轉小火,熬至江魚仔顏色變白,把所有材料撈起,加入鹽調味。

(冬菇丁和姜) 

提示:如果不喜歡太油,把所有江魚仔撈起,倒掉多餘的油

(我保留那些油,因為煮樹仔菜時需要用到) 

 

板面材料 

一鍋           江魚仔湯 (Anchovies soup)適量           樹仔菜  - 取葉子 (Katuk leaves)適量          板面面團 (Pan mee dough)適量          蔥油 (Shallot oil)適量          冬菇肉碎 (Mince pork with mushroom)適量          炸香江魚仔 (Deep fry anchovies)適量          指天椒+醬油 (Chilli + Soya sauce)

步驟  

1.把板面面團用手壓扁,一面撕成一塊塊,一面放入湯裡

2.加入樹仔菜,煮至板面浮起,把所有板面和樹仔菜撈起. 

3.放在碗裡,加入適量湯,放冬菇肉碎,炸香江魚仔和少許蔥油,配著醬油指天椒一起吃。 

食譜來源:jozelynng

另外和大家分享【干撈板面】和【辣椒板面】 食譜

干撈板面 

材料 :

 板面 。。。。。 適量炸蔥酥和蔥油 。。。。。 適量蔥花 。。。。。 2 棵 

干撈醬:

 蚝油 。。。。。 2 湯匙醬青 。。。。。 2 湯匙黑醬油 。。。。。 1/2 湯匙糖 。。。。。 1 茶匙清水 。。。。。 2 湯匙粟粉水 。。。。。 1 茶匙 

做法 :1. 將所有干撈醬材料混合,放入熱鍋中煮滾,備用。2. 板面放入滾水中煮至軟,撈起,濾干,放入碟子內。3. 加入 1 湯匙蔥酥和蔥油,兩湯匙干撈醬,拌勻。4. 撒上適量炸江魚仔和蔥花即可。 

延伸閱讀:10款好吃【干撈面】做法

辣椒板面  

  

材料: 

 板面 適量絞豬肉 100克香菇 1朵 (切薄片)江魚仔 1小把青蔥 1根 (切粒)小蔥頭 2粒 (切薄片)雞蛋 1粒酸甘 1 粒 (切半)蝦米辣椒 少許油 少許肉燥和香菇調味料:醬油 1 1/2湯匙甜醬油 1小匙麻油1小匙味琳 1小匙胡椒粉少許 

做法:1. 熱鍋放入油,把小蔥頭炸至酥脆。另外也把江魚仔炸至酥脆,備用。

2. 准備另外一個鍋,加入少許油蔥酥,將絞肉炒香,加以3/4份的調味料炒至均勻。

3. 炒完肉燥,再加入少許油,將香菇炒香,加以剩下的1/4份調味料炒至均勻。

4. 熱一鍋的水,把面燙熟,撈起瀝干,放入碗內,備用。

5. 將肉燥,香菇,油蔥酥,和江魚仔分別鋪排在面上。

6. 在燙面的鍋內,打入一粒蛋,蛋半熟的時候撈起,放在面上。

7. 在面上撒上蔥花粒和炸蔥,配以蝦米辣椒和酸甘即可享用。

最後在和大家分享香脆蝦米辣椒做法!

香脆蝦米辣椒Crispy Dried Shrimp Chili

材料:

 辣椒干 100克蒜頭 1大顆小蔥頭 6克蝦米 100克鹽適量做法:1. 將辣椒干浸在水裡泡軟備用。

2. 分別將小蔥頭,蒜頭,蝦米和辣椒干用磨碎機磨碎。

3. 在不沾底的鍋內放少許食油熱一熱,加入磨好的小蔥頭和蒜頭碎爆香。

4. 加入蝦米碎爆香, 再加入辣椒干碎,炒至顏色變深色。

5. 把辣椒干炒至干身時就可加入適量的鹽調味。

6. 把蝦米辣椒放涼後就可裝入小罐子收藏。份量:大約可做3小罐備註: 

 1. 小蔥頭,蒜頭,蝦米和辣椒干用磨碎機磨碎時必須加入少許油,辣椒磨至碎片狀即可,不可磨成泥。

2. 如果在爆香所有的材料後,仍然覺得油分過多,可將蝦米辣椒撈起,過濾油分,再放入鍋中炒。 

參考來源