5款炒米粉做法，好好吃，新手零失敗！原來也能這樣......
1）炒米粉
食材：
米粉2 把，蝦米適量，香菇2 大朵，豬肉絲30 元，紅蘿蔔1/3 根，高麗菜1/4 顆，高湯（水）2 碗，豬油適量，醬油適量，烏醋適量，香油適量，蔥適量
做法：
1. 備料：高麗菜、紅蘿蔔、香菇、蔥切成一致性備用；蝦米用米酒泡過，使用之前擠乾水份即可；肉絲用一點米酒和醬油抓醃放置備用。
2. 準備一個空鍋備用。另外熱一鍋水，加鹽，入米粉燙約 30 秒撈起，移到空鍋裡，加蓋悶著直到要用它為止（註一）
3. 放一點豬油，開火熱鍋，入紅蘿蔔和蝦米，炒到紅蘿蔔釋放色素（註二），聞到蝦米香後，入蔥白和香菇拌炒。
4. 接著入高麗菜和 1.5 碗高湯煮到高麗菜變軟（我喜歡軟高麗菜，請依自己喜歡調整烹煮時間）
5. 提味醬汁：醬油 + 烏醋 + 香油（依自己喜好調整量）
6. 高麗菜煮軟後，再倒入剩下的高湯及醬汁（註三），適量醬油、烏醋和香油，接著放悶熟的米粉（註四），蔥綠也在這時放入，然後不停翻拌到湯汁收乾就能上桌了。
小撇步：
1. 滾水裡加鹽是要讓米粉不吸水，悶熟後就會很Ｑ彈（by阿基師）
2. 紅蘿蔔要炒到釋放色素才會香，也會幫助後面進來的食材增加甜味（by阿基師）註：可以先把悶熟的米粉用廚房用的剪刀剪或切成方便入口的長度。
3. 先把醬汁準備起來，最後直接倒入拌勻，就不會手忙腳亂了。
4. 我個人比較喜歡吃乾一點的米粉，所以會把湯汁收到近乾；喜歡濕潤的，就自己斟酌起鍋時間。
2）台式經典炒米粉
材料：
米粉（買中細的米粉）半包→→雜貨店或超市都有賣，半包夠2-3人吃
紅蔥頭、洋蔥丁、蝦米
乾香菇（一定要乾的，炒起來才會香，切記要用冷水泡，別用熱水，香菇水備用）
肉絲（先用醬油醃，再淋一點油包裡住醃料）
蔥花、紅蘿蔔絲、高麗菜
芹菜末（照理講要有這個，但我整個給它忽略了
醬油、米酒適量、冰糖適量
做法：
1、首先，先將米粉用冷水泡軟，同時煮一鍋水；
2、水煮後沸，把米粉丟進去煮，大概煮到米粉都軟了撈起。切記-->>撈起來時不用刻意地把水瀝乾，米粉很會吸水，如果這個時候不給它涵養一點水份，等等炒出的米粉就會乾巴巴的不好吃。
3、撈起所有的米粉後用蓋子蓋起來，讓它在容器自燜一下，口感會更Q。
4、接著就起油鍋，爆香紅蔥頭與洋蔥末；
5、然後飄出香味後依序加入《材料B》輕炒；
6、緊接著加淋上醬油調味、再翻炒，最後盛起備用。
7、不用換鍋，用剛剛炒料的鍋子再加點油；
8、然後倒入適量醬油、糖、香菇水、米酒、一些鹽巴調味，
9、接著把剛剛撈起的米粉放入鍋裡，充份與醬汁拌炒；
10、然後把紅蘿蔔絲、芹菜末、高麗菜丟入鍋內拌炒；
11、待高麗菜與紅蘿蔔絲都炒軟了，再把先前炒好的肉絲拌進去；
12、醬醬醬～一盤美味的台式炒米粉就完成啦！ 3）南瓜炒米粉
材料：
干米粉200克，冷水泡軟，瀝干，南瓜300克，去皮去籽瓤，切條，瘦豬肉150克，切絲，洋蔥150克，切絲，木耳100克，摘淨切絲，蝦米2湯匙，醬油1湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，零脂肪蔬菜高湯360毫升，蔬菜油3湯匙，香菜（芫荽）10克（可選）
做法：
1. 蝦米放入水中，浸泡片刻取出。
2. 取一小碗，加360毫升水、鹽、胡椒粉、糖和醬油，拌至鹽和糖溶化，調製成醬料。
3. 炒鍋下油，中大火加熱。放入蝦米、洋蔥爆香，隨入肉絲，炒至九分熟。加入木耳，炒香後加調味醬料。再加入高湯，沸後下米粉、南瓜絲，拌炒至湯汁收干。加入少許香菜做裝飾及增加香味。
4）星洲炒米粉
材料：
米粉70g，雞蛋1枚，鮮蝦4隻，綠豆芽50g，蒜黃5根，洋蔥1/4隻，朝天椒3支，香蔥段少許，鹽1茶匙（5g），咖喱粉1湯匙（15g），辣椒粉1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），油1湯匙（15ml）
做法：
1.雞蛋加入鹽打散成蛋液。洋蔥、朝天椒切成細絲。蒜黃擇洗干淨切小段。米粉用熱水（約80度）浸泡至軟後撈起，瀝干水分備用。
2.綠豆芽擇去根部，用沸水汆燙1分鐘，斷生即可。鮮蝦去殼、去頭和泥線，用沸水汆燙變色立即撈出。
3.大火加熱炒鍋中的油（1/2湯匙，8ml），將蛋液倒入並用筷子順時針不斷攪動，炒成細長型蛋塊。
4.中火加熱炒鍋中的油（另1/2湯匙，7ml），先把咖喱粉和辣椒粉炒香，依序放入洋蔥絲、朝天椒絲、蒜黃段、泡好的米粉、燙過的鮮蝦、綠豆芽和炒雞蛋。
5.調入生抽、白砂糖和鹽，不斷翻炒，用中火拌勻。等所有材料都炒熟後，加入香蔥段翻炒數下即可。小訣竅：
咖喱粉最好選擇原味的，才能突出這道米粉的傳統風味。米粉在超市中有成袋裝的出售。特徵是比粉絲細、亞白色半透明。
5）鐵板系列-炒米粉
材料： 米粉、菜椒絲、紫包菜、蔥段、豆芽、生抽、老抽 做法： 1. 先將菜椒及紫包菜炒至半熟，點入少少精鹽，兜幾下，盛起； 2. 米粉煮至剛熟，放入冰水過冷河及充分漂冷水； 3. 在另一爐中將鐵板燒熱，先起鍋炒米粉（米粉會粘鍋，偶用了不粘鍋炒），加生抽老抽（或者生抽拌少少雞精），用筷子攪動至均勻，再倒入菜椒和紫包菜絲，用筷子攪拌，再倒入芽菜和蔥段，可噴少少料酒，迅速攪拌均勻，上鐵板。
