來不及吃早餐，匆匆上班，趕忙上學，幾乎是每個家庭清晨的情景。到了周末，則是呼呼睡大覺，直接睡到午飯時間。不吃早餐，傷胃傷膽。所以，健康從一份理想的早餐開始。
早餐，為何那麼重要？
從醫學上來說，早餐不僅擔負了提供營養的重任，而且具有調整身體功能的效果。
人經過6~8個小時的睡眠，早上起來胃裡已經空空如也，但胃酸的分泌並不會停止，我們必須用食物來中和胃酸，以免損傷胃壁。
再者，膽囊里的膽汁滿滿的，如果沒有食物的刺激，膽囊就不會收縮而排出膽汁以幫助消化，儲積的膽汁會再濃縮，最後導致結石、息肉和膽囊炎。
所以，經常不吃早餐，傷胃傷膽。
一份理想的早餐，符合什麼條件？
多種營養成分
一頓營養充足的早餐，一般要包括穀類、動物性食物（肉類、蛋）、奶及奶製品、蔬菜或水果等四類食物。
如果只有其中的三類，則早餐的營養比較充足；如果只包含了兩類或以下，則意味著早餐的營養可能不充足。
主食類（如粥、粉、面等）提供能量的來源——澱粉和少量的非優質蛋白質；
肉類包括蛋類，主要提供優質蛋白和礦物質；
奶及奶製品提供豐富的鈣含量；
蔬菜水果提供維生素和膳食纖維。
多類食物搭配
從食物的功能來搭配，合理的早餐可以是：饅頭（粥）+雞蛋（牛奶）+水果（蔬菜）；青菜肉絲湯麵（粉）；麵包+火腿（牛奶）+水果，等等。
通常的變通方法是，早上時間來不及，水果可以帶好在10點鐘再吃。
最不合理的早餐要算雞蛋+牛奶或喝粥送饅頭了，看起來有兩種食物，其實是同一類食物，提供的營養成分非常單一。
健康早餐，怎麼可以少得了這5樣
其實，最健康的早餐，也是最簡單的。製作簡單、加工簡單、添加調味品最少的，就是最好的。
雞蛋
雞蛋的營養價值在於蛋白質，蛋白質是人生命的基礎。
雞蛋的蛋白質主要在蛋白中，蛋黃含有卵磷脂、膽固醇和卵黃素等。
雖然有人擔心蛋黃中的膽固醇含量過高，但是對於年輕人而言應該沒有問題，隔天吃一個雞蛋也是可以的。
雞蛋排名：煮蛋>炒蛋>嫩炸>老炸>牛奶沖蛋
雞蛋吃法多種多樣，就消化和吸收率來講，煮蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為 30%~50%。
因此，煮雞蛋最好。此外，茶葉蛋應少吃，因為茶鹼可影響營養成分的吸收。
牛奶
牛奶含有豐富的蛋白質和鈣含量。對中老年人還能防止動脈粥樣硬化、高血壓和骨質疏鬆。
牛奶排名：自訂鮮奶>包裝純牛奶>早餐奶>加味牛奶
新鮮牛奶營養是最足的，市場上的乳製品加工後會加入一些其他糖，添加劑，口味劑等東西，會使得蛋白質沒有鮮奶那麼高。
燕麥
燕麥有著「營養之王」之稱，它是穀類裡面優勢最明顯的。
燕麥含有的蛋白質，脂肪，還有礦物質都比其他穀類高，不僅為我們提供能力，還能控糖和控脂。燕麥中含有很高含量的β-葡聚糖，這種糖可以調節腸胃，降低血脂，降低膽固醇，屬於一種可溶性膳食纖維。
燕麥排名：原生燕麥>傳統燕麥>快熟燕麥>即食燕麥>膨化麥片
原生燕麥像米一樣一粒一粒的，營養保留最好，而傳統燕麥就是需要煮的燕麥，快熟燕麥和即食燕麥是直接泡開就可以吃的，膨化燕麥更是可以直接吃，隨著加工的程度加大，自然營養的流失也增多。
總之，煮的會比溶的好，喜歡喝粥的人煮燕麥粥最是好。
麵包
麵包提供的是碳水化合物，它進入體內後轉化為糖，是人體主要的能量物質，也是大腦最重要的能量來源。
麵包排名：全麥麵包> 法式麵包 > 白麵包>有餡料的麵包
全麥面包含有豐富的膳食纖維、B族維生素等，因此比白麵包營養成分更豐富。對減肥、糖尿病、動脈粥樣硬化者來說，它是更好的選擇。
同樣一片麵包，白吐司熱量就比全麥吐司高，因其口感細緻，沒有能使你充滿飽足感的麩皮，所以特別容易吃多而導致熱量過剩。
另外，還有一些麵包使用了奶油、牛油，含有很多的飽和脂肪。熱量過高，容易肥胖。
水果或者果汁
水果提供維生素和纖維素。
果汁排名：新鮮水果 > 鮮榨果汁 > 高營養果汁 > 一般的果汁飲料
水果在搗碎和壓榨的過程中，某些易氧化的維生素會被破壞；變成果汁後，還會損失更多的纖維素。可以說，鮮榨果汁的營養效果不如新鮮水果的豐富。
當然，如果就喜歡喝果汁，早餐也可以喝果汁。
那麼果汁的營養如何判別呢？
一看其純度，二看其水果的種類，三看果肉含量。
同一種水果的果汁，含量100%的營養價值就肯定比10%或者其他純度的要高。果汁的濃度越高，營養價值就越高。
但是要注意，純果汁的甜度也會更高。
