廣東正宗豬肚包雞做法
T度資訊 2018-09-28 10:48:05
1 將豬肚放在冷水中浸泡約20分鐘，去除浮在豬肚上的雜質。用刀或剪刀刮掉豬肚上的白色肥油。將豬肚翻過來用粗鹽加麵粉塗抹後反復揉搓，清洗干淨它的粘液，再倒白酒揉搓豬肚去味，沖水洗淨後翻回來。
2把土雞洗干淨後塞入豬肚內（雞不要斬開）。
3將胡椒拍碎塞入豬肚內，胡椒的量根據個人的口味來決定。
4用牙簽封住開口。
5將裹好材料的豬肚放入燉盅，然後加上適量白果（福果），燉兩個小時。
6將燉好的豬肚撈起，切成條狀，再放入燉盅加熱，放鹽調味，一鍋濃香撲鼻的豬肚雞湯就可以開吃了。
建議豬肚包雞的絕妙之處不止於做法的獨特，其吃法也特別講究，要分步而食。
第一步，喝原味的煲湯。該湯色澤乳白，濃中帶清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香氣直沖味蕾。然後是豬肚的香甜、雞肉的鮮美和藥材的醇厚，不油不膩，回味悠長，稱其為“天下第一湯”也不為過。
第二步，吃豬肚和雞肉。別看豬肚和雞煮了那麼久，口感卻絲毫沒有受影響，豬肚爽脆彈牙，雞皮滑，雞肉嫩，雞味濃，如果配以蔥姜調料一起食用，味道更加鮮美可口，似錦上添花。
1. 一定要將豬肚裡面的胃液清洗干淨，否則有腥臭味，影響湯品質量。 2. 刮豬肚肥油的妙招：鍋內燒沸水，放入黃酒，生薑，將豬肚放入，大概一分鐘左右，豬肚只要稍稍變硬就可馬上撈出。最後將豬肚一側的白白的東西用小刀刮除即可。 3. 肉類的選擇很重要，豬肚要一斤三兩到一斤半左右的，太小的豬肚不能把雞完整地包進去，太大的口感則比較韌。雞也要大小適中，而且要選用走地雞，肉香且不會太油膩。 4. 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。煮熟後，將豬肚切成長塊，放在碗裡加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。 5.如果不用燉盅，就是最常見的砂鍋煲了：將紮好口的豬肚放進瓦煲內，加入清水，武火煲沸後，改為文火煲2小時
