抹茶控無法拒絕的|香蕉抹茶慕斯蛋糕

原創作者 念心nianxin

食材

步驟

1. 先來做抹茶蛋糕，玉米油加牛奶用蛋抽快速攪拌，攪拌至乳化狀態即可

2. 過篩低筋麵粉跟抹茶粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻

3. 分離雞蛋，蛋白打至乾淨容器內，蛋黃加入到抹茶麵糊中

4. 用蛋抽畫Z字將蛋黃跟抹茶麵糊攪拌均勻

5. 蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打發，打出魚眼泡泡狀，加入第一次砂糖，打至濃稠狀態，加入第二次砂糖，打出小彎鉤加入第三次砂糖，繼續打發至打蛋器提起有個小三角即可

6. 取三分之一打發的蛋白霜，加入到抹茶麵糊中，先用蛋抽翻拌均勻，烤箱預熱160度

7. 之後加入剩下的蛋白霜，繼續用蛋抽翻拌均勻，最後再用刮棒將底下翻拌不到的地方翻拌均勻

8. 方盤鋪油紙，將翻拌均勻的麵糊抬高倒入模具內

9. 再用刮棒將麵糊刮平正，入烤箱150度烤30分鐘

10. 出爐放一旁涼透，之後去掉表層，用鋸齒刀分成2片

11. 吉利丁片用冷水泡軟

12. 香蕉去皮切段

13. 將香蕉壓成泥狀，沒有壓泥器可以用搟麵杖圓頭，一樣很好用

14. 牛奶小火加熱至沸騰

15. 泡軟的吉利丁濾干水份，加入熱牛奶中攪拌均勻至吉利丁融化

16. 之後加入香蕉泥，攪拌均勻

17. 淡奶油加砂糖用打蛋器打發至濃稠狀態，打蛋器提起有個長長的尖不滴下來即可

19. 香蕉牛奶糊全部加入後，用打蛋器打發均勻，慕斯糊細膩即可

20. 將蛋糕片裁成模具大小，模具底下鋪上一片蛋糕片，邊縫不要留有縫隙，免得慕斯糊流到蛋糕底部

21. 倒入攪拌好的慕斯糊，入冰箱冷藏半個小時

22. 半個小時後，取出模具，在慕斯糊上鋪上另外一片蛋糕片，繼續入冰箱冷藏2個小時

23. 兩個小時後，慕斯層完全凝固，可以用熱毛巾敷下模具外層，一點點頂起模具脫模，我的模具的活底的，很好脫模

24. 為了分切方便，可以在脫模後用鋸齒刀在蛋糕表面劃出痕跡，之後表層過篩上適合的抹茶粉

25. 將蛋糕分切成自己喜歡的大小即可食用

26. 抹茶蛋糕搭配上香蕉慕斯層，甜而不膩

參考來源