青菜肉絲炒麵
食材：肉絲（多少看心情）；青菜少許；面條（個人的食量）
青菜肉絲炒麵的做法：
1、豬肉切絲，再用少量鹽抓一抓，這樣炒出來的肉比較嫩
2、面條煮至8成熟，我就用的普通掛面，面條煮好用涼水沖干淨，並利干水
3、取小碗放入生抽、老抽、料酒、糖調勻
4、炒鍋燒熱，入油，下肉絲煸炒，再入青菜炒軟，下入面條，再將小碗裡的汁倒入拌勻即可出鍋
海鮮醬油炒麵
食材：掛面 適量；基圍蝦 適量；花蛤 適量；帶子 適量；雞蛋 一個；捲心菜 少許；洋蔥 少量；胡蘿卜 少許；青椒 一個；海苔粉 適量；日式萬字濃醬油 2勺；日式萬字淡醬油 2勺；日式料酒 適量；鹽糖 少許；
海鮮醬油炒麵的做法：
1、花蛤事先泡入清水加鹽吐沙，基圍蝦剝殼去蝦線，處理好後和帶子分別入鍋焯水，備用。
2、日式萬字濃口醬油和日式萬字淡口醬油各2勺，再加日式料酒、少許鹽和糖，均勻調成一碗醬汁。
3、另起一鍋沸水煮熟面條，撈出過涼水，備用。
4、鍋中熱油，入洋蔥絲和捲心菜絲爆炒，入花蛤，帶子、基圍蝦，下煮好的面條，加入步驟2調好的醬汁，轉大火迅速翻炒，充分上色後小火收汁，起鍋前加青椒絲和胡蘿卜絲，掂勻，盛出。
5、放上溏心荷包蛋，撒海苔碎，開吃！（溏心荷包蛋做法：鍋中熱油，磕入雞蛋後轉小火，蓋上鍋蓋慢煎30秒，關火再燜3~5分鐘。）
隨意炒麵
食材：圓白菜；胡蘿卜；火腿；拉麵 切面都可以
隨意炒麵的做法：
1、圓白菜胡蘿卜火腿切絲
2、水燒開煮麵到8分熟撈出備用
3、油燒開放入圓白菜胡蘿卜火腿各種絲炒，
4、加入面條，然後加入花椒面，少量白糖，醬油，蚝油，鹽，翻炒，如果幹可以加少許水
5、炒制顏色均勻即可，關火，可放少量醋攪拌然後出鍋
小貼士
面一定要注意火候
蝦仁炒麵
食材：大蝦；韭菜；豆芽；蔥花；味極鮮；蚝油；老抽；食鹽；白糖；
蝦仁炒麵的做法：
1、炒麵用鹼面條最佳，勁道口感好
2、大蝦洗淨，韭菜洗淨取中間切段，豆芽去掉兩頭選用中間
3、豆芽多買一些，摘去兩頭，其實沒多少
4、食用油加蔥段慢炸出蔥油，涼透備用。
5、面條要選擇鹼水面條，粗細全憑自己喜歡。
6、面條煮到七成熟後瀝水撈出
7、用扇子扇涼
8、加入蔥油，拌勻。
9、煮好的面條千萬不要過涼水，口感不好。
10、大蝦洗淨控水，剝去蝦殼，留著蝦尾，挑去蝦線，用刀在蝦背劃開。
11、平底鍋裡加適量油，放入蝦仁炒到變紅捲曲。
12、准備好調味料
13、鍋裡添食用油，加入蔥花熗鍋
14、放入面條翻炒，加入適量味極鮮，調味料別加太多，分次加，以後再做就有數了。
15、依次加入適量老抽、適量食鹽和雞精、適量白糖、適量蚝油、豆芽翻炒變軟
16、加一些清水，炒麵會更潤，再加入韭菜炒兩下就停火
17、加入蝦仁，炒麵做好了
寶寶炒麵
食材：雞蛋 2隻；胡蘿卜 1根；兒童菠菜面 兩捆；大蒜 1粒；
寶寶炒麵的做法：
1、面煮熟撩起備用
2、雞蛋+核桃油（益智明目）+少許鹽調糊下鍋炒，炒好盛起和面放一起備用
3、蒜粒和胡蘿卜切好備用，鍋內加油熱鍋，放入蒜末煸炒後加入胡蘿卜一起煸炒2分鐘左右，加入雞蛋和面一起炒1分鐘，放醬油和少許糖，炒勻即可，完成啦
火腿醬油炒麵
食材：火腿；義大利細面；圓白菜；雞蛋；蒜；生抽；陳醋；
火腿醬油炒麵的做法：
1、將義大利細面煮至還有一點硬芯兒的程度，撈出備用
2、將蒜切片，圓白菜切細絲
3、將雞蛋下油鍋大火炒制，凝固之後馬上盛出，備用
4、將生抽、醋、火腿按照2:1:1的比例倒入碗中，攪勻備用
5、炒鍋添油，大火爆香蒜片，然後下圓白菜絲翻炒，看到圓白菜略微蔫了之後就轉最小火，6、後面一直保持最小火即可
7、將煮好的面條下鍋，倒入調味汁（4），翻炒幾下，使面條均勻上色就可以了，不要太久
8、最後放之前炒好的雞蛋，翻炒幾下即可出鍋
家常炒麵
食材：機切面500克；肉絲200克；蔥姜蒜沫；胡蘿卜；圓椒；蒜；蓉辣醬；生抽；老抽；花生油；鹽；雞粉；
家常炒麵的做法：
1、把胡羅卜、圓椒洗淨切絲，蔥姜蒜切成沫備用，瘦肉切絲拿料酒，鹽，胡椒粉，水澱粉醃制十分鐘。
2、起鍋燒開水下入面條，煮熟撈起，清水過涼，控干水份
3、將控干水份的面條倒入盆中，加入生抽、老抽、蒜蓉辣醬和一勺花生油拌均勻使面條上色
4、再起熱鍋涼油滑散肉絲，下蔥姜蒜沫爆香，再下胡蘿卜和圓椒絲翻炒，加鹽和少許老抽上色
5、放入面條進行快速翻炒、再翻炒，最後加雞粉炒均勻即刻出鍋
姜絲炒麵
食材：鮮面條 2人份；香菇 四五朵；青椒 1個；胡蘿卜 一截；生薑 一塊；生抽 1大匙；鹽 1/2小匙；紹酒（可略） 1小匙；陳醋 1小匙；香油 幾滴；
姜絲炒麵的做法：
1、青椒去籽切細絲，胡蘿卜切細絲，香菇去蒂切絲，生薑切細絲待用
2、鍋中燒開水，下入鮮面條煮至八分熟，撈出過冷水，然後控掉水待用
3、鍋燒熱下油，下姜絲炒香，接著下入香菇胡蘿卜青椒絲超軟，加入控干水的面條炒勻，加生抽、鹽、紹酒同炒勻，關火，點陳醋香油拌勻即可。
蝦油炒麵
食材：蝦；豇豆；姜；蒜；壽司醬油；老抽；切面；鹽；
蝦油炒麵的做法：
1、基圍蝦洗淨去頭（不要扔掉），開背去皮去砂線，我沒有基圍蝦用海蝦代替的，蒜，姜切好備用
2、鍋內倒油，油熱後放姜，蒜炒出香味
3、放蝦頭翻炒成紅色，按壓蝦頭
4、倒入一大碗水，煮至變紅湯
5、過濾出姜蒜蝦頭剩下的蝦油湯
6、切面煮熟，切記不要過頭，放面後水開一次即可，過涼水，瀝干放少許植物油抓勻
7、豇豆焯水兩分鐘，過涼水瀝干
8、鍋內少許油，放蝦翻炒，放兩勺壽司醬油翻炒，沒有可以用生抽替換
9、放入面條，豇豆翻炒，可以用筷子攪，應為怕面條糊鍋，我換了不粘鍋，哈哈，放兩勺老抽，一勺鹽，翻炒均勻
10、老抽不要加太多，以免顏色太深，加入剛才熬好的蝦油湯，攪拌均勻，出鍋
土豆炒麵
食材：小土豆 三個；五花肉 200g；鮮壓雞蛋面 300g；油 2湯匙；蔥 ；姜 幾片；生抽 2湯匙；老抽 1湯匙；八角 2個；鹽 少許；大蒜 幾瓣
土豆炒麵的做法：
1、土豆去皮切小塊，五花肉切小塊
2、熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香
3、加入土豆翻炒均勻後倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮麵至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3
4、這時加入煮至8成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋
日式炒麵
食材：海苔粉 少許；雞蛋 1個；包菜 1/8個；胡蘿卜 1/4根；面 1人份；豬裡脊肉 50g；炒麵醬汁 適量；油 2大匙
日式炒麵的做法
1、包菜、胡蘿卜切小條，豬肉切片。
2、鍋內加入油，按照豬肉、胡蘿卜、包菜的順序依次放入炒。
3、接著加入鹽和胡椒調味，蔬菜變軟後加入面條，倒入醬炒勻裝盤。
4、鋪上一個煎好的糖心蛋，灑上海苔粉，完成。
新疆丁丁炒麵
食材：羊肉 、西紅柿、辣椒、洋蔥…
新疆丁丁炒麵的做法
1、配菜：
丁丁炒麵的必備蔬菜有西紅柿、青紅椒（首選螺絲椒、大腸椒，薄皮偏辣的辣椒，實在不喜辣可選不辣的柿子椒）、洋蔥；搭配蔬菜有口蘑或者香菇、大白菜梆子或者蒜薹或者芹菜。
肉：
首選羊肉（買不上可選用超市涮火鍋的羊肉片），羊肉品質不好較羶建議用牛肉、豬肉或者雞肉。新疆丁丁炒麵的做法 步驟1
2、切菜：
遵循一點：都切成丁，但不要太小。西紅柿的用量越多出湯會多且濃郁，我上次三人份用了4個西紅柿，為了增加口感、色澤可以放西紅柿醬，北方超市可以找到用於炒菜的西紅柿醬，千萬不要放番茄沙司，買不到不放也行（新疆因為日照時間長，西紅柿口感很好，所以新疆的西紅柿醬很好吃，它也是做新疆湯飯的利器）
羊肉切小片，西紅柿4個、洋蔥半個、青紅辣椒各一個、大白菜梆2片、口蘑4個切丁，蒜薹3根切寸段，蔥花薑末蒜末備用新疆丁丁炒麵的做法 步驟2
3、和面：
面就一個要求：筋道，所以普通溫水（胃好喜筋道有力的就用涼水）裡加點鹽和面，多揉。揉一會兒醒至十幾分鐘再揉直到面團光潔，面板抹油（抹的面積大於推開面的面積，後面搓面時不至於粘住）面團推開成手指薄厚的橢圓形，蓋好保鮮膜醒半小時（此方法適用於拉條子的拉麵，唯一不同就是放在溫暖的地方醒至時間越久越好拉，比如晚上吃，中午和。還有，炒麵的面量同炒粉、炒餅的量，因為要配很多種蔬菜、肉，所以不用和太多
4、拉麵、煮麵、切丁：
鍋中添水，水寬一點。燒水的同時打開保鮮膜用刀把面切成手指粗細的條，切一條用手搓一條，搓成圓條。水開拉麵，家人胃不好的可以拉成比新疆拉條子粗一點的，胃馬力足的，就拉雙倍粗，煮成8成熟，撈出過涼水過透，沖洗清爽，後期炒時不至於黏黏糊糊。如果面細切寸，面粗切丁
5、開炒：
熱鍋涼油（油量是平時炒菜的1.5倍）下羊肉片，中小火煸炒，直到水份炒干（是羊肉好吃的關鍵之一），加少許花椒粉、蔥花薑末翻炒，加少許鹽、醬油料酒，放西紅柿醬煸炸，加洋蔥，再倒入西紅柿翻炒2分鐘，炒至西紅柿半湯半顆粒感，先下大白菜梆再下所有其他蔬菜，炒到8成熟倒入丁丁面，加鹽，鍋邊噴少許醋（一勺，不要吃出醋酸味的量，是為了配合西紅柿提自然的鮮酸口感）翻炒，最後撒蒜末關火即可
秘制醬汁炒麵
食材：面條（粗細都可） 500克；蒸魚豉油 10克；紅燒醬油（用老抽的話減到20克） 25克；鹽 1克；糖 7克；味精（可不放） 2克；雞精（可不放） 2克；蚝油（不放味精，雞精放蚝油） 5克；十三香 2克；黑胡椒碎（白鬍椒也可） 2克；面條鮮醬油（沒有可以用任何鮮醬油） 10克；白菜（捲心菜） 200克；方腿（火腿腸） 100克
秘制醬汁炒麵的做法
1、我們首先要作的就是調一個味汁，在這裡糖是必不可少的添加，少量的糖只會產生鮮味，我推薦棉白糖，因為顆粒比較下，比較容易融化。將所有的料倒在一個碗中，攪拌均勻放在一邊待用。
2、白菜或者捲心菜洗干淨，控干水分，切絲。
3、方腿也切絲。這裡也可以用肉絲來炒麵，不過用肉絲的話，肉絲一定要漿過才能用的。
4、將面條放在水裡煮到7成熟就可以了，因為等會炒麵的時候也有水份的，現在煮的過軟，等會面條就會沒有勁道，口感不好，撈出過冷水，拌上油放在一邊待用。
5、鍋裡放油，炒麵的油一定要多點，不然面炒不開。
6、先倒入白菜翻炒，炒出水份，並且收一下水。
7、倒入方腿絲翻炒幾下。
8、倒入7成熟的面條，我在炒麵的時候是幾乎不用炒勺的，我是用筷子來翻炒麵條的，這樣會使面條保持原樣，用勺比較容易炒斷面。
9、翻炒1分鐘後，倒入我們調好的味汁，繼續翻炒。
10、使醬汁均勻的掛在面條上。紅燒醬油不是顏色很深的醬油，如果用老抽的話會使面條的顏色更深，這裡就看大家自己的選擇了，繼續翻炒1倒2分鐘就可以來，不能在炒了，在炒麵條就軟來，會糊成一團了。
11、出鍋，這樣一款炒麵就可以了。
黑椒牛肉炒麵
食材：面條（二人食） 200克；牛肉 50克；青菜（我用蘆筍） 3根；辣椒 少許；蒜 2瓣；黑椒汁 1.5勺；生抽 1勺；洋蔥 適量
黑椒牛肉炒麵的做法
1、切好食材！我用紅、黃甜椒。牛肉切絲。
2、面條（品種自選）煮熟。過涼水沖洗、利落了，控干備用。
3、熱鍋涼油，牛肉、洋蔥、蒜片快炒！至牛肉微微變色。
4、倒入青菜，快炒兩下。（一勺15ml）關小火，放入黑椒汁、生抽，開中火炒亮。
5、面條用筷子、木鏟一起，快速向上挑炒。面條熱了即可，關火！
懶人炒麵
食材：方便麵一袋；喜歡的蔬菜適量；雞蛋1個；蔥花少許；
懶人炒麵的做法
1、蔬菜切絲或丁，雞蛋打碗裡，加一點兒冷水加一點兒白酒加一點兒鹽，加蔥花攪拌。
2、把方便麵放在小盆裡，加熱水，泡半分鐘就水濾掉。
3、熱鍋放油，油冒煙時候雞蛋放進去翻炒，然後把蔬菜放進去翻炒。
4、把泡過的方便麵放進去，如果面還有點兒硬心就稍稍加點兒水燜一會兒。
5、把方便麵粉包撕開撒進去適量，攪拌均勻。
6、撒蔥花攪拌，關火出鍋。
豉油皇銀芽炒麵
食材：廣式全蛋面餅 90g；綠豆芽 80g；韭黃 40g；老抽 20ml；生抽 10ml；雞精 少許；小蔥 20g；食用油 40ml
豉油皇銀芽炒麵的做法
1、燒開一鍋水，將全蛋面放入煮熟，並用筷子打散後盛出。在涼水中過一下，然後瀝干
2、炒鍋燒熱30ml油，將全蛋面放入，用筷子將其打散，略煎，直到面條都沾上油後盛出
3、綠豆芽，去頭去尾；韭黃切段；小蔥切段；
4、另起一鍋放少許油，入全蛋面和銀芽翻炒。入生抽老抽，炒至面條的顏色均勻，再放入韭黃和蔥段炒幾下即可
三鮮炒麵
食材：雞蛋面 200克；胡蘿卜 1根；香菇 3朵；香蔥 1根；生抽 2勺（30ml）；老抽 5ml；高湯 45ml；白糖 5克；鹽 3克；雞精 3克；白鬍椒 少許；
三鮮炒麵的做法
1、胡蘿卜、香菇洗淨後分別切成細絲，香蔥切成蔥段備用。燒一鍋水，水開後放入雞蛋面用筷子迅速劃散，然後瀝干撈出
2、將面條攤開晾涼，淋上少許的香油拌勻防止粘連。將生抽、老抽、白糖以及高湯混合均勻做成面條的調味汁備用
3、鍋中放入油加熱到3成熱時。放入胡蘿卜、香菇炒出香味，然後轉成中小火放入面條，用筷子挑散拌勻
4、淋入調味汁用筷子將面條拌勻，然後出鍋前放入鹽、雞精、白鬍椒，撒上香蔥拌勻即可
孜然炒麵
食材：面條；洋蔥；甘藍；青紅椒 ；香菇；老抽；蒸魚豉油；孜然粉；花椒粉 一點點；玉米油
孜然炒麵的做法
1、面條煮熟後加入食用油拌勻抖散
2、所有蔬菜洗淨後切條備用
3、熱鍋後倒油，先炒香洋蔥，再放入香菇和甘藍翻炒，炒熟後放青紅椒
4、青紅椒翻炒幾下就可以放入面條了，再淋入調料炒勻即可
5、很香很香的炒麵，自認為絕對不比商家做的差
魚香木耳炒麵糖
食材：醋 ；料酒 ；鹽 ；醬油 ；蒜末 ；薑末 ；蔥花 ；泡椒 ；木耳 ；面條
魚香木耳炒麵的做法
1、魚香汁：這是正宗的比例:糖4.5, 醋6, 料酒3, 鹽1, 醬油少許,然後放入碗裡調勻備用...(因為是炒麵,所以不用水澱粉了,不想炒的面漿糊糊的)
2、首先,木耳泡發切絲,面煮熟備用.
3、鍋裡熱油,放入泡椒炒出一定紅油後,放入蒜末,薑末,炒香後,放入木耳,炒至斷生.
4、然後放入面條,翻炒片刻後,放入事先調好的魚香汁,翻炒均勻,最後撒上蔥花,翻炒片刻出鍋、
炒麵片
食材：面片 ；瘦肉 ；雞蛋 1個；西紅柿 1個；洋蔥 少量；青菜 少量
炒麵片的做法
1、製作面片：和好面，搟薄，切成菱形面片。
2、將面片煮一下，八分熟，撈出，浸入涼水中。
3、從涼水中撈出面片，瀝干水分，加入少量油，翻拌均勻。
4、鍋內放少量油，先將雞蛋炒熟。盛出待用。
5、鍋內放少量油熱鍋，加入洋蔥丁，多炒一會。
6、加入瘦肉，翻炒變色，加入西紅柿丁，炒出西紅柿湯汁。
7、加入青菜，少量生抽，適量鹽。
8、最後加入面片和雞蛋，翻炒片刻，出鍋裝盤。
番茄雞蛋炒麵
食材：西紅柿 1個；雞蛋 1顆；面條 一包；郫縣豆瓣醬 適量；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；番茄醬 適量
番茄雞蛋炒麵的做法
1、番茄洗淨，用刀在上面劃上一個十字後，倒入沸水中燙一下，然後撈出來，剝掉皮後撕成小塊兒；雞蛋放點鹽打散。
2、將面煮至8成熟，撈出來過涼水，這樣免得軟成一團。
3、鍋內放油燒熱，倒入蛋液，炒成蛋花，再放入郫縣豆瓣醬炒香。
4、倒入番茄，炒出汁兒。放兩勺番茄醬（可加可不加，加了之後湯汁更濃郁。）
5、面條瀝干，倒入鍋中，與醬汁兒炒勻，撒上黑胡椒粉即可出鍋。
福建炒麵醬油膏
食材：豆芽 ；魷魚 ；蝦 ；福建鹼面；香蔥 ；雞蛋 ；
福建炒麵的做法
1、鍋中座油，把雞蛋炒好盛出備用
2、重新下油，燒熱，把剝好的單蝦頭先下油中爆香，爆出蝦油，然後把蝦頭和一半油盛出，鍋中放一點底油
3、把蝦和魷魚爆炒至9成熟盛出
4、再放蝦油，把青蔥的蔥白部分和黃豆芽一起放入鍋裡翻炒
5、加福建鹼面翻炒
6、快熟時加入之前炒好的雞蛋、蝦、魷魚翻炒一下，再加入醬油膏，最後青蔥段加入裡面翻炒二三下，調入適量鹽和雞精即可出鍋
臘腸炒麵
食材：香菇絲 ；臘腸 ；面條 ；豆芽 ；青蒜 ；蝦干 ；雞蛋 ；胡蘿卜 若干；
臘腸炒麵的做法
1、鍋中坐油，煎雞蛋，雞蛋煎好後盛出備用
2、倒入油，先將不易熟的胡蘿卜、香菇倒入翻炒，炒的時候可下少許水窩一下
3、接著倒入洗好的蝦干翻炒一下
4、倒入臘腸翻炒片刻後再倒入豆芽萊翻炒即可
5、炒麵時，加少許醬油和番茄醬潤色
6、面條多翻勤翻，以免沾鍋。快熟時，下鹽、雞精等調味
7、最後倒入碎的青蒜末和炒好的雞蛋再番炒均勻即可
川味素炒麵
食材：鮮面條 一把；四川酸菜 兩三片；尖椒 一個；小紅辣椒 兩個；生抽 ；鹽 ；
川味素炒麵的做法
1、尖椒去籽切絲，小紅辣椒切絲，酸菜切成末
2、燒開一鍋水，下入面條煮至八分熟撈出待用
3、鍋燒熱下少許油，下入酸菜和紅辣椒爆香
4、接著下尖椒絲翻炒，加生抽和鹽調味，加入煮至八成熟的面條炒勻收汁入味即可
