這道客家料理是眾人所愛的美食，釀的餡料有很多種不同的食譜例如：客家或廣西等等，我做的這道客家釀豆腐是我外祖母傳下來到我這一代因為非常美味所以和大家分享。
【客家釀豆腐】
材料
1.馬鮫魚大約-1.5kg 1條（自己起肉放半杯水用攪肉機攪到起膠備用）
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2.半肥瘦花肉-1kg（用攪肉機別攪到太幼備用）
3.梅香鹹魚 - 2片（用小火煎香然後去骨去皮把鹹魚肉弄散備用）
4.小紅蔥末 - 1 飯碗
5白豆腐 - 5塊（切半挖個洞備用
6.紅辣椒 - 6條（去籽備用）
7.青辣椒 - 6條（去籽備用）
8.苦瓜 - 1-2條（切片去籽備用也可以用小苦瓜很甘苦的味道好吃）
9.豆卜- 半包（切半備用）
10.茄子 - 2條（切段後再開一半別切斷）
11.羊角豆 - 10條（割條縫備用）
12.芫茜 - 適量（切段是用來煮豆腐和豆蔔）
13.青蔥 - 適量（切段是用來煮豆腐和豆蔔）
14.小紅蔥 - 6-7粒（切片是用來煮白豆腐和豆蔔、辣椒和羊角豆）
餡料的調味料
1.胡椒粉-適量
2.鹽-適量
3.味精-適量
*（鹹度因人而異）
煮釀料汁的調味料
1.蠔油
2.生抽
3.胡椒粉
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4.幼豆醬 - 1茶匙（用來燜煮苦瓜）
5.糖 - 少許（用來燜煮苦瓜）
6.水
7.油
做法
1.把所有的材料和調味料混合均勻然後把整個釀料拿起甩兩三下直到你感覺釀料有彈性就可釀了，釀完所有的釀料就把它們的肉煎一煎起來等下一樣一樣的分開煮汁。
2.我們客家人很講究味道所以每一種釀料都有它的醬汁就比如：
3.豆腐和豆蔔放一點小紅蔥爆香放水、蠔油和生抽各少許就夠瞭然後把釀白豆腐和豆蔔放下燜至軟了就放芫西和青蔥就起碟。
4.就是把鍋放少許油調小中火把回鍋翻炒放少許生抽和一大湯匙水炒一下起碟。
5分鐘就起碟。
6.最後就是苦瓜把鍋放少許油用一茶匙豆醬爆香放適量的水和少許糖把苦瓜倒回鍋燜至軟帶汁起碟。
7.這是我家的正宗客家釀豆腐料理希望大家喜歡。????
貼士： 如果釀的餡料用不完可以收結冰處下次解冰後可以釀解冰後的材料不宜再收冰庫請必須用完它。
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(Patricia Mah 食譜）

食譜原創 Patricia Mah 感恩分享
