餃子好不好吃，餡料的調配是關鍵，現在市面上都有搟好的餃子皮銷售，包餃子是一件非常簡單的事情，但是，餃子很多人都會包，好不好吃又是另外一回事，想要餃子餡鮮嫩多汁，一口咬下去，唇齒生香，越吃越想吃的節奏，調餡時必須掌握幾個小竅門，技巧在菜譜的製作中詳解吧。
【食材】餃子皮300克 豬肉沫500克 涼薯400克 香菜1根 小蔥1根 鹽5克 醬油2湯匙
香油1湯匙 白糖10克 花椒水少許 食用油適量 香醋適量 紅蔥頭2個 澱粉1湯匙
做法及技巧：
1.備好食材，肉沫先加上鹽、醬油、香油、花椒水、白糖攪拌均勻、醃製片刻，注意：純肉餡吸水性強，方法是在肉餡中加入適量的醬油，用筷子順一個方向打，待醬油吸入後，再加適量的花椒水，仍按同一方向攪拌，再加適量白糖和香油、味道會更鮮美。
2.涼薯去皮洗凈，剩下難剝的頑固皮用果皮刀去除
3.涼薯刨成絲、紅蔥頭去外皮剁碎、香菜和小蔥分別洗凈切碎，除餃子皮外，全部食材加入肉沫中
4.將餡料充分攪拌均勻，隔一段時間，拌一拌餡料，防止餡料滲出水分
5.取出餃子皮，中間放入餡料
6.包好，捏緊，包餃子的手法各有不同，按自己順手的做法就好
7.熱鍋倒油，將包好的餃子整齊碼在鍋中，中小火煎至底部焦黃色
8.澱粉加入清水，兌成水澱粉，拌勻後從鍋邊淋入
9.遮上鍋蓋，大火煎5分鐘至水分完全吸收即可，加入水澱粉能讓貼著鍋底的餃子皮口感酥脆焦香
調蘸料：香醋加醬油、撒點蔥花即可，這做法簡單粗暴，可是最好吃！
食尚小貼士：餡料的食材可以自由搭配，調餡的技巧不變。做好的餃子煎、蒸、煮均可。
來源：www.recipe01.com
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