一碗糯米粉，一碗開水，教你做空心麻球，外焦裡嫩，很香，很好吃！
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【空心麻球】Sesame Balls 食譜（一）
材料：
糯米粉(三象) 150g
溫水 100g
白砂糖 45g
白芝麻 適量
做法：
1）糖水:溫水倒入碗內，放入細砂糖，用勺子攪拌融化，糖水備好。
2）糯米粉放入盆中，一點點倒入糖水，攪成絮狀，揉成面團。
3）取出面團揉成小球，大概20g左右，揉搓好所有小球，取出一個小球放入清水中滾一圈，在放入白芝麻袋子中裹一圈。
4）鍋內倒入適量油，待油微熱大概3層熱，放入麻球轉小火炸至(油要沒過麻球)。
5）麻球定型後不時用鏟子推動炸的均勻，待麻球略微浮起，開始用鏟子重復按壓到每個麻球(空心要領)。按壓到的麻球很快就回彈起來，繼續小火炸至重復按壓。
6）炸至表面金黃，圓鼓鼓得即可(大概要7、8分鐘)～全程一定要小火炸至，空心要領就是要不時重復按壓每個麻球，才能空心。
7）撈出麻球裝盤控油，空心麻球就做好啦～
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【空心麻球】Sesame Balls 食譜（二）
主料 2人份
糯米粉150克
輔料
泡打粉5克
調料
白芝麻適量、水100毫升、白糖50克、植物油300毫升
空心麻球步驟1
白糖入溫水中化開；糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到後半程用手揉均成光滑粉團
步驟2
揪一小塊放在開水鍋中煮熟；再同粉團一起揉勻，揉至表面光滑；將粉團分割成40克或50克一個，用雙手團成球狀，蘸一層水
步驟3
在芝麻碗中打個滾，周身粘上芝麻；鍋內入油燒至三成熱，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；用勺子不停地推壓麻球（開始力氣小點，後面力氣稍大點，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大），最後火稍開大一些，將麻球炸製成金黃色即可控油撈出
空心麻球成品圖
烹飪技巧
取一小塊粉團先煮一下，再同粉團揉在一起，可以讓粉團更滋潤，當然也可以加點豬油進去麻團一定要先在溫油中養，這樣有利於它慢慢膨脹，也利於徹底成熟。
如果油溫高了，很易造成外麵糊了，裡面還是生的麻團中加了泡打粉也可以增加它的膨脹。
用勺子推壓的過程中，麻團會借力反彈，變得越來越大。力道要掌握好，太大會壓破，太小起不到什麼作用裡面可以包上一些自己喜歡吃的餡料，比如豆沙、棗泥什麼的都行
