小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素，是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿卜素含量高達74倍。小白菜是真正的“補鈣王”，還含有豐富的鈣及維生素等營養物質。小白菜所含的礦物質鈣、磷能夠促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。它還富含維生素，能緩解精神緊張，香菇是著名食用菌，素有“山珍”之稱。除了營養價值高外，香菇還含有抗病毒的成分、是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。
這時節的小白菜新鮮上市了，跟香菇一塊兒炒了是營養又美味的一盆家常小菜。入秋我家少不了這道菜，清爽下飯，家常的味道就是吃不膩，吃點兒清淡的綠葉菜挺好。小白菜味清淡可以促進人體的新陳代謝，具有清肝的作用。
【小白菜炒香菇】
食材：小白菜4顆、香菇7朵、小蔥2根、姜1片、鹽1勺、生抽1勺。
做法：
1、食材備好。
2、小白菜擇洗干淨，用鹽水泡一會。
3、小白菜洗淨控水，香菇洗淨去蒂，小蔥洗淨。
4、小白菜切段，香菇切條，蔥切小段，姜切末。
5、熱鍋熱油，加蔥姜炒出香味。
6、下香菇煸炒，加少量水蓋燜一下把香菇燜熟了。
7、然後放小白菜下去翻炒，這時候要用大火炒，因為小白菜屬於葉綠素非常豐富的蔬菜，水分也比較多，所以大火炒能鎖住菜中的水分及營養。
8、炒至小白菜斷生放生抽和鹽調味。
9、青菜是低脂肪的蔬菜，還含有非常豐富的膳食纖維，所以常吃青菜炒香菇還能寬腸通便和降低血脂，不必香蕉差。
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