炒酸辣白菜應該是不少朋友經常會在家中烹飪的一道家常菜，口感清脆，味道酸辣，所以吃起來十分下飯。當然對於十分忙碌的上班族而言，在公司忙碌了一整天，又累又乏的回家家中，能夠做一盤簡便快捷，口味又不錯的菜肴，那一定會感覺非常棒！例如酸辣白菜就是這樣一道很好做又好吃的美食。
不過看似這麼簡單的一道家常菜，想要炒的好吃可並不簡單，不少人在家經常做卻總做不出清脆爽口的口感，外觀也黑乎乎的差了幾分色香味，食慾自然也減了幾分，那麼想炒出一盤好吃的酸辣白菜需要哪些小細節呢？下面就來簡單說幾句。
第一步：說說食材的選擇
平時製作這道家常菜，很多人往往是將整個白菜葉切好用於烹飪，口感自然不佳。想要炒出的口感很清脆，用到的材料更多的是菜幫子而不是菜葉，畢竟白菜葉怎麼炒也難有清脆的口感，當然並不是說烹飪這道菜就要將白菜葉都扔掉，那必然有些浪費。其實可以單獨將白菜葉切掉，只留下白菜棒子，而菜葉自然也是美味又健康的食材，可以另外與豆腐，粉條等食材再一同烹飪出其他的菜肴，這樣也不浪費食材而且能做出兩道家常美食。
第二步：講講切白菜方法
白菜的切法也有一些小技巧，也許很多朋友在家都是將白菜橫刀切成段直接用於烹飪，其實可以換一種方式，將白菜平放在案板之上，用菜刀拍一下白菜棒子，讓其更平整自然會好切一些，隨後斜著將白菜切成片。這樣炒制的時候，能夠讓白菜更容易炒熟，而且更入味。
第三步：炒白菜用哪種醋更合適
也許你會發現自己炒出的酸辣白菜顏色比較深，看著色澤不夠鮮亮，要說自己在家做不用太在意這些，可是能將菜肴做的好看一些自然還是有點意義的，畢竟能凸顯出自己做菜的細節水平。其實炒酸辣白菜顏色較深的原因就在於所選用哪種醋來做菜。我們家中烹飪菜肴時往往會用到香醋、米醋、老陳醋、白醋這幾種調味料。
而炒酸辣白菜其實選用白醋比較合適，既能夠提供一定的酸味，色澤上又能夠最大的保留蔬菜自身的色澤，不會炒出來太過暗淡無光，當然身邊如果沒有白醋使用米醋來代替也行。但用老陳醋味道就會更濃重一些，而且炒出的菜肴顏色也會更深一些，所以醋的選擇多少要了解一下。
以上便是炒酸辣白菜的時候，需要多多注意到的一些小細節。烹飪的時候如果能夠將這些做菜細節處理好，自然能提升不少菜品的口味，有空的時候大家可以嘗試一下。
