（廣式版）奶香饅頭的做法，鬆軟彈牙，孩子連吃三個都不夠！！
饅頭是我國最為常見的傳統麵食之一。 饅頭看似一樣，其實南北口味差異還是挺大的，北方的饅頭紮實有嚼勁，是作為主食的，所以幾乎不加糖，吃時要配小菜或蘸醬。而南方的饅頭是鬆軟甜口的，尤其是廣式饅頭，又香又軟又甜，是可以當成零食吃的。在廣式茶餐廳裡，奶香饅頭是必備的，每次去茶餐廳，我都會點一盤，配著一小碟煉奶蘸著吃哈，香香軟軟甜甜的。 後來我就自己琢磨著在家做，剛開始我是用普通麵粉做的，成品沒有我想像中的鬆軟，查了些資料才知道廣式饅頭要用低筋粉。又想要做出奶香味，大家都知道，很多市場上的奶香饅頭是加奶香精的，自己在家做，當然要用真材實料。我之前試過用牛奶和淡奶油，都沒有想像中的奶香味，後來乾脆用最簡單的，買了包雀巢奶粉試試，在麵粉中加入適量奶粉，總算做出了我心中的廣式奶香饅頭。
用料
低筋麵粉 300克
水 150克
細砂糖 40克
耐高糖酵母 3克
泡打粉 2克
奶粉 15克
鹽 1克
乾粉(用低筋粉) 適量
做法步驟
1、酵母放入清水中化開，靜置5分鐘;
2、低筋粉，泡打粉，奶粉，鹽，糖放入揉面盆裡，用刮刀混合均勻;
3、再慢慢倒入酵母水，用刮刀攪拌成面絮(酵母水要根據麵粉的吸水性酌情加入;
4、用手將麵團揉至三光，即面光，盆光，手光;
5、蓋保鮮膜發酵至兩倍大，
6、準備一些乾粉(用低筋粉)大概40~50g左右，將發好的麵團取出排氣，再重新揉勻，用手將麵團拍扁，撒上乾粉;
7、再用搟麵杖搟開;
8、左右分別向中間折去，完成第一次三折;
9、將疊好麵團轉個方向，上面再撒些乾粉;
10、再次搟開;
11、再左右分別向中間折去，完成第二次三折;再撒上乾粉搟開;
12、如此重複上面的動作，直到把乾粉用完，麵團變得細膩，切開截面沒啥氣孔就可以了，如果真沒耐性等乾粉用完，那至少也要折上四次，這樣蒸好後饅頭又軟又有彈性;
13、最後一次搟開成長方形面片，有摺痕的朝上，底部壓薄;
14、自上而下捲起，收口處捏緊，再搓長一些;
15、用切刀先將兩邊切下來揉成圓形狀;
16、中間再均切成八份;
17、放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘左右(根據天氣，夏天醒發15~20分鐘，冬天是20~30分鐘);
18、醒發後的體積要比原來明顯脹大些即可;
19、冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘，關火後不要立即開鍋，要靜置5分鐘後再打開。
20、成品，又香又軟又有彈性！
麵粉中加入少許鹽能整個提升饅頭的風味，但不要太多，一點點大概1克左右就可以了，我之前加過2克的，有明顯鹹味，後來再做時就改成1克 了，感覺剛好，不加也可以，少了點風味。加入適量泡打粉能饅頭更喧軟膨鬆，如介意或者沒有也可不加。 麵團經過幾次的折疊，能使饅頭更有彈性更有口感。 饅頭蒸好後不要馬上打開蓋,先靜置5分鐘以上,等鍋內的溫度降下一些,饅頭也熟得更穩定了再開鍋,表面才不會皺皮,影響口感和賣相。 最重要的一點，要想做出鬆軟的廣式饅頭，一定得用低筋粉！低筋粉！ 低筋粉 ！要想做出奶香味，那就請加入奶粉，我之前試過用牛奶和淡奶油，都沒有想像中的奶香味，後來乾脆用最簡單的，買了包雀巢奶粉試試，在300克粉量裡加入15克奶粉，終算做出了我想要奶香饅頭，我也試加30克的，奶香味更濃，不過我更喜歡15克奶粉的奶香味。
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