教你做18道素食滋補湯，既好喝又養生
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「飯前先喝湯，勝過良藥方；飯前一碗湯，皇上也不當」。湯水就像陽光和雨露，默默滋養著我們，改善著我們的生命和生活的狀態。
素食，是全新的健康飲食理念，在世界範圍內，有越來越多的人加入到素食行列，而素食給人的印像是單調無味，沒有營養的，那麼果真如此嗎？下面小編為大家簡單地介紹十八道健康美味素食湯，素食好不好，由你說了算！
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｜1、麻油猴頭菇湯
材料：
猴頭菇 150公克 、老薑 50公克 、枸杞 10粒 、紅棗5粒、水 400㏄
調味料：
黑麻油 100㏄ 、米酒 3大匙 、香菇素 4公克 、鹽 少許。
做法：
1、猴頭菇洗淨，瀝乾水分後切塊；老薑刷洗乾淨外皮，切片；枸杞-紅棗洗淨後泡水約5分鐘，瀝乾水分，備用；
2、熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味，加入作法1的猴頭菇拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至3、酒味散發，再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，起鍋前加入紅棗枸杞拌勻即可。
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｜2、六合補氣湯
材料：
台灣山藥、綠豆仁、龍眼肉、芋頭、蕃薯、白木耳
做法：
1、泡白木耳與綠豆仁約25分鐘；
2、山藥、地瓜、芋頭削皮切丁；
3、將山藥、地瓜、芋頭放進蒸籠，蒸半小時；
4、洗龍眼肉；
5、將所有材料放入鍋中煮，約半小時；
6、加入冰糖 (水大概一斤半，冰糖半斤)；
7、最後加入芶芡即可。
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｜3、八珍素鴨湯
功效：
八珍素鴨湯（素食）顧名思義主要有八種藥材當歸、炒芍、川芎、熟地黃、茯苓、人蔘、甘草、白術，功能補氣益血，主治氣血兩虛，面色蒼白或萎黃，頭昏眼花，四肢倦怠，氣短懶言，食慾減退，瘡瘍潰後久不收口，心悸怔忡，婦女月經不調，崩漏不止等。
材料（2人份）：
素鴨200克、川芎1克、當歸3克、熟地6克、炒芍3克、茯苓3克、黨蔘6克、甘草6克、白術3克、紅棗5粒、枸杞6克、鹽適量
做法：
1、藥材放入燉鍋，加入適量的水燉煮。
2、加入素鴨，小火燉煮約30分鐘後加鹽調味即可。
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｜4、素蓮藕四神湯
材料：
蓮子六錢、芡實二錢、薏仁三錢、山藥二錢、茯苓二錢 、冰糖適量、蓮藕適量
做法：
1、將所有藥膳材料放入鍋裡；
2、加入適當水量與冰糖；
3、最後再加入蓮藕+素料燉服。
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｜5、黑豆補血湯
功效：
補血滋陰、活血消瘤；適用於卵巢、子宮及乳房腫瘤者之經後調理。
材料（２～３天份）：
黑豆1兩、黃耆5錢、當歸3錢 、白芍5錢、黃精1兩、丹參3錢、香附1.5錢、荷葉1.5錢
做法：
1、將所有藥材入鍋熬煮一小時後；
2、取出所有藥材後即可飲用。
小貼士：
容易脹氣腹瀉者加茯苓３錢至５錢，容易上火煩躁者加玉竹５錢至１兩。
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｜6、蟲草雙菇湯
功效：
冬蟲夏草具有滋肺補腎，止血化痰的作用，還有抗癌作用，紅棗有補血安神的功效！ 主治：肺虛咳嗽，腰痠膝軟 副治：體虛無力，免疫力低下，容易感冒。
材料：
冬蟲夏草 、紅棗 、冬菇 、猴頭菇
做法：
1、藥材洗乾淨之後放入燉鍋中+六碗水；
2、東姑洗乾淨後泡水刻花；
3、將冬菇和猴頭菇野放進燉鍋中，煮熟之後再調味即可。
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｜7、山藥枸杞湯
功效：
健脾生肌，強腰壯骨； 適於一般人。 對於骨骼受傷者可多服、可潤筋骨。 【醫師叮嚀】： 陰虛熱重者加黃精１兩；陽氣不足者加杜仲３錢。
材料：
新鮮山藥半斤 、鴻喜菇、枸杞１兩 、刺五加３錢 、黃耆３錢 、葛根３錢 、菠菜 、薏仁半碗 、薑３片
做法：
1、山藥削皮洗淨切塊；
2、菠菜切段；
3、薏仁煮熟後備用；
4、先將刺五加、黃耆、葛根以及適量的水， 入鍋熬煮１小時後；
5、再將薏仁、山藥煮熟， 放入枸杞、 鴻喜菇、薑以及菠菜煮滾後起鍋即可。
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｜8、素當歸湯
材料：
乾素料 (類似豆輪那種也可以)、水 7杯 、鹽 1.5t
藥材：
黑棗，紅棗，當歸，青耆，枸杞，桂枝 ，熟地 (也可以跟藥房買現成的)
做法：
1、素乾料先用熱水泡軟；
2、煮之前再擠乾水份切至適當大小備用；
3、將藥材、水、素料一起煮開；
4、轉小火續煮20分鐘，食用前加鹽調味。
小貼士：
1、素乾料購買時要注意有無臭油味，以免壞了一鍋好湯。
2、外面的當歸湯有些會加用薑爆過的麻油非常香 3、當歸要一開始就放敖久一點。
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｜9、麵腸補湯
材料：
麵腸300克 、乾香菇5朵（泡軟、每朵切成四塊） 、洋菇100克（洗淨、瀝乾，切半） 、金針菇80克（洗淨、切半） 、補藥材一包、紅蘿蔔半條（切塊） 、甜玉米半條（切塊） 、鹽少許、水1500cc
做法：
1、將麵腸洗淨瀝乾，用手撕成不規則塊狀（用手撕較易入味）。
2、以中溫的油將麵腸、香菇略微油炸後，起鍋備用。
3、將麵腸、香菇、紅蘿蔔、甜玉米加入湯鍋後，加六碗水及 補藥材，以小火燜煮30分鐘，再加入洋菇、金針菇及少許的鹽，煮熟後即可食用。
註： 補湯藥材可至中藥行購買。
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｜10、海帶芽冷湯
材料：
海帶芽7克 、開水3杯
調味料：
白芝麻2小匙、白醋5大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許
做法：
1、海帶芽先泡冷水10分鐘後洗淨。
2、準備3杯白開水加入調味料及海帶芽即可。一般放冷藏食用最好。
3、食用前撒上黃瓜絲，也可加入冰塊。
料理秘訣：
冷可以讓酸醋味凸顯，口感更清爽
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｜11、木耳素肉粉絲湯
材料：
木耳、素肉絲塊、粉絲
調味：
天然味素、薑
做法：
1、將材料泡軟，及切片的薑，放入水中(看你要喝多少)+材料煮沸，再加入天然味素少許就ok了。
2、變化1：加入味增變成木耳味增素肉湯。
3、變化2：加入香菇、豆腐或髮菜o或少許青菜...菜湯了^^可以淋上一匙小麥胚芽油(含維他命E),也別有一番滋味。
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｜12、補氣養生湯
材料：
猴頭菇 300公克 、山藥 150公克 、蓮子 100公克 、(素雞200公克) 、白木耳 2 兩 、薑 3 片 、人參鬚 3錢 、紅棗 10 粒
調味料：
鹽2小匙、米酒少許。
做法：
1、將猴頭菇川燙後瀝乾切成適量大小的塊狀備用。
2、白木耳洗淨泡開、用手撕成大小適中。
3、素雞川燙後放入鍋內，加入適量的水，用大火煮開，再轉小火燜煮約10～15分鐘，接著將去皮的山藥切塊，及所有材料加入鍋中，待滾開 後再慢火燜約20分鐘(時間視山藥煮熟而定)。
4、最後放入猴頭菇煮一分鐘加鹽及米酒即可。
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｜13、翡翠白玉湯
特點：
紅綠相間，色澤鮮豔，豆腐軟嫩，湯味鮮美。
主料：
嫩豆腐300克，菠菜葉200克
輔料：
素高湯1公斤，精鹽10克，蘑菇精6克，香油25克。
做法：
1、將豆腐切成菱形小片，用開水燙一下，撈起瀝乾水待用；菠菜葉洗淨切成小段，也用開水燙一下，撈起放在小盆內。
2、將湯放入鍋內燒開，加豆腐、精鹽、蘑菇精，待湯沸騰、豆腐浮起，去掉浮沫，舀入湯盆內，淋入香油即成。
製作關鍵：
此菜的味道主要來自豆腐、菠菜本身，其次是素高湯、香油。如沒有高湯，可用水代替，但要多加一點蘑菇精。
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｜14、辣白菜湯
辣白菜湯作為韓國傳統料理，在普通家庭裡一般一周做上一兩次。嘗一下吃不膩的辣白菜湯如何。也可嘗試在辣白菜裡。即使未添加其他材料，其味道也很好。
材料：
辣白菜 500克、 豆腐 1/4塊、 紅辣椒1個、西葫蘆1/8個、香菇 3個、蒿菜 2根、食鹽 少許、水 5杯
調味料：
辣椒醬 3大勺、料酒、醬油、食鹽、胡椒粉 少許。
做法：
1、白菜切成5釐米。
2、做菜時的形狀，紅辣椒切成圓狀，西葫蘆切成彎月狀。
3、蘑菇切成4~5等分，豆腐切成扁狀。
4、辣椒醬、料酒、醬油、食鹽、胡椒粉混在一起，做成調料。
5、在炊具裡放入所有素料, 加上調好的料和湯。 煮熟之後，味恰到好處時，熄火即可。
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｜15、蒟蒻蔬菜湯
材料：
菇 1朵、金針菇 25g、白蘿蔔 45g、紅蘿蔔 15g、大白菜 80g、花椰菜 20g、蒟蒻絲 45g、高湯 1杯、鹽1小匙
做法：
1、香菇洗淨，以刀於表面劃十字；
2、金針菇洗淨，切去尾端；
3、紅蘿蔔、白蘿蔔分別去皮，洗淨並切片；
4、大白菜洗淨，切細片狀；花椰菜以手撥成小朵狀，洗淨；蒟蒻絲洗淨。
5、取一湯鍋，加入高湯及1碗半的水以大火煮至滾沸；
6、轉為中火，加入作法1的材料續煮約10分鐘後，再加入蒟蒻絲、煮5分鐘；
7、起鍋前，加入少許鹽調味即可。
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｜16、素酸辣湯
材料：
乾髮菜1大匙 、紅辣椒3~4支 、金茸110公克 、香菇絲1/4飯碗 、胡蘿蔔絲1/5飯碗 、酸菜絲1/5飯碗(或榨菜絲)、沙拉油6大匙 、素高湯4飯碗 、太白粉水4大匙
A 料：
醬油2大匙 、鹽１1/2茶匙 、香菇精1/2茶匙 、胡椒粉1/2茶匙
B 料：
黑醋4茶匙 、白醋1大匙 、麻油2茶匙 、香菜屑（或九層塔）1大匙
做法：
1、菜入水中 20 分鐘；紅辣椒洗淨切絲；金茸去沙根部份後洗淨。
2、炒鍋入油，先放下香菇炒香，再放下紅辣椒、金茸及其他絲料用炒，然後加進；
3、素高湯及A料滾煮 2 分鐘，加入太白粉勾芡滾起後熄火。
4、熄火後等1.5分鐘並以鍋鏟推勻；然後全部移入湯碗依續加入B料，即可供食。
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｜17、翡翠湯及翡翠蘆薈羹
【翡翠湯】
材料：
枸杞 1兩、白果 1兩、蘆薈 1.5兩 、菠菜 1斤、豆腐 50gm、老薑 2gm
做法：
1、把菠菜用果汁機打成汁；
2、等湯滾了之後，用過濾器過濾菠菜汁，一邊過濾一邊抖動過濾器才會變成一顆一顆的。
【翡翠蘆薈羹】
材料：
枸杞 1兩、白果 1兩、蘆薈 1.5兩 、菠菜 1斤、豆腐
做法：
1、菠菜加水４兩；
2、玉米粉加入菠菜汁中攪拌均勻，並以溫油炸後沖冷水，成菠菜泥。
3、蘆薈去皮與豆腐同切成小塊備用。
4、將上述材料煮熟後，並以太白粉水芶芡成羹狀後灑入枸杞子即可。
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｜18、素高湯
素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬製。紅、白蘿蔔、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、昆布、芹菜，都是常用的熬湯材料。可以從中選出四、五樣來熬至高湯，熬煮方法勢將材料切塊，加水以小火煮四小時，讓蔬菜中的甜味釋放在湯中。
【素高湯一】
材料︰
水(約合抱大小鍋，7分滿)、紅蘿蔔2根、白蘿蔔2根、黃玉米2根、高麗菜1顆、黃豆芽1斤、土芹菜(帶葉)1把、麻油1匙、薑1小節、香菇蒂1碗、紅棗1碗、八角2粒。
做法︰
1、紅白蘿蔔對切；玉米剝去外表厚殼 (留少許薄殼與蔘鬚更好)，高麗菜洗淨、對切4等份；黃豆芽裝袋；
2、水滾下所有菜料；
3、起鍋以麻油爆香薑片至脆香 ＞下紅棗炒到油色泛紅 ＞續加入香菇蒂炒香 ＞最後加入八角，熄火用餘塭加熱；
4、加入高湯中以小火煮滾，約30~40分鐘後將黃豆芽取出再利用；
5、續控二個多小時，至湯頭出味 (其他菜料熟透亦可撈出使用) ＞過濾殘渣 ＞湯頭備用；
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備註：
1、料：水＝3：10，滾煮到水份約為原2/3鍋，即可關火保溫備用；
2、八角去腥味用，份量不能多，多反搶味；薑、麻油、八角少許可平和蔬菜涼性；蘿蔔肉寒、皮性平，故不削去；
3、蔬菜若低於65度下鍋，容易煮出青菜味，味苦反澀。
【素高湯二】
材料：
清水4200cc 、花生油1/4杯、薑片75克、黃豆牙150克、芹菜75克(本土) 、大白菜葉150克
作法：
鍋中下油炒香薑片、芹菜、黃豆芽、白菜葉，加入清水煮滾，轉小火續煮30分鐘，撈除所有材料留下湯汁即可。
【紅燒用素高湯】
材料：
冬菇頭50克 、黃豆芽300克 、紅蘿蔔皮100克、白蘿蔔皮100克 、大白菜老葉300克 、水5000克。
作法：全部材料一同以小火熬3小時。
【蔬果高湯】
材料：
電子鍋1個、蘋果2顆、西芹1片、高麗菜150公克、紅蘿蔔1根、水適量。
做法：
1、將所有材料洗淨切塊，放入電子鍋內鍋中。
2、水倒入作法1的電子鍋內鍋中，水量加到10的刻度即可。
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3、蓋上電子鍋蓋，按下炊飯鍵，直到燈熄滅煮好，過濾後即是蔬果高湯。
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