食材：糖2勺、醋2勺、生抽3勺、老抽半勺、鹽少許、澱粉少許、彩椒、蔥薑蒜、幹辣椒、蝦~脆皮：玉米澱粉3勺、土豆澱粉1勺、蛋白1個、水、油少許~
宮保汁的材料混合，菜譜中獲得量也是比例，用量多少根據蝦的多少調節~
蝦洗淨，去頭去皮，開背去蝦線，彩椒切丁，幹辣椒去籽，蔥薑蒜洗淨切好~
脆皮部分混合，能順滑的成一條下流，大約像5分發的奶油，不能太稀~
處理好的蝦加少許鹽，幹澱粉抓勻，然後放入脆皮糊中~
每隻蝦都裹上脆皮糊~
鍋中放入油，6、7成熱的時候放蝦，一隻一隻放，先不要翻，等成型後再翻，全部炸完後撈出，油溫升至8、9成熱後再放進去複炸一遍，動作反復即可~
鍋中留少許底油，炒香蔥薑蒜，放入蝦，彩椒丁，翻炒後，淋入宮保汁，翻炒，出鍋前淋上少許明油即可~
炸蝦的時候找個口徑小點的奶鍋，剩油，蝦一定要一隻一隻放，定型後再翻動，稍稍金黃即可撈出，淋宮保汁前攪勻，以免澱粉沉澱~
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