冰皮蛋糕是什麼呢？其實就是冰皮包入夾心奶油蛋糕，冰皮是先蒸後冷藏的食品，蛋糕是用烤箱烘烤出來的西點，兩種食品被搭配在一起。咬一口軟糯的外皮，裡面是綿柔的蛋糕，甜滑的淡奶油，還有酸酸甜甜的蔓越莓干，多重口感和味道在唇齒間回味。
冰皮蔓越莓蛋糕
圖文 |廣東海之韻
低筋麵粉52g
細砂糖68g
牛奶252g
雞蛋4個
玉米油60g
水磨糯米粉45g
粘米粉45g
澄面30g
淡奶油80g
糖粉8g
蔓越莓干20g
熟糕粉適量
1. 先做冰皮，糯米粉、粘米粉和澄粉倒入盆裡，再加入28克糖，拌均勻。
2. 倒入200克牛奶，拌至沒有顆粒，倒入20g玉米油，再攪拌，靜置30分鐘。
3. 鍋裡的水燒開後，放麵糊進去隔水蒸，不停拌幾分鐘，待麵糊升至手溫的時候，離火，再拌一會。
4. 麵糊倒入不鏽鋼碟中，蓋上蓋子或者耐高溫保鮮膜，大火蒸20分鐘左右。（實際蒸制的時間要根據器皿和火力，換成不鏽鋼碟是因為更容易熟，減少蒸的時間）。
5. 蒸熟的冰皮內部和周邊的顏色一致，表面上有一些浮油，若中間部分比四周的白，就是還沒有蒸透，繼續蒸幾分鐘。
6. 用筷子迅速攪拌，待沒那麼熱的時候，戴上手套將其揉至光滑的麵糰，放入保鮮袋或者密封盒裡，冰箱冷藏松馳2個小時。
7. 現在開始做蛋糕，52克牛奶和40克玉米油攪拌均勻，乳化好，沒有出現水油分離。
8. 將麵粉過篩進去，拌幾下，不見乾粉即可。
9. 分兩次倒入蛋黃，拌好之後才加入第二次蛋黃。
10. 這是拌好的蛋黃糊狀態。
11. 蛋清分3次加入40克糖，用電動打蛋器打至偏中性發泡。將打發好的蛋白霜勺1/3到蛋黃糊裡，從底部向上並切拌的手法拌均勻。
12. 再倒回剩餘的蛋白霜裡，用同樣的手法拌均勻，成細膩光滑的蛋糕糊。
13. 將蛋糕糊倒入鋪了油紙的正方形烤盤裡，刮平表面。
14. 放入已經提前預熱到上火170度，下火175度的東菱K40C烤箱中，烘烤16分鐘左右（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）。
15. 烘烤結束，將蛋糕取出，晾3分鐘倒扣在另一張乾淨的油紙上，趁熱撕掉底部的油紙，待蛋糕放涼後，切掉四條邊，再切成4等份。
16. 冷藏松馳過的冰皮取出，放在兩張保鮮膜中間，搟成長方形（為防止粘，在裡面撒一些熟糕粉）。
17. 放上蛋糕條。
18. 淡奶油加糖粉，隔冰水打發，用抹刀將打發好的淡奶油抹在蛋糕片上面，擺上蔓越莓干。
19. 再放一條蛋糕。
20. 冰皮貼著蛋糕捲起，切斷。再做下一份蛋糕條，這塊搟開的冰皮足夠做兩份蛋糕條。
21. 做好後，用油紙包裹著，放入冰箱冷藏定型2個小時以上。
