岳母拿手的這道「客家釀豆腐」，材料十足，味道夠，非常好吃！
太吃了整整兩年岳母大人拿手的釀豆腐，懶的我遲遲才把它給學起來....
每一次咬下一口時，我總會說:"教我教我, 這我非學不可！
岳母就會把材料和調味料很快速地念一遍給我！我轉頭就忘記..哈哈..記憶真的有夠差...
始終在昨天，我還是撥了電話給她，再小心地抄了下來！
[客家釀豆腐] - Hakka Yong Tau Fu
絞肉材料：
魚膠肉 400克，較好豬肉100克 ，馬蹄8粒－切幼，鹽0-25茶匙
[注意：真正的客家釀豆腐是把魚膠肉和豬肉剁碎，加入少許煎香後捏碎的梅香咸魚。豬肉多，那麼絞肉就會比較軟，魚肉多，那麼絞肉就會比較爽口。]
其他材料：
1條 茄子 打斜切
2片 腐竹皮 －浸軟，然後用干布抹乾水分
2條 辣椒 －破開，把種子挖出
3條 羊角豆 －破開，把種子挖出
3粒 豆腐卜 －浸水後，要擠干水分
適量 油
[ 備註：可以按照自己喜歡釀的材料，例如白豆腐，雞蛋，長豆]
芡汁
油 少許
蒜蓉 少許
蚝油 適量
水
做法：
1. 把所有絞肉材料攪拌均勻，備用。
2. 把肉釀進茄子，辣椒，羊角豆，腐竹皮和豆腐卜等等裡。[注意：手可以沾濕一點，那麼絞肉就不會黏手。腐竹皮釀好後，再用刀切小塊。]
3. 燒熱鍋，先把腐竹皮炸至兩面金黃和脆，撈起，接著就可以炸或煎其他材料。[注意：記得一定要先把有絞肉的地方向下，過後再翻轉。]
4. 茄子撈起後，可以澆一些熱油，再淋上少許醬油，就可以了。
5. 把另一個鍋燒熱，加入蒜蓉爆香，加入水和蚝油，煮滾，把豆腐卜，羊角豆和辣椒放入燜2－3分鐘，即可上碟。
