一、蔥油拌面


用料：


麵粉、豬肉、食鹽、蔥、料酒、生抽、老抽、小蔥、植物油、白糖



做法：


1.500克面放2克鹽用涼水和成較硬的麵糰，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時

2.醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗乾淨備用

3.大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用

4.鍋內倒足量的植物油

5.油燒8成熱下蔥，轉中小火慢慢熬制，大概要20-30分鐘左右，蔥熬制到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油

6.豬瘦肉切絲，用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲

7.分別放入2勺老抽和1勺生抽

8.再放入1勺白糖和一勺料酒

9.放入1小勺鹽(約2克)，繼續中火熬至香味飄散即可

10.用壓面機壓麵條，煮熟

11.煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可



二、青椒肉絲拌面



用料：


裡脊、青椒、小米辣、蒜片、生抽、老抽、紹酒、糖、鹽、澱粉、麵條


做法：


1.裡脊肉切絲，切之前可以放冰箱冷凍室凍一會比較好切。加紹酒、鹽、生抽、澱粉拌勻。

2.青椒切絲。青椒對半切開，用刀面拍一下比較好切。

3.炒鍋燒熱油，放入小米辣蒜片爆香。

4.放入肉絲炒至變色。

5.加老抽、生抽翻炒均勻，沿鍋邊加少量開水。

6.放入青椒絲。

7.加適量糖、鹽調味。喜歡口感生一點的翻勻就可以盛出來，喜歡口感老一點的可以適當延長時間。

8.澆頭盛出備用。青椒肉絲拌面的做法 步驟8

9.鍋中燒熱水，水開下面。煮到中間還有一點白芯撈出。

10.把菜鋪到面上拌勻。不要耽擱，面放久了就粘在一起了。

11.炒菜的湯汁不要收干，留一些拌面才好吃



三、番茄雞蛋拌面



用料：


番茄、雞蛋2、麵條、香菜、蔥花、水、花椒粉、胡麻油、鹽


做法：


1. 蔥花、香菜、西紅柿，洗凈切碎。

2. 盆中加入雞蛋+鹽+花椒粉，打散。

3. 不鏽鋼鍋中加水，水開後，下入麵條，中間加兩次水，煮至熟。

4. 煮熟後，撈入已經晾涼的白開水中。

5. 電火鍋1檔火力加熱鍋體，倒入胡麻油

6. 油熱後，倒入攪拌好的雞蛋液。

7. 劃散炒熟，盛出。

8. 電火鍋中加入胡麻油+蔥花+花椒粉熗鍋

9. 倒入切好的西紅柿塊兒，翻炒出湯。

10. 倒入之前炒好的雞蛋碎，翻炒均勻，加鹽拌勻，關閉電火鍋電源。

11. 麵條控水，撈入碗中，放入炒好的番茄炒蛋。

12. 表面撒少許香菜，拌勻即可



四、肉末蝦仁醬拌面


用料：


麵條、蝦仁、豬肉餡、油、甜麵醬、油辣椒、香油豆瓣醬、生薑、檸檬、料酒、鹽、生抽醬油、蔥花、榨菜絲


做法：


1. 準備香油豆瓣醬，麵條，榨菜

2. 準備生薑片，蔥花和檸檬

3. 豬肉末里加入料酒，鹽，蔥花，生抽攪拌至有粘性

4. 蝦仁洗凈吸干水分，加入鹽，生薑片，檸檬片，抓勻靜置20分鐘

5. 熱鍋倒油，溫油下入香油豆瓣醬爆出香味,再把豬肉末倒入煸炒至斷生,再把蝦仁加入煸炒均勻加入油辣椒和甜麵醬煸炒均勻後熄火出鍋

6. 鍋內水開後下入麵條煮熟後撈起

7. 把面盛起後加入肉末蝦仁醬，榨菜和蔥花拌勻即可享用

小貼士

1.蝦仁和肉末都要先腌制調味這樣味道更鮮嫩美味

2.這樣調料咸鮮裡帶一點點微微的辣，喜歡重辣的可以自己調整。

3.香油豆瓣醬屬於偏鹹的，事先蝦仁和豬肉末都調過味，鹹淡嘗試味道後自己調整到適合自家的口味即可



五、香菇肉醬拌面



用料：


麵條、豬絞肉、海米、香菇、香磨豆豉醬、花生醬、甜醬油膏、紅蔥頭油、香油、鹽


做法：


1.香菇提前1小時泡水至軟，洗凈後切成小丁備用

2.海米洗凈，把海米剪成小塊狀

3.豬肉洗凈切小塊剁成肉末，或者用攪拌機攪成豬絞肉均可

4.鍋中下炸好的紅蔥頭油和紅蔥頭酥，下海米煸炒出香味

5.加入香菇丁一同煸炒

6.加入豬絞肉，所有原料炒勻，炒到豬肉發白的熟

7.加入香磨豆豉醬和花生醬炒勻

8.加入適量水，把醬熬到熟，水略收，醬略稠的狀態

9.加入1大勺甜味醬油膏炒勻

10.再用1大勺玉米澱粉加入3大勺水調勻，把醬收汁上漿，嘗嘗味道，不夠咸再調入適量鹽碼味即可

11.喜歡香油的可再淋入一些香油

12.鍋中燒開水，把壓好的麵條下到鍋中煮，不時用筷子劃拉幾下，煮約3分鐘，撈出麵條瀝干水，加入香菇肉醬和黃瓜絲拌一拌即可食用



六、雙椒肉拌面



用料：


豬肉、青紅椒、芹菜、醬油、麵條


做法：


1.豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁；

2.燒開水，水滾後放入麵條；

3.將麵條煮到剛熟撈出過冷水；

4.鍋里放油，燒熱後放入肉沫快速炒散；

5.炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香；

6.隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；

7.放入煮好的麵條，加適量鹽，拌勻後就可以了



七、雞絲涼麵



用料：


麵條、黃瓜、雞胸、胡蘿卜、香菜、蒜、醋、生抽、鹽、糖、雞精、香油


做法：


1. 準備食材，雞胸，黃瓜，胡蘿卜 香菜

2. 鍋內放清水，加少許鹽，料酒，蔥，姜，八角，先快速將胡蘿卜絲段生，撈出後，再把肉煮熟，放進涼水放涼，去掉外面薄薄透明的皮

3. 按雞胸的紋理，撕開成細細的絲

4. 半成品，雞絲，香菜末，黃瓜，胡蘿卜絲，打保鮮膜後入冰箱

5. 麵條煮熟後過冷水

6. 加入香油，攪拌均勻，放在容器內，入冰箱

7. 果仁碎炒香，香蔥切碎，麻醬兩勺，醋兩勺，料酒兩勺，生抽兩勺，糖一勺，鹽半勺，雞精一勺，香油一勺，蒜末適量，攪拌均勻

8. 把醬料和蔬菜等和面拌均勻就好，再放點辣椒，美味



八、牛肉醬拌面



用料：


麵條、食鹽、醬油、生抽、米醋、細香蔥、蔥油、牛肉醬、白糖



做法：


1.準備材料：麵條、小香蔥和調料

2.鍋內水煮開後，下入麵條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後麵條出鍋過涼水(煮開添涼水能使麵條更筋道)

3.充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下(冰水泡過的麵條更Q彈，也更適合炎熱的夏天)

4.麵條充分瀝干後加蔥花，以及所有的調料拌勻即可



九、茄汁雞丁拌面



用料：


意大利麵、聖女果、雞胸脯肉、青椒、番茄醬、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、植物油


做法：


1.將番茄醬、蚝油、生抽拌成醬汁；鍋里燒開水，放入意麵煮10到15分鐘

2.聖女果、青椒切小塊；雞胸肉切丁，放入胡椒粉、料酒腌制一會

3.鍋里燒熱油，放入雞丁拌炒，炒至雞丁變色後放入青椒和聖女果

4.放入意麵，拌炒，最後調入醬汁，拌炒均勻即可



十、什錦涼拌面



用料：


麵條、豬肉、綠豆芽、菠菜、雞蛋、胡蘿卜、黃瓜、色拉油、食鹽、蔥、料酒、生抽、蒜泥、白芝麻(熟)、玉米澱粉、水



做法：


1.將豬瘦肉切成細條狀，生薑，大蒜，蔥切碎

2.用鹽，生抽，沙拉油，料酒，水澱粉將肉條攪拌約1分鐘，放置腌10分鐘

3.將甜麵醬，砂糖，清水在碗內調勻備用

4.鍋內倒入半碗油，燒至四成熱，放入肉絲滑炒至變色撈出備用

5.倒出多餘的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，蔥蓉炒出香味

6.倒入調好的甜麵醬，炒出香味

7.再倒入事先炒好的肉絲，快速翻炒至均勻上色，加入少量水澱粉勾芡，起鍋備用

8.將雞蛋加少許鹽，打散後，倒入燒熱的油鍋內煎成蛋皮

9.海德堡鍋內注入清水燒開，放入豆芽和胡蘿卜絲氽燙1分鐘撈起

10.熄火用餘溫即可燙熟菠菜，取出網鍋，將燙好的青菜用水沖涼

11.將蛋皮切絲，黃瓜切絲，燙熟胡蘿卜，豆芽，菠菜瀝干水份

12.海德堡鍋內放少許鹽，燒開水，放入麵條就要馬上點涼水了，因為鍋內的溫度相當的高

13.反覆點兩次涼水，麵條就熟了。要馬上取出麵條，因為鍋內溫度相當高

14.將網鍋取出浸入涼水中，用涼水沖涼

15.放置2分鐘，瀝干水份，灑上幾滴芝麻香油拌勻

16.將麵條放入大碗內，加入所有蔬菜及蛋皮，肉絲及肉醬，灑上白芝麻，也可加少許的香醋添香