梅乾菜燒肉

五花肉600G;乾梅乾菜400G;

料酒適量;油適量;鹽適量;糖適量;冰糖8小塊;醬油適量;水適量;

步驟

1將乾的梅乾菜用水浸泡1小時泡開,瀝水備用;五花肉切塊清洗乾淨,瀝干備用;熱鍋冷油倒入準備好的五花肉,翻炒均勻;倒入適量料酒去腥;

2蓋鍋蓋燒制2分鐘,將水分蒸發掉;開鍋倒入梅乾菜炒制均勻;加入正好蓋過梅乾菜的水,中火燒;在燒的時候一次加入醬油、鹽、糖和冰糖,再翻炒均勻;蓋鍋蓋燒制收汁即可出鍋。

玫瑰蜜棗紅燒肉

五花肉2磅;玫瑰花2朵;蜜棗3粒;

香葉1片;桂皮1片;八角1粒;鹽;姜2片;

步驟

1五花肉洗凈切塊、入鍋,水開後撈出髒泡沫,再煮5分鐘盛出;同時另外一鍋煮玫瑰花10分鐘左右,直到水成玫瑰紅色;

2 鍋裡放油,把桂皮、香葉、生薑小火炒出香味,加入五花肉一起炒至兩面微黃,放入老抽和黃酒,炒到每塊肉都上色;加入玫瑰花開水,加入紅棗,小火燉煮40到50分鐘,直到每塊五花肉上都裹著醬汁、收干即可

焦糖紅燒肉

五花肉;姜;大蔥;

八角;桂皮;胡椒粒;料酒;鹽;古方紅糖;

步驟

1姜拍松、蔥切段,待用;五花肉洗凈,鋒速三刮毛,切麻將塊待用;坐鍋起油,放少許紅糖炒糖色;然後再倒入五花肉下鍋煵干水汽上色,這時候你會發現上色效果非常好,根本不需要在加老抽之類的了。

2加入八角、桂皮、香葉、白鬍椒粒、炒香,.放入料酒去除腥味,加適量的開水,調入鹽,蔥結大火煮沸,轉小火燜煮40分鐘,大火收汁,起鍋即可。

荸薺炒肉片

荸薺350克;五花肉1塊;青紅美人椒各1根;姜蒜適量;

胡辣粉1/2小勺;老抽1小勺;白砂糖1/2小勺;鹽適量;料酒1小勺;生抽1小勺;

步驟

1準備好上述所需食材,荸薺去皮洗凈。五花肉切片,撒一點胡辣粉去腥,加鹽、料酒、生抽醃制入味。青紅美人椒切圈、蒜切片、姜切片。荸薺切片後在沸水中煮8成熟。

2炒鍋爆香蒜片,放入醃好的五花肉片。大火爆炒。肉變色後再撒入一些胡辣粉增鮮去腥。放入焯好的荸薺。

3撒入白糖。加老抽上色。最後撒入青紅椒圈。加鹽調味,炒勻即可出鍋。

芫爆肉絲

豬脊肉250克;香菜適量;干紅椒適量;

鹽適量;味極鮮1勺;料酒1勺;澱粉適量;

步驟

1將豬通脊洗凈切成絲。加入少許鹽,一勺料酒,適量澱粉抓勻醃制15分鐘。香菜洗凈,摘去葉子,將香菜梗切成和肉絲長短差不多的段。干紅椒用剪刀剪成絲。

2鍋燒熱,放入適量油後馬上將肉絲下鍋劃散。肉絲變色後加入一勺味極鮮翻炒均勻。將紅椒絲放入鍋中翻炒均勻。加入適量鹽調味。加入香菜。快速翻炒至香菜斷生後出鍋。

秋葵炒肉片

秋葵5顆;瘦肉30克;蔥適量;

生抽1+1/2大匙;料酒1大匙;清水2大匙;

步驟

1秋葵洗凈後改刀切片;瘦豬肉切薄片;蔥切碎;中火,炒鍋倒底油,放肉片炒香,加蔥花;放料酒、生抽爆出香味後,放切好的秋葵翻炒;加少許清水,蓋鍋蓋燜2—3分鐘即可出鍋。

簡易版東坡肉

上等五花肉1000g;小香蔥1把(需要鋪滿鍋底的量);

料酒400ml;薄鹽生抽500ml(用薄鹽可以控制鹹度,如果用一般生抽需要適當減量);黃晶冰糖200g;

步驟

1五花肉切方塊,不要太小,大概3-4釐米的方塊,香蔥洗凈將鍋底鋪滿,然後將五花肉肉皮朝下平放在上面;將料酒和生抽加入鍋中,不需要一滴水哈,請注意;冰糖鋪在最上面,鍋放到火上大火煮到沸騰,關最小火,砂鍋90分鐘,鑄鐵鍋建議60分鐘;將肉用筷子翻過來,肉皮朝上,砂鍋繼續小火60分鐘;鑄鐵鍋30-40分鐘。

外婆紅燒肉

五花肉500g;鵪鶉蛋15個;

花雕酒400ml;冰糖90g;老抽25ml;香蔥25g;薑片10g;鹽5g;桂皮6g;八角2個;香葉2片;

步驟

1將五花肉切成3*3cm的棋子塊。切好的五花肉冷水下鍋,放入適量的蔥姜。五花肉熱水中焯一下取出備用。涼鍋中放入焯好的五花肉,將蔥,薑片,冰糖,老抽,鹽,八角,桂皮,香葉放入鍋裡,倒入花雕酒沒過肉。

2大火燒開後改小火燉肉。小火蓋鍋蓋燉大約2小時。鵪鶉蛋煮熟剝蛋殼,鍋裡倒油燒至7成熱,下入鵪鶉蛋油炸。鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉裡翻幾下。大火加熱收一下湯汁即可。

毛氏紅燒肉

五花肉500克;蔥適量;姜5片;干辣椒4個;八角2個;桂皮1小段;香葉1片;

黃酒10ml;鹽5克;熱水適量;冰糖45克;

步驟

1準備好蔥,姜,八角,香葉,桂皮,香葉,干辣椒。五花肉洗凈,切成3cm*3cm見方的大塊。五花肉冷水下鍋,放適量的薑片,蔥段,大火燒開後轉小火煮10分鐘,煮好後用冷水沖洗乾淨,控水備用。鍋裡倒一點底油燒熱,放入蔥,姜,八角,香葉,桂皮,香葉,干辣椒炒香。

2放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的淺黃色,盛出備用。接下來就是炒糖色,小火放入適量的水,下入冰糖。用鏟子不停攪拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。

3逐漸冰糖呈大泡,再加入適量的水(約30克),繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時,糖色變成琥珀色,這個變色的過程非常快,一定要注意觀察。立刻放入五花肉,翻炒均勻裹糖色。

4加入熱水,沒過五花肉,開大火。倒入黃酒。蓋上蓋子,大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右,中途要翻炒均勻。湯汁剩餘少部分的時候加入鹽,開大火收汁即可。

老炒肉

肥瘦肉300克;大蔥100克;

甜麵醬;糖;水澱粉;

步驟

1準備好所有食材。大蔥切成斜片。豬肉切片。加入水澱粉上漿。鍋中注入油,燒熱 下入肉片 炸制微黃。篦出一大部分油,繼續帶肉快速翻炒,直至略微掛焦。將肉撈出瀝油。

2鍋中留底油,下入1大勺甜麵醬翻炒均勻,加入一點水和糖,翻炒均勻。倒入炸好的肉片快速翻炒均勻。加入蔥片。快速翻炒均勻即可。

五花肉燉豆皮卷

五花肉;豆皮卷;蔥;姜;八角;桂皮;香葉;干紅辣椒;

紅燒醬油;鹽;糖;

步驟

1五花肉和豆卷切成大小均勻的麻將塊;五花肉用熱水焯一下,沖洗掉表面浮沫,瀝干水分;花肉入鍋平鋪,用中火煎至四面微黃,油脂浸出;去掉多餘的油,把五花肉推到一邊,利用鍋底留底油,爆香蔥姜、八角、桂皮、香葉和干紅辣椒;香料的香味充分煸出後,翻炒鍋內五花肉,淋入紅燒醬油翻炒均勻;

2烹入料酒,繼續翻炒至花肉均勻上色,添加剛剛沒過的開水;大火煮開後,轉中火慢燉20分鐘;另起油鍋,把切塊的豆皮捲兒煎成雙面金黃,添加進五花肉的燉鍋;繼續用中小火燉制,至五花肉軟爛,湯汁收過半;用鹽和糖調味,翻炒均勻後,大火收汁即可。

老濰縣五香炸酥肉

豬梅花肉500g;炸油適量;醬油10毫升;鹽2.5毫升;五香面5毫升;糖1.25毫升;花椒水30毫升;蔥;姜;

麵粉80g;干澱粉80g;鹽少許,啤酒約200ml;

步驟

15毫升花椒用大約3、4大勺沸水沖泡,冷卻至室溫,得到花椒水;豬梅花肉略凍硬,頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片;肉片放進大碗,加入所有醃料:醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜;下手抓勻,再抓捏3、5分鐘,使肉片充分入味,醃制3小時以上,最好能冷藏過夜;如果冰箱有零度保鮮功能,可以保鮮個3、5天不成問題;

2麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗;加入啤酒;慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊;將醃好的肉片撿去蔥姜,放入炸糊中拌勻;一次放不進去可以分兩次,炸的時候也要分兩到三次炸完;

3熱鍋中入涼油(要多一些),中大火燒至5、6成熱; ——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋,如果炸糊沉到鍋底,慢慢浮起,周圍泡泡較小,說明油溫不夠;如果炸糊入鍋浮在油麵,並立即泛起急促的大油泡,說明油溫高了;如果炸糊入鍋後下沉至油麵和鍋底之間立即浮起,並有均勻中等大小的油泡泛起,油溫正好。

4逐片下入肉片,待肉片浮起後翻面,並略調小火候,保持油溫;炸至肉片兩面嫩黃硬挺,撈起肉片放在一邊瀝油,並依次炸好其餘肉片;繼續加熱鍋中的油,至8、9成熱——油麵微微泛動並略見油煙——下入炸過的肉片,迅速翻動至兩面金黃酥脆;撈出肉片,用廚房紙吸去多餘的油脂;切件裝盤,即可。

香煎梅花肉

梅花肉;

料酒;鹽;味精;辣椒粉;孜然;孜然粉;

步驟

1梅花肉切片;用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻,醃制半小時以上;

2熱鍋下冷油,油燒熱後,下入醃好的肉片,中火煎至;底面變色後翻面,底面再次變色後,取出。

秋葵炒肉

秋葵;瘦肉;姜;蒜;朝天椒;

胡椒粉;料酒;生抽;澱粉;香油;鹽;

步驟

1瘦肉切片提前用姜蒜末、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉和香油拌勻醃制半小時;熱油下入瘦肉炒至變色;加入秋葵同炒;加入鹽;淋入少許生抽;起鍋前加入朝天椒炒均勻即可。

梅菜肉餅

廣東甜梅菜;五花肉;香蔥;

黃酒;白砂糖;生抽;芝麻香油;油;干澱粉;白鬍椒粉;

步驟

1梅菜反覆漂洗乾淨泥沙,浸泡半小時去除多餘的鹽分,取出瀝干水切成碎末備用。香蔥切末。五花肉去皮切成米粒大小,加入一半分量的香蔥末、一勺黃酒、半勺生抽、白砂糖、鹽、芝麻香油、油、干澱粉、白鬍椒粉和一勺水拌勻。在碎肉中加入梅菜碎末,按順時針方向用力攪拌均勻至上勁兒。放入平盤中入鍋蒸12分鐘即可。

2梅菜肉餅,是非常經典普通的廣東地區漢族傳統菜肴,屬於粵菜系。是一道蒸菜,所以所需時間較長。操作起來也很簡單。口味稍咸,適合口味比較重的人。

紅糖燒肉

帶皮五花肉;八角;桂皮;香葉;花椒;蔥段;薑片;

紅糖;料酒;鹽;老抽;

步驟

1將肉放清水中浸泡1小時左右,血色變淺;肉切成塊,均勻的碼在電飯鍋裡,蓋蓋加熱;大約3分鐘左右打開電飯鍋,聽到滋啦滋啦的聲音,將肉翻一面,蓋蓋繼續加熱。

2準備好蔥段、薑片,桂皮、八角、花椒、香葉放在一起包好。

33分鐘左右,電飯鍋調到保溫模式,將肉取出,把蔥薑片鋪在鍋裡,再將肉均勻的碼在蔥姜上,調到加熱模式。

4待出蔥姜香味後,加紅糖、料酒、老抽,加入水,沒過肉1指高,放入包好的料包。

5電飯鍋蓋上蓋子,但不要蓋緊,留一點縫隙,繼續加熱。

6大約1.5個小時左右,湯汁與肉平齊時加鹽,輕輕翻拌幾下,繼續蓋上蓋子收湯即可。

三鮮鍋巴肉片

豬裡脊肉300克;冬筍1塊;紅椒1/2個;黑木耳適量;青豆30克;鍋巴適量;

料酒1/2湯匙;生抽1湯匙;蚝油1湯匙;雞蛋清1個;鹽1茶匙;糖1/2茶匙;澱粉1湯匙;水澱粉半碗;蔥2根;姜3片;蒜2瓣;植物油1湯匙;雞湯1碗;

步驟

1將冬筍切片後放入水中焯燙後撈出。豬裡脊肉切成薄片,加蛋清、澱粉、鹽、糖、生抽、蚝油拌勻,醃制15分鐘備用。鍋裡倒入植物油燒熱,放入醃好的肉片滑炒至肉片變色後盛出。

2鍋裡留底油,放入蔥姜蒜爆香。放入泡好的黑木耳和冬筍片翻炒一會,再倒入高湯或水燜煮3分鐘。加入炒好的肉片和青豆同煮一會。

3煮至青豆熟軟。倒入水澱粉勾芡。加椒丁翻炒均勻,加少許鹽、雞精調味後盛出。

4鍋巴放入油鍋中炸酥脆。將鍋巴裝盤,澆上煮好的三鮮澆頭即可。

雜蔬燜肉

肥瘦肉;香菇;木耳;洋蔥;胡蘿蔔;蒜苔;尖椒;生薑;大蒜;

鹽;料酒;生抽;老抽;冰糖;

步驟

1肥瘦肉切厚片,香菇木耳泡發洗凈撕小朵,胡蘿蔔、洋蔥和尖椒切小塊,蒜苔切段。

2干鍋放入肉片,小火慢慢煸炒出油,下姜蒜和一小塊冰糖,炒出香味。

3下洋蔥和香菇翻炒出香味,烹入少許料酒,加適量生抽和老抽調色調味。

4加開水至沒過肉片,加少許鹽調味,轉小火燜約30分鐘,打開加入胡蘿蔔和木耳,繼續小火燜約20分鐘。

5加入蒜苔燜10分鐘,打開加入尖椒,翻炒至尖椒變綠收汁即可。

酸辣肉絲

瘦肉200克;泡蘿蔔150克;泡姜1塊;泡小米辣椒5個;大蒜3粒;花生適量;紅椒2個;香蔥2根;

醬油1.5湯匙;老抽2茶匙;花生油適量;生粉1茶匙;黃酒2茶匙;鹽適量;雞粉1/3咖啡匙;香醋2茶匙;

步驟

1泡蘿蔔和泡姜切絲,泡椒剖切,香蔥洗凈切段,大蒜切末。滴幾滴清水,調入黃酒、1/2湯匙醬油、適量鹽順一個方向攪拌,使肉絲吸收水分後加入生粉,拌均勻。再放3茶匙花生油,拌勻醃制5分鐘。倒入比較充足的油,將肉絲入鍋裡滑散後撈出。

2鍋裡留底油,或另起鍋放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡蘿蔔絲炒出香味。加入肉絲,炒均勻入味。調入雞粉和香醋炒勻。放蔥段翻勻,即可。

普洱紅燒肉

五花肉500g;普洱茶10g;

姜5g;蔥段5g;綿白糖10g;鹽5g;油15ml;花椒大料少許;

步驟

1五花肉洗凈,切成2釐米方塊,用燒開水焯掉血水備用。將普洱茶用80度的水沖開,瀝出茶水備用,並將茶葉用紗布包好。

2將鍋中油大火燒至五成熱,放入白糖炒至冒小泡時,倒入五花肉炒出糖色。加入薑片、蔥段、料酒,將普洱茶水倒入鍋中,開大火至沸騰轉小火,將茶包一同放入鍋中。燉約一個小時,收汁出鍋。

山藥紅燒肉

五花肉;山藥;薑片;八角;桂皮;香葉;冰糖;

料酒;生抽;老抽;鹽;

步驟

1五花肉切幾大段,加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血。

煮好的五花肉用溫水洗凈,表面用廚房紙擦乾後切小塊。(溫水洗不會使肉熱脹冷縮,口感變柴。煮熟的肉更容易切)

2鍋內倒少許油,倒入五花肉不斷翻炒至出油。(鍋內不用太多油,五花肉本身會出油,翻炒一段時間,肥肉的油就會炒出來,吃起來會沒那麼油膩。但炒的時間也不能過長,時間長了肉也會變柴)

轉中小火繼續加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。

3鍋內加入料酒,生抽,老抽,薑片,八角,桂皮,香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

4山藥去皮切滾刀塊浸在水裡備用。(浸在水裡可以防止氧化)

5五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛。

最後大火收汁即可。

冬瓜紅燒肉

五花肉;冬瓜;生薑;蔥;

干紅辣椒;冰糖;鹽;

步驟

1冬瓜去皮切方塊,姜切片,蔥切段。五花肉切方塊,和薑片一起下入鍋中,倒入清水,水開後繼續煮三四分鐘,撈起,沖水,瀝干。

2鍋放少量的油(比平時炒菜少些即可),下入瀝干後的五花肉塊,開小火煎。煎至肉表面稍微有些焦黃,並滲出一些油時,下入冰糖,小火翻炒至糖融化。 下入薑片和干紅辣椒,炒2分鐘。加入開水,水量沒過肉。小火,燉30分鐘。

330分鐘後,下入蔥段和冬瓜,加鹽。加1勺紅燒醬油,轉中火,翻炒均勻。煮至冬瓜入味,湯汁收干,撒上蔥花即可。

腐乳藕片五花肉

藕1節;五花肉;

紅白腐乳;

步驟

1藕一節,五花肉,紅白腐乳各一塊;將藕去皮,去蒂;藕片切片;五花肉切均勻的小塊;

2起油鍋,炒五花肉;等五花肉變色;放入適量的藕片;適量的清水;

3等湯煮開後,放入白腐乳;放入適量的紅腐乳;大火燒開後,轉小火燉半小時左右即可。

土豆粉蒸肉

五花肉;蒸肉米粉;土豆;

料酒;生抽;老抽;胡椒粉;高湯;

步驟

1上好的五花肉連片一起切成薄片,五花肉整理好,大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來,更容易切出漂亮的肉片;切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻醃制3.4個小時。(料酒,老抽,生抽的比例約為1:1:3)

2醃好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;土豆去皮洗凈切厚片;蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3裡處理好的五花肉;入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘左右,撒上蔥花即可。

蒜苗回鍋肉

豬後腿肉500克;生薑1塊;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1湯匙;大蔥3段;

菜籽油適量;黃酒2茶匙;郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙;花椒10粒;雞粉1茶匙;醬油1/2湯匙匙;

步驟

1將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗乾淨。

2取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

3把豬肉放入鍋裡煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。

4將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段;將豆瓣和豆豉剁細。

5把豬肉從急凍室取出,趁外冷裡熱的時候,切成薄片。

6炒鍋內放入油,將肉片下入鍋裡,下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。

7把肉推到鍋沿,放入生薑和大蒜炒香;下入甜麵醬,醬油、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽;下入青蒜段,炒至斷生即可。

辣白菜炒肉

辣白菜250g;豬肉250g;肥肉少許;

花生油少許;糖少許;老抽少許;蚝油少許;料酒少許;白芝麻適量;

步驟

1如果是整片辣白菜,切成小段;肥肉切條,瘦肉切片;鍋裡放少許油,小火煎肥肉;

2煎到肥肉乾蔫,轉大火;加入瘦肉,翻炒;加入料酒,翻炒至開始變白;

3加耗油、翻炒;加老抽,轉中小火翻炒;炒至肉完全百變,沒有原來的肉紅色,轉大火加辣白菜、白糖翻炒;炒至鏟子能輕易插入肉,關火,撒白芝麻即可出鍋。

毛豆蒸肉餅

豬肉餡;毛豆;泡椒(寶寶吃可不放);

生抽;鹽;料酒;蒸魚豉油;

步驟

1毛豆剝出洗凈瀝干;豬肉末加一勺生抽、一點鹽、一勺料酒,洗凈手,用手使勁往一個方向攪拌,間中用手抓起肉餡往碗裡使勁摔打。

2攪拌肉餡的過程中,需要加兩到三次水,每次加入水後用手使勁往一個方向攪打至水分完全被肉餡吸收,再加下一次水。(加水量根據個人的熟練程度而定,一般最多加肉餡量的1/3水量,剛嘗試者大概可以加肉餡量的1/4水量,總之加水量以肉餡能全完吸收為準,感覺肉餡沒法吃水了,就不能再加了)。然後一直攪打到肉餡發粘上勁;攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻。

3把洗凈瀝乾的毛豆沿著碗鋪一層,當中放攪上勁的肉餡; 一勺生抽沿著碗邊倒入,再切兩個泡椒放在肉餡中間。

4放入蒸鍋,大火燒開後,用中大火蒸15分鐘左右;開蓋,在肉末表面淋半勺蒸魚豉油,加蓋繼續蒸一分鐘即可。

白菜豬肉燉粉條

大白菜;豬五花肉;豆腐;粉條;大蔥;薑片;辣椒;

八角;鹽;味精;

步驟

1大白菜豎著切條;豬無花肉切大片;豆腐切大塊;姜切片;蔥切大片。

2炒鍋放油,燒熱,加入蔥姜爆香,加入豬五花肉、辣椒、八角,煸炒至豬肉變色。

3加入白菜,先加白菜幫炒一會,再放葉子煸炒。加入清水。

4加入切好的豆腐。倒入生抽上色。加入鹽。蓋蓋,慢燉。

5出鍋前十分鐘,加入粉條。燉至豬肉白色都軟爛,關火加入味精、香油調味出鍋。可以在碗內撒少許香菜碎或者香蔥碎調味。

鹽煎肉

去皮五花肉250克;青蒜(好象南方就叫蒜苗)100克;

郫縣豆瓣1勺(15ml);干豆豉1勺(15ml);鹽少量;糖1小勺(4克);白酒1勺(15毫升);鹽半小勺(2克);

步驟

1將去皮的連肥帶瘦的五花豬肉切成大薄片,用少許白酒和鹽抓勻醃15分鐘。

2青蒜洗凈後斜著切段。

3郫縣豆瓣和豆豉用刀再剁碎一下。

4炒鍋中倒一點點油抹勻,以小火加熱,把醃好的五花肉擦乾水分後放入鍋中,用小火焙出油,直到肉片出香味,微微發黃變捲曲,然後盛出備用。

5鍋中留下少量油,中火加熱,把郫縣豆瓣和豆豉放入炒勻、炒香。

6將肉片倒回鍋中,加入青蒜蒜苗炒勻,加入少許糖調味即可。

萵筍炒肉

豬肉200克;萵筍1根;生薑;大蒜;辣椒(可不加);

鹽;料酒;老抽或者生抽;香油;雞精或者味精;

步驟

1辣椒切塊,姜、蒜切片;將萵筍切菱形片。

2接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開,瘦肉切片。肥肉也切薄片。

3先將鍋裡放入底油燒熱,關小火倒入肥肉煉油;等肥肉變成半透明後,開大火倒入薑片、蒜片爆香,之後再把瘦肉倒入翻炒。

4待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒,翻炒一分鐘左右,加入一小匙精鹽,兜勻,再撒入少量料酒、醬油(老抽),在翻炒三分鐘,出鍋前加入雞精或味精,再淋點香油。喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒。

韭菜花炒肉

鮮韭菜花;姜;豬肉;

醬油;鹽;五香粉(可不放);

步驟

1把韭菜花洗凈切成段;把豬肉切成片放入一個碗裡,然後再放入醬油,五香粉,澱粉味一下肉。

2起鍋倒油,油五成熱的時候放入薑片,爆香後放入味好的肉片,迅速的滑炒,肉片一變顏色就將肉盛出,這樣是為了讓肉吃起來不是那樣的老。讓後用剩下的油翻炒韭菜花,快要炒好的時候再把肉片放入翻炒好後加入鹽就可以出鍋了!

梅菜扣肉

五花肉;梅乾菜;蔥姜蒜;

料酒;醬油;八角(大料);鹽;糖;少許澱粉(不用也可);

步驟

1五花肉整塊放入沸水中汆燙,去除沫子後,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2撈出後,幾面都均勻的抹上醬油,放入平底鍋中煎至上色,立刻用冷水沖涼。(有些地方要將煮好的肉放到油鍋裡炸至金黃色,豬皮還要炸到有點鼓起了的樣子再放梅菜去蒸,這樣會更香些。)

3梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗凈後,用油煸炒一分鐘後,加入少許料酒、糖、醬油,開鍋後關火,盛出備用。

4將冷卻的肉塊切薄片,皮朝下排在碗內。撒少許鹽,鋪上梅乾菜,放大蒜和八角,入鍋蒸40分鐘。

5蒸熟後,將八角和大蒜揀出,再將湯汁倒進炒鍋內,肉扣放於盤中,湯汁勾芡再淋回肉肉上即可

農家小炒肉

五花肉;紅青尖椒;干紅椒;蒜瓣;小蔥;

鹽;白砂糖;料酒;高湯;生抽;老抽;生粉;豉汁;

步驟

1準備材料。

2蒜去皮切丁;紅青尖椒及干紅椒洗凈去蒂去籽切環圈狀;小蔥洗凈去蔥須切末;五花肉切薄片狀備用;炒鍋燒熱注油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油將肉片盛出備用;

3鍋內留底油,下蒜瓣丁煸炒,下紅青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皺起皮,落少許鹽炒勻下干椒圈煸香;將五花肉片下鍋與紅青一同翻炒均勻;鍋內噴少許料酒,調入白砂糖、鹽適量,生抽、老抽少許、豉汁1大勺翻炒均勻,分次調入高湯2湯勺;

4生粉2茶匙加清水調成生粉水,鍋內材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡,起鍋前將蔥末撒入翻炒兩下即可。

鍋包肉

裡脊肉;料酒;香菜;蔥姜蒜;

白糖;醋;生抽;料酒;鹽;清水;生粉;

步驟

1裡脊肉切成片備用;把切好的裡脊片放入碗中,加入1勺料酒,醃製片刻;取出後一片一片鋪在澱粉上,兩面都沾滿澱粉;鍋中加入炒菜油,建議選小鍋,這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出;放在廚房用紙上,吸去多餘油脂;香菜洗凈切斷備用。

2調汁:白糖1湯勺,醋1湯勺,生抽1湯勺,料酒1湯勺,鹽1茶匙,清水1湯勺。

3鍋中放入底油,油溫慢慢升高;放入蔥姜蒜爆香鍋底;再放入炸過的肉片,淋入料汁,翻炒至勻,關火放入香菜,燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。

糖醋裡脊

豬裡脊肉;雞蛋;蔥花;薑末;

醋;番茄醬;生抽;老抽;白糖;鹽;料酒;澱粉;

步驟

1裡脊肉洗凈、切適當大小的條;加入少許的鹽和澱粉抓勻(我用的是乾的地瓜粉,顆粒較大,加點點水捏碎後再加入)

2打入一粒雞蛋,用手抓勻(這步驟專業詞稱為:掛糊);鍋中燒熱油,放入掛糊的裡脊肉炸至金黃色,撈起瀝油備用。

3炒鍋留少許油燒熱,爆香蔥花、薑末;加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒,煮沸(這些調料的量依個人口味自己把控哈^^ 先各少放點,試下味道,缺什麼就添什麼)。

4最後加入炸好的裡脊肉翻炒,用水澱粉勾芡,即可

參考來源