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[食譜] 夜市小吃「炸地瓜球、QQ蛋」在家輕鬆炸
＃００
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快跟著馬丁的影片一起一步步動手搓地瓜球吧～～若想第一手收到馬丁發部新影片的通知，請訂閱我的YouTube頻道！＃０１
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所需的食材有：去皮地瓜 360g白砂糖 20g木薯粉 150g炸油 適量
您應該有聽過「木薯粉」就是「地瓜粉」這樣的說法吧？這說法不對！地瓜與木薯（樹薯）是兩個不一樣植物呀。那哪來這樣的說法呢？「地瓜粉」本該由地瓜製作，不是嗎？不過！以地瓜製成純地瓜粉成本太高。故以熱帶地區的一種植物「樹薯」又稱「木薯」，它的根部能用來製作成粉，稱為「樹薯粉」、「木薯粉」。業者們用以取代地瓜粉，不過包裝上卻沒有非常明確的標示清楚，也這樣偷天換日了數十年，是近年政府規定下才一一更改為「樹薯粉」或「木薯粉」。那天去超市購買時，發現一個很可笑的廠商包裝。大意是寫說：「經政府機關建議，更名為＂木薯粉＂。但內容物完全不變，請消費者放心！」這不是表示說一直以來都用廉價木薯粉矇騙消費者是地瓜粉嗎？真是笨蛋業者。
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＃０２
這些搓好備用的地瓜球麵糰看起來不是非常圓且光滑吧？不過別擔心，經油炸後就會膨脹得相當漂亮囉！
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製作過程 Step By Step：
將地瓜去皮，並切塊蒸熟。以電鍋來蒸即可，快速又方便。外鍋倒入兩杯水，按下煮飯鍵，待跳起即可進行下一步驟。
地瓜蒸熟後趁熱加入白砂糖以壓泥器或叉子壓碎並拌勻。
加入木薯粉拌勻，並搓成團。
成團後搓成等寬條狀，切割成一小份，接著搓成圓球備用。
起鍋燒油，將油加熱至110度C（經測試插入竹筷會有小氣泡緩緩冒出），地瓜球麵糰下鍋。
剛下鍋務必輕輕撥動地瓜球彼此，免沾黏在一起。
接著會逐漸脹大，一樣得不停撥動地瓜球。
待外頭成行變硬，即可以孔杓來回輕壓。（不確定請以一顆測試，免整鍋成為地瓜餅）若成功會經壓後稍扁，接著隨即又脹大起來。
不斷持續按壓、撥動等步驟。最後開大火逼出油脂並使上色，即可起鍋。
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＃０３
形成稍硬的外圈後，就能進行按壓的動作了。－－－－
參考來源
