瑪格麗特花（法蘭西菊）的形狀分外可愛，用杏仁泥裝飾起來的花瓣更是點睛之筆。這是一款用麵粉和小麥澱粉製作的酥軟蛋糕。

1份13.5cm的瑪格麗特蛋糕所需的食材用量


坯子（合計約487g）：


杏仁泥50g，黃油125g，鹽1g，檸檬粉1/4個，香莢蘭豆1/4根，蛋黃50g，蛋清90g，砂糖70g，低筋麵粉60g，小麥澱粉40g


塗於模具的材料：蛋糕屑適量


用於裝飾的杏仁泥：杏仁泥50g，糖粉50g，食用色素（黃色）少量


後續步驟：杏子果醬60g，朗姆（酒）10ml，可可粉少量


準備工作：

（圖1a）

（圖1b）


（圖1c）


1 向瑪格麗特模具上塗一層黃油（如圖1a所示） ，再均勻地撒一層蛋糕屑（如圖1b所示） ，除去多餘的蛋糕屑（如圖1c所示） 。


2 將低筋麵粉和小麥澱粉混合均勻。



製作麵糊:

（圖1）

1.向容器中加入杏仁泥和少量的軟黃油，用鏟子攪拌混合。待材料整體變軟後放在攪拌機上（如圖1所示） 。

（圖2a）

（圖2b）

2.在攪拌的同時，將剩餘的黃油分2~3次放入（如圖2a所示） 。在攪拌的過程中放入鹽、檸檬粉和香莢蘭豆（如圖2b所示） 。

（圖3a）

（圖3b）

3.當材料中的結塊消失後，逐量加入蛋黃（如圖3a所示） ，繼續攪拌，直至材料表面變得順滑（如圖3b所示） 。

（圖4）

4.另取一個容器，加入蛋清和全部砂糖，打發至起泡，製成一份泡沫豐富濃密的發泡蛋清。

5.從步驟4打發的蛋清中取出1/3的量，加入步驟3的容器中，輕輕攪拌，不要打散蛋清中原有的泡沫（如圖4所示） 。

（圖5）

6.逐量加入麵粉的混合物並攪拌均勻（如圖5所示） 。

（圖6）

7.加入剩餘2/3的蛋清，輕輕攪拌至混合均勻（如圖6所示） 。

倒入模具:

倒入準備好的模具中。由於麵糊在受熱後，中部會膨脹起來，所以在導入麵糊時需要令其保持四周高、中間低的狀態。

烤制：

（圖1）

1.將烤箱預熱至190℃，烤制約35分鐘，用竹籤輕刺後沒有麵糊附著的狀態即為烤熟（如圖1所示） 。

（圖2）

2.烤熟後將蛋糕帶著模具倒扣在冷卻架上，待蛋糕稍微冷卻後可拆下模具，繼續冷卻（如圖2所示） 。

後續步驟：

（圖1）

1.製作用於點綴的杏仁泥。先向杏仁泥中逐量加入糖粉，攪拌至杏仁泥漸漸變白後，取一小部分用黃色的食用色素上色。

2.用排氣擀麵杖將黃色的杏仁泥擀成有花紋的餅狀，並從中切出菊花花心的形狀，同時從白色的杏仁泥中切出菊花花瓣的形狀（如圖1所示） 。

（圖2）

3.向鍋中加入杏子果醬、少量水和朗姆酒，混合後煮沸並持續加熱一小段時間。之後將其塗在已大致冷卻的蛋糕坯子上（如圖2所示） 。

（圖3a）

（圖3b）

4.將切好的杏仁泥擺在蛋糕上層進行裝飾（如圖3a所示） 。向可可粉中倒入開水將其溶開，然後薄薄地塗在杏仁泥的表面，防止其久置變干（如圖3b所示） 。