醋烹帶魚
用料
帶魚（切段）400g；＃醃料；料酒5g；鹽1/4茶匙；孜然粉少許；白鬍椒粉少許；玉米澱粉1湯匙；麵粉1湯匙；＃醬汁；醬油2湯匙；香醋/米醋1湯匙；糖1/2茶匙；清水1湯匙；麻油1茶匙；蒜片3瓣的量；蔥片（斜刀切）5-6片
做法
帶魚去除內臟，魚鰭。清洗乾淨後斬切成段。放入醃料表中的鹽，料酒，白鬍椒粉，孜然粉，醃制20分鐘。時間到後加入玉米澱粉和麵粉，為帶魚掛上一層薄薄的麵糊。麵糊拌均勻後就可以拿去煎了!
平底不粘鍋燒熱，加入適量的色拉油。逐塊放入帶魚，用中小火慢慢煎至帶魚熟透，並且兩面呈金黃色。此時，迅速烹入醬汁，待醬汁沸騰一會兒後將魚翻個身，再稍微焅一會兒即可出鍋裝盤。
調醬汁，可在煎魚的同時完成，也可提前調好。將配料表醬汁中所有的調料，包括蒜片和蔥片都放入小碗，攪拌均勻後即成醬汁。
香煎帶魚
用料
帶魚；鹽
做法
魚切成塊，表面撒上鹽醃制一小時，表面擦乾待用
先熱鍋倒入油，晃動鍋讓鍋四周都分布油，倒入適量的油，用乾的筷子試一下油溫，表面附著氣泡就可以下魚塊了
魚下油後，就不要急急翻動它，要煎一會才能定型，魚塊兩邊有點微黃色出現，可以用筷子小翻看看
用漏勺瀝干油就可以裝盤上桌了
啤酒燒帶魚
用料
帶魚600克；啤酒1聽；雞蛋1個；姜；蒜；干辣椒；鹽；白糖；生抽；雞精
做法
帶魚去掉內臟，記得去掉肚子裡的黑膜，清洗乾淨，切段
雞蛋打散
帶魚段蘸蛋液，放入鍋中，煎至兩面金黃後撈出，帶魚裹蛋液比裹澱粉煎時更容易定型
鍋中放少許油，下姜、蒜、干辣椒
爆香之後把煎好的帶魚，不要翻動，易碎
倒入沒過帶魚的啤酒
倒入生抽、鹽、糖，輕輕將魚分開，不可用力翻動，全部浸在湯汁中，中小火燒5分鐘
湯汁收得差不多是時候，撒點雞精調味出鍋即可
醉香帶魚
用料
帶魚2條；白酒3大匙；生抽3大匙；醋3大匙；白糖4大匙；鹽少許；涼開水少量
做法
帶魚洗凈去頭去尾去內臟，用廚房紙吸干水
把配料表中的調料放入寬底碗或盤子裡，加入少量的涼開水攪勻，拌成蘸汁備用。
得到一碗好味的蘸汁（白酒一定要用白酒，不能用料酒代替）
鍋內倒油，油七成熱時放入帶魚，中火炸至一面金黃時，在翻面炸另一面，至兩面金黃.
兩面金黃的帶魚段，控油後直接放入剛才調好的蘸汁中，泡十分鐘後就入味了～
這就可以吃了，簡單吧...醬香中透著淡淡的酒香，剛炸好的帶魚又外脆裡嫩，可好吃啦～
紅燒帶魚
用料
帶魚；蔥；姜；蒜；生抽；料酒；香醋；白糖；胡椒粉；辣椒
做法
帶魚清理乾淨切段，加料酒和薑絲醃制半小時
厚底鍋燒至冒煙後調小火，加適量油，帶魚用廚房紙吸干水分，放入鍋中
煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面，兩面都煎至金黃後盛出備用
準備好蔥姜蒜，另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒
用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調一碗汁，倒入鍋中煮開後加帶魚和蔥葉，轉小火稍燜一會，待湯汁少時即可出鍋
香煎帶魚
用料
帶魚2條；蔥3段；姜適量，切絲；料酒1勺；生抽1勺；胡椒粉適量；鹽2克；糖3克；雞蛋2個
做法
帶魚擇洗乾淨，切成塊，放盆子裡加入蔥姜花椒、胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻醃漬一個小時以上
兩個雞蛋打散，不粘鍋放入少許油燒熱，把醃好的帶魚段蘸稍許蛋液，平鋪進去，儘量不要翻動
等一面煎至金黃，再煎另一面
兩面都煎好後就可以出鍋了，由於一次煎的太多，剩餘的被我紅燒了吃
香糟帶魚—打開你夏天的胃（味）蕾
用料
帶魚中等2條；料酒（黃酒）3勺；鹽稍許；蔥姜蒜，干辣椒適量；香糟鹵200～300毫升；植物油炸帶魚用
做法
準備做香糟帶魚的所有食材
把帶魚剖肚剪頭洗凈用廚房剪剪成菱形段，冷水洗凈控干水分備用
加入料酒，蔥、姜、蒜、干辣椒、少許鹽（因為糟鹵鹹的，所以不能多放鹽，放鹽是為了肉質緊實有彈性）
倒入適量的料酒，蓋上保鮮膜放入冰箱醃制1～2小時
從冰箱取出醃好的帶魚清水沖洗一下，用廚房紙吸干水分，溫油下鍋，中小火煎到兩面金黃色後出鍋，用廚房紙將多餘的油吸掉．放涼備用
取一小碗倒入200毫升香糟鹵加100毫升涼白開，攪勻
糟鹵兌冷開水，否則太咸
兌好的香糟鹵倒入炸好放涼的帶魚中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏浸泡3～4小時就可以開吃了
咸鮮好吃，夏天裡的胃（味）蕾享受！
吃了第一口就停不下來……
糟毛豆
香糟小黃魚
香煎帶魚
用料
帶魚；生粉；料酒；鹽；五香粉；姜；蔥；椒鹽；生抽；花椒
做法
生薑和蔥切絲，帶魚洗凈去髒後切斷，用料酒、鹽、五香粉、生抽、生薑、蔥碼2小時；
將醃制好的帶魚拭去過多水分後用生粉包裹使帶魚表面乾燥；
平底鍋內倒入油放入花椒炒香後去除花椒，放入帶魚正反慢煎至金黃色，撒入椒鹽起鍋即可。
番茄醬帶魚
用料
帶魚；番茄醬；生粉；蔥，姜，蒜頭；料酒，鹽，糖
做法
準備：帶魚洗凈，切成長4釐米的段，加鹽，酒醃漬片刻，瀝干水份，在干生粉裡裹一下，也可以先裹蛋清，再裹干生粉
炸魚：油燒七成熱，下裹好生粉的帶魚，炸至金黃色，撈出
調汁：留少許油，加熱，下蒜片，薑末，香味出來，加入番茄醬，加鹽，糖調味
倒入炸好的帶魚，顛翻幾下，帶魚裹住汁，再加蔥花，
出鍋，裝盤
香煎糖醋帶魚
用料
帶魚2根；蒜；姜；料酒；醬油；米醋；熱開水；白砂糖；蔥花
做法
將帶魚清洗乾淨，用剪刀剪成4-5CM長度的段，瀝干水分備用
平底不粘鍋燒熱，將帶魚拍上點干澱粉（我這裡省略了此步驟）
平底鍋中倒少許油，下如蒜薑片煎出香味
下入帶魚段，開大火煎至兩面金黃（煎好一面再煎另一面，不要反覆翻動）
噴入適量料酒，倒入適量醬油和米醋（我這裡大概放了10克料酒，40克醬油，30克米醋），再加入50克熱開水，開大火煮帶魚，搖動幾下鍋子，撒上一層白砂糖（大概15克）
用筷子或者鏟子將帶魚每個都輕翻一下面，再次晃動鍋子，使帶魚整個包裹上糖醋汁，見到湯汁變很濃稠，關火，撒上蔥花，出鍋裝盤即可
紅燒帶魚
用料
帶魚；蔥；姜；蒜；八角；料酒；醬油；老抽；生抽；白糖
做法
帶魚處理乾淨後切段，並放入容器中加適量的鹽醃制20分鐘。（鹽不可過多，醃制時間不可過長。低鹽哦！）
蔥姜蒜八角準備好
起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥姜蒜煸出香味。並把蔥姜蒜在鍋底儘量均勻平鋪開
把醃制好的帶魚段一塊塊的碼在蔥姜蒜之上。（儘量不要直接讓魚身接觸鍋底，遇熱後魚肉會鬆散。）
加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖
一面一面的用筷子夾著魚段翻面
待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水，水量沒過魚身即可。（此道菜不需要二次加鹽。）
蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開啟鍋蓋轉大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可
清蒸帶魚
用料
帶魚一條；姜，蔥；鹽；油；老酒
做法
帶魚切成5公分左右長的段，撒一小勺鹽，拌勻
放置一會，加幾滴油，加老酒。
魚上下放薑片，放蔥
蒸15分鐘。
烤箱版—煎帶魚
用料
帶魚一條（625克沒去頭和尾）；姜三片；鹽3克；白糖2克；生抽2勺（20克）；料酒1勺（10克）；食用油1勺（10克）
做法
準備所需食材，把帶魚洗乾淨去頭和尾
帶魚切段再畫上幾刀（更入味）放上姜、鹽、糖、生抽、料酒、油攪拌均勻醃15分鐘左右，重口味的可以延長醃制時間哦
醃制好的帶魚放烤盤裡（烤盤墊好錫紙）上下180度20分鐘（中途也可以翻一面再刷上剩的醃汁哦）
紅燒帶魚
用料
帶魚300g；蔥一小段；姜半塊兒；蒜5瓣；花椒約20粒；八角1個；油75ml；料酒30ml；生抽25ml；醋15ml；糖10g；開水300ml；鹽適量；香菜少許
做法
帶魚洗凈擦乾待用。
大蒜切片，蔥姜切絲。
鍋內倒油，油的量要略多一點。保持中小火，放入帶魚，一面煎至金黃，翻面將另一面也煎到金黃。撈出待用。
倒出鍋內多餘的油，只留少許油。小火炒香蔥姜蒜花椒。
倒入料酒、生抽、老抽、醋、糖，加入一小碗熱水。
放入煎好的帶魚，加鹽調味。
中火燉10分鐘左右，大火收湯。
加上香菜提味點綴。
紅燒帶魚
用料
帶魚；雞蛋；麵粉；蔥；姜；蒜；花椒；大料
做法
要買寬的，肉厚的帶魚，將帶魚的頭和尾巴都不要。肚子裡的黑膜去掉。切成段。用紙巾把魚身上的多餘水份吸干。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較乾淨，因為我吃不慣那個味道。其實帶魚的魚鱗比較有營養，吃得管的話不用清理那麼乾淨。在帶魚塊上塗點鹽醃十分鐘
用雞蛋和麵粉調成稠一點的麵糊，用魚段裹上面糊
把裹好麵糊的魚段放到煎鍋裡，用油兩面煎透。撈出
把煎帶魚時鍋中多餘的油倒出，只留一點底油，在鍋底鋪好蔥段、薑片、拍過的蒜、花椒、大料
把煎好魚塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點醋、糖、放入足量的熱水。大火燉，湯沸騰後轉中火燉15-20分鐘。出鍋前嘗嘗味道，要是味淡再加入一些鹽調味
糖醋帶魚
用料
干辣椒皮；帶魚；蔥姜蒜；糖醋汁兒；醬油
做法
煎制好的帶魚
配料：蔥姜蒜、干辣椒皮提前調好糖醋汁兒，糖醋醬油比例可以根據自家口味調整，一般糖3.醋2.醬油1，少許鹽炒鍋中倒入油，油熱後，調小火，下蔥蒜姜翻煸炒出香味
接著將事先調好的糖醋汁兒倒入，略微燒滾，立即趁熱倒入溫開水「激」一下，誘惑味蕾的酸香味立馬就嗆出來了！湯汁大火煮沸，將帶魚倒入，中小火蓋上蓋子燜煮10來分鐘
將剩餘的湯汁勾薄芡，一點兒味精
出鍋
湯汁大火煮沸，將帶魚倒入，中小火蓋上蓋子燜煮10來分鐘。
最後加水澱粉，勾個薄芡，一點兒味精，燒開，關火裝盤。
糖醋帶魚
用料
帶魚500克；蒜末；薑末；糖糖醋汁；陳醋糖醋汁；生抽糖醋汁；鹽糖醋汁；雞精糖醋汁
做法
冰鮮帶魚去內臟清洗乾淨切成段，用鹽和料酒醃制15分鐘
將糖醋汁+適量的清水兌好備用
熱鍋熱油，將帶魚段薄薄地裹上一層生粉放入鍋內煎至微黃取出
利用底油爆香蒜末
倒入兌好的糖醋汁、料酒、胡椒粉，加入煎好的魚塊大火燒開
轉中火燜煮入味，最後澆上薄薄的水澱粉使汁成微稠狀態，淋上香油即可
清蒸帶魚
用料
李錦記蒸魚豉油；帶魚；姜；蔥；料酒；鹽；糖
做法
帶魚洗凈，切斷，鋪在盤子上；
姜切片，蔥切段，留下蔥白備用；
將蔥段、薑片蓋在帶魚上，撒少許鹽、一點點糖，淋上料酒，擺上10mins；
燒開水後，放上帶魚蒸熟，取出蔥段，剪少許蔥白撒在帶魚上；
蒸魚豉油燒熱，待微微燒開後，立即離火，澆在蒸好的帶魚上，ok！
焦香酥脆干炸帶魚
用料
帶魚適量；五香粉適量；薑片適量；料酒適量；生抽適量；澱粉適量；油適量；鹽（喜味重的加）適量；生菜葉2片裝飾用
做法
帶魚洗乾淨，切段，用五香粉，生抽，姜，料酒醃制。至少醃制一小時後撈出瀝干，或用廚房紙吸干水分。
用普通澱粉把帶魚兩面沾上粉，多餘的粉在盤中磕一下，碼好。
起油鍋燒熱。
改中火一塊一塊下帶魚，切記這時火不能大。
帶魚下鍋後不要翻動，炸一會。
看見有顏色變化後翻面。
再炸一會。
炸至金黃色撈出。
生菜葉打底裝飾，焦香酥脆的帶魚即可盛盤，我喜歡吃剛炸好的，趕緊開吃吧。
參考來源
