以前想吃蒜爆魚的時侯，只能去飯店才能吃到，自從會了這快手版的蒜爆魚，那可是隨時都能吃啊，而且味道絕對贊，我已教會了我媽，我大姨，我姐還有同事，都說好吃，所以這次要和下廚房的夥伴們分享，仔細看哦，主要是調醬汁很重要，20分鐘搞定一道大菜
用料
鯉魚（或非洲鯽魚）1隻（一斤半左右）
蒜1頭（根據個人口味增減）
蠔油
米醋
白砂糖
生抽
李錦記蒸魚豉油可加可不加
鹽、雞精少量（也可不加）
幹紅辣椒少許
蒜爆魚（快手菜），絕對好吃的做法
一般蒜爆魚都會選擇鯉魚，但我是個不會吃魚的人，覺著鯉魚刺太多，所以我選的是非洲鯽魚，幾乎沒小刺兒，可以放心吃。當然這個依個人喜好決定。首先把魚處理乾淨，自己弄好或讓賣魚的弄都OK
接著把處理好的魚用刀在魚肚子上斜切2到3刀，這樣方便一會煮的時侯很快能熟。鍋裡放涼水加熱，水開之後把魚放進去，煮15分鐘左右，中間可以把魚掉個頭（也就是翻面）。也可以不用水煮，直接蒸熟，都行
煮魚的時侯，我們可以剝蒜，然後把蒜剁成蒜末，留著備用
蒜末剁好之後，最重要的醬汁來了。大家只要記住這個配比就ok了：2勺蠔油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李錦記蒸魚豉油（可加可不加）、少許鹽和雞精。混合好之後把蒜末放進去，攪拌均勻。這個比例大家可以根據魚的大小同比例增減！
這時魚也煮好了，盛盤，然後把調好的蒜末醬汁均勻的澆在魚上面。接著把幹紅辣椒切碎，鍋裡放少許油，把辣椒放在油鍋裡煸香（注意此時會非常的嗆），把油澆在魚身上，就好啦。當然也可以不煸辣椒，把幹辣椒碎撒在魚身上，油鍋裡熬熱油，直接澆在魚身上，這樣不會嗆著
按照步驟去做，把醬汁調好，味道絕對好吃！
大家別怪我囉嗦，我還是要強調幾點：
1.魚煮的時侯有可能會沾鍋，會散掉，所以一定要小心。我有時也會蒸，兩種方法都可以。魚只要熟就行
2.醬汁根據魚的大小，要同等比例的增減，不能哪樣多，或哪樣少，這樣味道就變了
3.辣椒用油煸的時侯，非常嗆，一定把抽油煙機開著。也可以，把幹辣椒直接撒在魚上，只熬油，這樣就不嗆了。
希望甜鑫的小菜譜可以讓大家多嘗到一份又簡單又好吃的蒜爆魚
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