豬大腸、豬小腸、豬肚等等，這些大家平時愛吃的，它們的共同特點是異味較重，再烹飪之前會將它清洗乾淨，然後將它們做成干鍋、鹵煮、紅燒等等。

好些人在做的時候，常常會將它們煮的又干又硬，而且會大量縮小，或者說縮水，這是由於處理方式不對導致的，那麼我們又該如何去避免造成這種現象呢？

豬大腸它們是有「脾氣」的，一言不合就會縮成團，吃起來又干又硬，有些時候甚至咬不動，首先將它清洗乾淨，然後再放澱粉、鹽、白醋、食用碱等搓洗，方法大家早已知曉，這裡不再贅述。

其次是焯水，但凡內臟類的食材均需冷水下鍋，如果直接放熱水或者開水煮，不僅會造成它們表面迅速硬化，而且會快速收縮變形。

再則，焯水時間長短問題導致，它們煮制的時間並不固定，唯一的可行的方式是用手指去穿透它，並不推薦用筷子穿插的方法，比較手的感覺最為精準，對軟嫩的程度更容易感知。

另外，焯水時的火候的掌控，大火燒開後，讓它在鍋中沸騰上幾分鐘再轉中小火火，如果全程火力太猛，也會造成豬大腸縮小、變硬。

豬大腸經過初次加工後，再次將讓入鍋煮時，煮制的時間也不宜過長，需將放鹽的步驟放在最後，它又是造成失水的因素之一。

綜上所述，豬大腸的初次加工是非常有必要的，它不僅可以縮短再次烹飪的時間，而且比較容易入味，大家只需注意以上幾個細節，就可避免造成縮小的問題。

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