美式經典配方：巧克力布朗尼（ThePerfectBrownies)

2018-11-06

布朗尼，美式經典甜點，可以配咖啡當早餐，也可以午後喝咖啡的時候滿足口腹之慾，平時聚餐很多老美也喜歡烤布朗尼作為甜點。曾看過一個美食雜誌，說平均每個美國媽媽都有給孩子做過布朗尼，會烘焙的按方子自己做；不會烘焙的超市買布朗尼預拌粉做。

可以說孩子們對媽媽烘焙味道的回憶裡，一定會有布朗尼。

布朗尼做法非常簡單，碗+攪拌棒就能搞定。

網上的布朗尼方子很多，看起來可能都很像，但是吃起來口感都不完全相同。我喜歡味道濃郁內部濕潤的，此方子是紐約布魯克林著名甜品店「the baked bakery」的經典布朗尼原配方，上過很多次美食節目。兩位主廚也出過很多烘焙書，書裡都有這個布朗尼配方。

此方子做出的布朗尼，濕潤綿密，巧克力味道濃郁。

經典的布朗尼配方，除了糖量我由原方子的1cup（240克糖）改為1/2cup（120克），其它基本沒變。

方子：（8寸方形烤盤，約16塊布朗尼）

1條黃油（110克），黑巧克力5盎司（140克），速溶咖啡粉1小勺（1克），雞蛋3個，糖1/2cup（120克），普通麵粉100克，鹽1/2小勺（3克），可可粉1大勺（5克）

（註：速溶黑咖啡粉沒有也可以省略）

做法：

1.大碗裡放切小塊的黃油+黑巧克力+咖啡粉，微波爐轉1分鐘，取出攪拌均勻。

2.大碗裡放3個雞蛋+糖，攪拌均勻

3.大碗裡放麵粉+鹽+可可粉，混合均勻

4.把步驟2的雞蛋液和步驟3的粉類混合物，倒入步驟1的黃油巧克力混合液體裡，翻拌方式混合均勻。

5.倒入防粘的烤盤，350F（約175攝氏度），烤20分鐘。

詳細過程圖：

1.大碗裡放切小塊的黃油+黑巧克力+咖啡粉。（註：如果是板狀黑巧克力，需要自己切碎塊）

微波爐轉1分鐘，取出來是這樣的：黃油已經是液體了，巧克力看著好像還是顆粒，但其實巧克力已經受熱很軟了。

用蛋抽，攪拌幾下，巧克力在溫溫的黃油液體裡，很快就全部融化了。繼續攪拌至完全混合，顏色是均勻的亮光光的。

2.雞蛋+糖，混合均勻。

3.麵粉+鹽+可可粉混合均勻

雞蛋液，粉類混合物，黃油巧克力液體

把雞蛋液和粉類混合物，倒入黃油巧克力液體裡。換刮刀（不要用蛋抽了），翻拌方式，拌勻至沒有乾粉即可。（千萬不要使勁畫圈式過度攪拌）

4.倒入防粘處理過的8寸烤盤裡（鋪烘焙紙或者抹油防粘）

表面和四周抹平

送入已經預熱好的350F（175攝氏度）烤箱裡，烤20分鐘。

（可以看到我用牙籤扎了4個洞洞，判斷是否烤好）

取出後，放置到溫熱的時候切塊，超級好吃。吃不完密封室溫保存即可

好吃的布朗尼，外表有薄薄的一層干皮，內部濕潤柔軟。不能過干過硬。

布朗尼做法非常簡單，但是仍有很多操作上的細節值得注意。

希望大家能仔細看完羅嗦tips。

如果認真的看我每一篇文章後面的羅嗦tips，烘焙水平一點會有提高的。

1. 先羅嗦一下每次烘焙，大家最容易改動的糖量。原方子240克非常甜。我減半120克覺得很好。也做過只放100克糖的，還是覺得120克的更好吃，成品更濕潤，畢竟糖在烘焙裡也是增加濕度的。不建議大家在做的時候減糖低於100克，如果減的過多，布朗尼就沒有漂亮的脆皮和濕潤的口感了。

2.方子裡的速溶黑咖啡粉，雖然只有1克，卻更能襯托巧克力的味道。家裡沒有就算了也可以省略，布朗尼味道會略有不同。

3.如果沒有黑巧克力，有半甜巧克力或牛奶巧克力，也可將就用，這些巧克力本身有甜,所以可適當減10克左右糖。

4.融化巧克力和黃油時要注意溫度，溫度太高會油水分離。轉1分鐘取出來的是，看著巧克力好像還是顆粒狀沒融化，其實一攪拌，溫溫的黃油液體很容易就把已經受熱的巧克力融化了。千萬不要以為巧克力沒融化再送微波爐裡繼續加熱，巧克力加熱過久反而會結塊，更加不好融化。也可以隔水加熱融化，我嫌麻煩喜歡微波爐加熱。每家微波爐功率不同，加熱時間正負15秒差別很正常。

5.不要過度攪拌麵糊以免混入太多空氣，烤出的布朗尼切面會有氣泡孔，也會偏干偏硬。所以不需要電動攪拌器，一個蛋抽（攪雞蛋）+刮刀（攪拌麵粉）就夠了。

6.最重要的一點：烘烤時間。

你會驚訝布朗尼多烤一分鐘都會從濕變干。判斷烤好的標準是：插入牙籤拔出後，牙籤上有粘一點點巧克力蛋糕渣（就一點點，粘的多的巧克力液體糊，那是沒熟），就是烤好了。如果牙籤拔出來乾乾淨淨完全沒粘，布朗尼就烤過了口感偏干。每家烤箱溫度不同，建議18-19分鐘的時候，用牙籤試一次。